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christelle LEMOINE 1

A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie dans trois villages près de chez moi
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

Un peu de déco

quelques idées pour vos centres de table

 

centre de table

 

 

 

 

composition-de-table.jpg

Déco de table

voici un petit aperçu du type de vaisselle que j'aime




j'aime les formes épurées


Lundi 12 juillet 2010 1 12 /07 /2010 07:57

creme-d-artichaut-et-chapelure-de-jambon-serrano.JPG

 

 

Cette recette est idéale lors des apéritifs entre amis, c'est frais, délicieux, original et très simple à réaliser.

 

Et ça peut se préparer à l’avance.

 

 

 

Préparation 20 minutes

 

Cuisson 25 minutes

 

Frigo 1 heure minimum

 

 

 

Pour 6 verrines il vous faut :

 

 

 

 

 

5 fonds d’artichautssurgelés
1 citron
15 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
2 c à soupe d’huile d’olive
3 tranches de jambon cru  serrano
sel, poivre

 

Étapes

 

Cuire les fonds d’artichaut dans de l’eau frémissante avec un filet d’huile d’olive et le jus de citron, pendant 15 min.
Couper les fonds d’artichaut en morceaux.
Porter le bouillon de volaille et la crème à ébullition.
Verser sur les artichauts. Mixer au blender pour obtenir un coulis.
Assaisonner avec l’huile de d’olive ou de l’huile de truffe si vous en avez, du sel et du poivre.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Sur une plaque du four garnie de papier sulfurisé, placer les tranches de jambon cru sous le gril pendant quelques minutes.
Retirer lorsque le jambona rendu sa graisse et sèche.
Hacher au mixeur.
Verser la crème d’artichaut dans les verrines.
Saupoudrer de poudre de jambonpour former une croûte.

 

 

 

Déguster bien frais.

 

Par chris - Publié dans : amuses bouches - Communauté : Arts de la Table
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Vendredi 9 juillet 2010 5 09 /07 /2010 07:00

Crème mousseuse pêches-framboises



creme-Mousseuse-peches-Framboises.JPG

voici un dessert ultra frais et de saison qui va vous transporter, un mousse légrère aux pêches blanches avec des framboises fraîches qui arrivent du jardin.

C’est un bon petit dessert fruité à servir avec un vin blanc liquoreux ( type loupiac).

Préparation : 15 minutes
Pas de cuisson, se prépare à l’avance.
Réfrigération 2 heures
  minimum



Pour 6 personnes il vous faut:


1 kg de pêches bien mûres
150 gr de framboises
70 gr de sucre en poudre
30 cl de crème liquide très froide
1 gousse de vanille
5 feuilles de gélatine ( 5x2 g)

Préparation


Pelez les pêches et coupez-les en morceaux .

Mixez pour obtenir une purée.

Mettez la dans une casserole avec le sucre.

Fendez la gousse de vanille et grattez l'intérieur pour faire tomber les graines noires dans la casserole ( il existe dans les magasins Alinéa de la poudre de vanille ultra pratique pour gagner du temps).

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Réchauffez la purée de pêches à feu doux en la remuant puis, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées . Mélangez bien et laissez refroidir.

Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Incorporez la délicatement à la purée de pêche refroidie.

Répartissez la moitié de cette préparation dans 6 verres jusqu'à mi-hauteur ajoutez quelques framboises et renouvelez l'opération en terminant par une couronne de framboises,  et réservez au frais jusqu’au moment de servir. ( Au minimum 2 heures au frais)

Pour le petit côté déco et croquant  de la verrine j'ai ajouté quelques pistaches non salées concassées. 


Par chris - Publié dans : Verrines sucrées - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mardi 6 juillet 2010 2 06 /07 /2010 07:00

glace-a-la-bergamote-compote-de-mirabelles-caramelisees-.jpg 

 

Voici une merveilleuse glace à réaliser sans sorbetière en un temps record. C’est un pur concentré de produits lorrains  meringue bergamote mirabelle c’est un trio plus que gagnant.

J’ai créé cette recette pour utiliser les bocaux de mirabelles qui nous restent avant l’arrivée des nouvelles récoltes en aout. Cette année, les arbres croulent sous les fruits pour notre plus grand bonheur !

 

Glace à la Bergamote sans sorbetière

 

Pour 6 personnes

Préparation 15 minutes

Congélation : 12 h

Se prépare la veille.

 

Il vous faut   

 

4 jaunes d’œuf + 3 blancs

50g de sucre

5 gouttes d’essence de bergamote ( en magasin bio)

240g de crème liquide

50g de sucre glace

 

 

Préparation de la glace :

 

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et 5 gouttes d’essence de bergamote jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.

Battez 240g de crème liquide en chantilly en  ajoutez 50 g de sucre glace à la fin .

Battez  3 blancs d’œuf en neige bien ferme.

 

Incorporez délicatement les trois préparations.

Verser ce mélange dans un gros moule à cake ou dans des moules en silicone individuels

Et faire prendre au congélateur 12 heures.

 

 

Pour la compote de Mirabelles caramélisées et les éclats de meringue

 

1 bocal de mirabelles en conserve

20g de beurre salé

30 g de sucre en poudre

 

Egouttez les mirabelles au sirop et retirez les noyaux.

Faites chauffer un poêle avec 20g de beurre salé et faites y dorer les mirabelles.

Ajoutez le sucre en poudre et laissez caraméliser.

Versez l’ensemble dans un blender et réduisez en compote.

 

Concassez la meringue en  petits morceaux assez réguliers.

 

Dressez vos assiettes,

 

Déposez un belle quenelle de compote de mirabelle, démoulez et ajoutez une glace à la mirabelle ( que j’ai moulé dans les empreintes saphir flexipan) et quelques éclats de meringue et servez très rapidement car la glace fond très vite.  

 

 

 

Par chris - Publié dans : glaces et sorbets - Communauté : Les joyeux lorrains
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Dimanche 4 juillet 2010 7 04 /07 /2010 14:08

paves-miel-caramel-JPG.jpg

Voici un petit gâteau à qui personne ne résistera, c’est absolument certain.

C’est  un délicieux caramel  laitier au miel  entre deux couches de pâte sablée.

Ce gâteau est peut être un peu riche, c’est vrai, mais il suffit d’une toute petite bouchée pour vous faire fondre de plaisir.

C’est un gâteau à préparer en grande plaque et à partager, pour une plaque de 30 cm x40 cm, on peut réaliser environ 30 portions.

Le petit plus , c’est qu’il se conserve pendant 3 jours à l’abri de l’air.  

 

Pâte sablée :

200 g de beurre doux en dés

310 g de farine

115 g de sucre en poudre

2 jaunes d'œufs (légèrement battus)

2 cuil à soupe d’eau

 

Le caramel laitier :

400 g de lait concentré sucré

50 g de beurre doux

60 g de miel

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°C .

Beurrez légèrement un moule rectangulaire de 20x30 cm; chemisez le fond et les côtés de papier sulfurisé, en le  laissant  déborder ou mieux, utilisez un flexipat  .

Pour la base,

Versez tous les ingrédients à l'exception des jaunes d'œufs dans un robot ménager et fouettez jusqu'à ce que le mélange forme une chapelure fine.

Ajoutez les jaunes d'œufs un à un  et continuez  de battre pour obtenir une pâte homogène.

Versez au besoin un peu d'eau ,mais ne travaillez pas trop longtemps la pâte.

Etalez- en la moitié dans le moule et faites- la cuire 12à15 mn au four, jusqu’ à ce qu'elle soit dorée et ferme au toucher.

Enveloppez le reste de pâte dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour la faire raffermir.

Pour la garniture, mélangez le lait concentré et le beurre dans une casserole à fond épais, puis laissez épaissir 5à 8 mn à feu moyen ,sans cesser de mélanger.

Ajoutez le miel hors du feu, laissez refroidir le mélange avant de l'étaler sur la base de la pâte.

Râpez le reste de pâte froide sur ce caramel pour le couvrir, puis enfournez 20 à 30 mn , jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Laissez-le refroidir complètement avant de le sortir du moule pour le découper dans la forme que vous voulez.

 

Par chris - Publié dans : pâtisserie - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Vendredi 2 juillet 2010 5 02 /07 /2010 07:00

voici une terrine ultra faîche à servir avec un bon verre de sancerre blanc !

terrine-asperges-vertes-surimi-fromage-frais.JPG 

 

j'adore les terrines comme celle-ci lorsqu'il fait très chaud,  elle sont légères et mousseuses, elles évoquent irrésistiblement les beaux jours. Elles transforment poissons et légumes  en d'irrésistibles plats aériens et raffinés.

 

 Préparation 25 minutes

Cuisson 10 à 12 minutes

Réfrigérateur 8 heures

 

Pour 6 personnes il vous faut :

 

 Pour la terrine :

6 bâtonnets de surimi

200 g de pointes d’asperges vertes

2 cuil à soupe de persil plat haché

2 cuil à soupe d’aneth ciselé

3 g d'agar agar soit 1 paquet et demi ou (5 feuilles de gélatine 10g)

400g de fromage de chèvre frais ( ou autre)

30 cl de crème liquide bien froide

Sel Poivre

 

Pour la mayonnaise au curry :

 

1 jaune d’œuf

1 belle cuil à café de moutarde

 15 cl d’huile 1 cuil à café de Curry ( fort pour moi)

Sel et poivre

 

 Préparation :

 

Faites cuire les pointes d’asperge 10 minutes dans de l’eau bouillante salée

Rafraîchissez les sous l’eau froide ( pour qu’elles gardent une belle couleur verte) Égouttez-les et réservez.

Emincez les bâtonnets de surimi .

Mélangez le fromage de chèvre avec le persil , l’aneth , sel et poivre.

Montez 20 cl de crème liquide en chantilly.

Dans une casserole versez 10 cl de crème liquide restant et l’agar agar ( à froid) et portez à ébullition 1 minute.

Ajoutez le ménage au fromage de chèvre et incorporez la crème fouettée.

 

Tapissez une terrine avec du film alimentaire, intercalez le fromage chèvre au herbes avec les pointes d’asperges et le surimi émincé. Terminez par le fromage frais.

Recouvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 8 heures.

 

Sur cette photo j’ai utilisé les moules lingot flexipan et j’ai congelé la préparation pour un démoulage impeccable. Il suffit simplement ensuite de laissez la terrine reprendre sa consistance avant dégustation.

Servez bien frais avec une mayonnaise au curry sur une tartine de pain grillé !

 

Mayonnaise au curry:

 

Dans un saladier, mettez le jaune d’œuf et la moutarde ainsi qu’un peu de sel et poivre, et battez à l’aide d’un fouet.

Versez ensuite un mince filet d’huile tout en tournant fermement sans arrêt ( si vous constater que l’huile stagne, arrêtez d’ajouter l’huile et continuez à tourner jusqu’à ce que l’émulsion soit parfaite ) recommencez ensuite à incorporer l’huile tout doucement pour obtenir une mayonnaise ferme.

Ajoutez pour terminer 1 cuil à café de curry fort ou doux selon vos gout et rectifiez au besoin l’assaisonnement.

Par chris - Publié dans : Entrées - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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