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Cette recette est idéale lors des apéritifs entre amis, c'est frais, délicieux, original et très simple à réaliser.

Et ça peut se préparer à l’avance.

Préparation 20 minutes

Cuisson 25 minutes

Frigo 1 heure minimum

Pour 6 verrines il vous faut :

5 fonds d’artichautssurgelés
1 citron
15 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
2 c à soupe d’huile d’olive
3 tranches de jambon cru  serrano
sel, poivre

Étapes

Cuire les fonds d’artichaut dans de l’eau frémissante avec un filet d’huile d’olive et le jus de citron, pendant 15 min.
Couper les fonds d’artichaut en morceaux.
Porter le bouillon de volaille et la crème à ébullition.
Verser sur les artichauts. Mixer au blender pour obtenir un coulis.
Assaisonner avec l’huile de d’olive ou de l’huile de truffe si vous en avez, du sel et du poivre.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Sur une plaque du four garnie de papier sulfurisé, placer les tranches de jambon cru sous le gril pendant quelques minutes.
Retirer lorsque le jambona rendu sa graisse et sèche.
Hacher au mixeur.
Verser la crème d’artichaut dans les verrines.
Saupoudrer de poudre de jambonpour former une croûte.

Déguster bien frais.

Voici une merveilleuse glace à réaliser sans sorbetière en un temps record. C’est un pur concentré de produits lorrains  meringue bergamote mirabelle c’est un trio plus que gagnant.

J’ai créé cette recette pour utiliser les bocaux de mirabelles qui nous restent avant l’arrivée des nouvelles récoltes en aout. Cette année, les arbres croulent sous les fruits pour notre plus grand bonheur !

Glace à la Bergamote sans sorbetière

Pour 6 personnes

Préparation 15 minutes

Congélation : 12 h

Se prépare la veille.

Il vous faut   

4 jaunes d’œuf + 3 blancs

50g de sucre

5 gouttes d’essence de bergamote ( en magasin bio)

240g de crème liquide

50g de sucre glace

Préparation de la glace :

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et 5 gouttes d’essence de bergamote jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.

Battez 240g de crème liquide en chantilly en  ajoutez 50 g de sucre glace à la fin .

Battez  3 blancs d’œuf en neige bien ferme.

Incorporez délicatement les trois préparations.

Verser ce mélange dans un gros moule à cake ou dans des moules en silicone individuels

Et faire prendre au congélateur 12 heures.

Pour la compote de Mirabelles caramélisées et les éclats de meringue

1 bocal de mirabelles en conserve

20g de beurre salé

30 g de sucre en poudre

Egouttez les mirabelles au sirop et retirez les noyaux.

Faites chauffer un poêle avec 20g de beurre salé et faites y dorer les mirabelles.

Ajoutez le sucre en poudre et laissez caraméliser.

Versez l’ensemble dans un blender et réduisez en compote.

Concassez la meringue en  petits morceaux assez réguliers.

Dressez vos assiettes,

Déposez un belle quenelle de compote de mirabelle, démoulez et ajoutez une glace à la mirabelle ( que j’ai moulé dans les empreintes saphir flexipan) et quelques éclats de meringue et servez très rapidement car la glace fond très vite.  

voici une terrine ultra faîche à servir avec un bon verre de sancerre blanc !

j'adore les terrines comme celle-ci lorsqu'il fait très chaud,  elle sont légères et mousseuses, elles évoquent irrésistiblement les beaux jours. Elles transforment poissons et légumes  en d'irrésistibles plats aériens et raffinés.

 Préparation 25 minutes

Cuisson 10 à 12 minutes

Réfrigérateur 8 heures

Pour 6 personnes il vous faut :

 Pour la terrine :

6 bâtonnets de surimi

200 g de pointes d’asperges vertes

2 cuil à soupe de persil plat haché

2 cuil à soupe d’aneth ciselé

3 g d'agar agar soit 1 paquet et demi ou (5 feuilles de gélatine 10g)

400g de fromage de chèvre frais ( ou autre)

30 cl de crème liquide bien froide

Sel Poivre

Pour la mayonnaise au curry :

1 jaune d’œuf

1 belle cuil à café de moutarde

 15 cl d’huile 1 cuil à café de Curry ( fort pour moi)

Sel et poivre

 Préparation :

Faites cuire les pointes d’asperge 10 minutes dans de l’eau bouillante salée

Rafraîchissez les sous l’eau froide ( pour qu’elles gardent une belle couleur verte) Égouttez-les et réservez.

Emincez les bâtonnets de surimi .

Mélangez le fromage de chèvre avec le persil , l’aneth , sel et poivre.

Montez 20 cl de crème liquide en chantilly.

Dans une casserole versez 10 cl de crème liquide restant et l’agar agar ( à froid) et portez à ébullition 1 minute.

Ajoutez le ménage au fromage de chèvre et incorporez la crème fouettée.

Tapissez une terrine avec du film alimentaire, intercalez le fromage chèvre au herbes avec les pointes d’asperges et le surimi émincé. Terminez par le fromage frais.

Recouvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 8 heures.

Sur cette photo j’ai utilisé les moules lingot flexipan et j’ai congelé la préparation pour un démoulage impeccable. Il suffit simplement ensuite de laissez la terrine reprendre sa consistance avant dégustation.

Servez bien frais avec une mayonnaise au curry sur une tartine de pain grillé !

Mayonnaise au curry:

Dans un saladier, mettez le jaune d’œuf et la moutarde ainsi qu’un peu de sel et poivre, et battez à l’aide d’un fouet.

Versez ensuite un mince filet d’huile tout en tournant fermement sans arrêt ( si vous constater que l’huile stagne, arrêtez d’ajouter l’huile et continuez à tourner jusqu’à ce que l’émulsion soit parfaite ) recommencez ensuite à incorporer l’huile tout doucement pour obtenir une mayonnaise ferme.

Ajoutez pour terminer 1 cuil à café de curry fort ou doux selon vos gout et rectifiez au besoin l’assaisonnement.