Bonjour à toutes et à tous,

Un petit mot ce matin pour vous présenter mon amie Magalie qui va publier des recettes sur ce blog de temps en temps.

C’est une passionnée de cuisine qui comme moi aime recevoir et partager ces recettes.  

A nous deux, nous allons faire notre possible pour que ce blog soit alimenté plus régulièrement.

Notre but et de vous donner des conseils et astuces afin que vous puissiez réaliser des recettes qui sortent de l’ordinaire en un minimum de temps.

Voici donc  ce matin la première recette de Magalie

Mini-tartelettes tatin en ½ sphère

Matériel nécessaire pour cette recette :

1 toile de cuisson en silicone

 1 moule silicone demi-sphère 4 cm

 Recette pour environ 25 mini tartelettes.

Fonds de tarte en pâte sablée

150 g de farine

1 pincée de levure chimique

75 g de sucre semoule

75 g de beurre mou

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe d'eau

Versez la farine, la levure et le sucre et le beurre sur le plan de travail, mélangez afin d'obtenir une pâte sableuse. Emiettez la pâte du bout des doigts et ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau mélangez rapidement sans trop travailler la pâte puis lissez en écrasant la pâte

Enveloppez dans du film alimentaire et mettre au frais pour 1h

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie ( le mieux c’est entre deux feuille de papier sulfurisé.

Avec un découpoir faire les fonds des tartelettes puis les mettre sur une toile silicone.

Enfournez pour 10 à 15 mn

laisser refroidir

la garniture aux pommes

500g de pommes golden

150g de pommes granny

200g de sucre semoule

50g d'eau

30g de beurre et 25g pour le caramel

Epluchez les pommes, coupez les en dés et mettez les dans un plat allant au four.

Faites un caramel à sec  avec le sucre, quand il devient brun clair versez l'eau  tiède, remettez sur le feu puis ajoutez ensuite le beurre(25g) et mélangez avec une cuillère en bois

Versez le caramel sur les pommes, couvrez et enfournez 30 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez encore 5 minutes sans le papier de cuisson afin que le jus s’évapore.

Laissez refroidir avant de tasser les pommes caramélisées dans les empreintes ½ sphères

Mettez les empreintes au congélateur pendant 1 heure.

Faites fondre 30g de beurre avec un pinceau badigeonnez les sablés de beurre

Démoulez les pommes, posez les sur une grille et versez le glaçage fruits ( facultatif)

Posez chaque boule de pomme sur les fonds de tartelettes

Le glaçage fruits : ( quantité pour glacer environ 40 mignardises)

10g de gélatine en feuilles ( 5)

150g d’eau

200g de sucre semoule

¼ d’orange zestée

¼ de citron zesté

½ gousse de vanille

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide

Mettez ensemble l’eau et le sucre dans une casserole et ajoutez les zestes d’orange et de citron.

Après avoir porté à ébullition, incorporez les graines de la gousse de vanille .

Essorez les feuilles de gélatine et faite les dissoudre dans le sirop chaud.

Délayez doucement avec un fouet puis filtrez la préparation dans une passoire.

Conservez ce nappage au frais jusqu’au moment de son utilisation.

  Bonjour à toutes et à tous,

ce matin je vous propose une recette de  tartelette ultra gourmande à faire en mignardise pour les fêtes de Noël.

c'est une recette simplissime que nous avons réalisé lors de l'atelier mignardises et qui a fait l'unanimité

sur cette photo, elles sont présentées avec une mini-céréale en chocolat noir, mais je vous conseil de réalisé un décor en sucre coulé ou en isomalt à piquer au au centre de la tartelette pour apporter du volume, c'est ce que nous avoions fait lors de l'atelier mais je n'ai pas de photo, je peux juste vous pontrer ce que cela donne avec une autre recette.

comme la tartelette crème d'amande et gelée de framboise

Tartelettes au caramel et aux fruits secs

30 fonds de mini-tartelettes crus en pâte sablée  ou 30 mini tartelettes prêt à garnir              

Pour30 mini-tartelettes il vous faut :

 50g d’amandes entières grillées

15g de pignons grillés

15g de noisettes grillés

  15g de pistaches 

160g de sucre semoule

 50g de crème liquide

 60g de miel de sapin 

  35g de beurre

 Préparation :

Hachez les fruits avec un grand couteau, puis faites-les sécher dans le four à180°C pendant 10 minutes.

Dans une petite casserole, mettez à cuire sur feu moyen le sucre (160g) à sec jusqu’à ce qu’il soit bien brun. Faites-le décuire en versant dessus la crème (50g)  tiède, tout en mélangeant avec la cuillère en bois.

Hors du feu, ajoutez le miel(60g), puis le beurre(35g) et mélanger délicatement. Lorsque le caramel est lisse, incorporez tous les fruits secs refroidis et hachés.

 Remuez doucement afin d’éviter que les fruits ne remontent à la surface du caramel.

Faites cuire vos fonds de tartelette en pâte sablée 7 minutes à 200°c ou utilisez les fonds de tartelette prêt à garnir de  la rose noir ( c'est un produit absolument fabuleux) .

une fois cuits, garnissez les de la préparation au caramel.

vous pouvez servir ces tartelettes telle quelle ou avec un dôme de crème catalane pour apporter un touche crèmeuse.

Dôme de crème brûlée catalane :  ( à faire 2 heures avant et à congeler pour un démoulage parfait )

Pour 20 petits dômes ( taille légerèment inférieur à la taille de vos tartelettes) il vous faut :

1 moule silicone demi-sphère

8 cl de lait

12 cl de crème fraîche liquide

Les zestes d’un citron vert

Les zestes d’un citron jaune

1 bâton de cannelle

4 jaunes d’œufs

40g de sucre

Préparation de la crème brulée catalane :

Préchauffez le four à 90°c

Placez les empreintes ½ sphère ou petits four sur une plaque perforée

Dans une petite casserole portez à ébullition la crème (12 cl) et le lait ( 8 cl ).

Ajoutez les zestes du citron vert et du citron jaune et la cannelle.

Laissez infuser pendant 20 minutes à couvert.

Filtrez le mélange à travers une passoire, puis ajoutez les 4 jaunes d’œufs et 40 g de sucre.

Remplissez les empreintes et faites cuire pendant 45 minutes à 90 °c

Laissez refroidir et placez au congélateur pour 2 heures.

démoulez et placez sur les tartelettes au caramel.

vous pouvez aussi réaliser une petite tuile en sucre coulé à piquer dans la tartelette pour donner de la hauteur au décor.

Décor en sucre coulé :

150g de sucre semoule

40g de sirop de glucose  +( 2 cl d’eau)

Préparation du sucre coulé

Mélangez le sucre et le glucose dans une casserole, faites bouillir l’eau et les sucres.

Stoppez la cuisson lorsque vous obtenez un caramel claire.

Laissez refroidir un peu pour qu’il épaississe légèrement.

Posez une toile de cuisson en silicone sur le plan de travail.

Trempez une cuillère dans le caramel et dessinez une forme de votre choix sur le tapis

Vous pouvez déposer quelques morceaux de noix caramélisées.

Décollez-les du tapis et réservez.