750g

Filet mignon de Porc Caramélisé à l’orange

C’est une délicieuse recette de Trish Deseine, que j’ai fait samedi soir pour mes amis.

Le filet mignon était fondant et la sauce avait vraiment l’aspect  et la saveur d’un caramel épicé légèrement collant. J’ai accompagné ce plat avec des endives braisées , une vrai merveille. 

 En Plus, c’est une recette pratique qui peut se préparer à l’avance.

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 10 minutes

1 filet mignon de porc ( de 400g environ)

60 ml de sauce soja ( kikkoman)

100 g de sucre

1 cuil à soupe de gingembre frais râpé

1 gousse d’ail écrasée

1 cuil à soupe de sauce de poisson thaï ( moi j'en avais pas)

2 cuil à soupe de jus de citron vert

Le zeste et le jus de 2 oranges.

Préparation

Râper le zeste des oranges.

Presser le jus des oranges et du citron vert

Mettre tous les ingrédients sauf la viande dans une sauteuse.

Faire cuire jusqu’à épaississement.

Ajouter le filet mignon coupé en deux dans le sens de la longueur.

Faire cuire le filet mignon dans la sauce en le retournant et en l’arrosant constamment du jus (pendant environ 10 minutes).

Lorsque la viande est bien laquée, la sortir  de la casserole et la couper en tranches.

Arroser de sauce onctueuse

Et servir avec des endives braisées ou des  haricots mange-tout à peine cuits.

         ·         grenadin(s) de veau

·         25 cl de cidre brut

·         1 pomme(s)

·         1 cuillère(s) à soupe de baies roses

·         2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre

·         75 g de beurre

·         sel, poivre

·         2 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive

Pelez, épépinez et émincez la pomme. Mettez-la dans une casserole avec le cidre. Salez et poivrez. Laissez frémir 20 mn.

Faites chauffer 20g de beurre dans une poêle. Saisissez les grenadins à feu vif, 2 mn par face. Salez et poivrez. Ajoutez les baies roses et couvrez la poêle. Laissez cuire 10 mn à feu très doux

Mixez le contenu de la casserole puis ajoutez le reste de beurre, parcelle par parcelle en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit homogène

Faites chauffer l'huile dans une poêle et gardez-y les pois gourmands au chaud

Mettez les grenadins sur un plat de service chaud, déglacez la poêle au vinaigre, grattez le fond avec uns spatule pour décoller les sucs de cuisson. Versez sur la viande

Servez aussitôt accompagné de pois gourmands avec le reste de la sauce en saucière.