750g

 En regardant dans mon frigo hier, j’ai vu qu’il me restait de la crème de nougat et un bol de crème pâtissière. ( alors que faire ?)

Puis je me suis souvenue d’une recette réalisée par  Mamina pour cuisinestudio.tv

J’ai un peu modifié cette délicieuse recette (pardon mamina) , pour l’adapter aux ingrédients que j’avais chez moi.

Confit d’ananas à la créme gourmande au nougat

Pour 4 personnes il vous faut :

3  grosses cuil à soupe de crème de nougat (en pot que l’on trouve dans le commerce) ou à faire soit même.

5 cl de crème liquide.

25 cl de crème pâtissière bien froide ( soit 1 bol ) la recette est ici

2 ananas victoria ( de préférence)

2 cuil à soupe de vinaigre de cidre

100 g de sucre en poudre ( 80 g + 20 g)  

si vous ne trouvez pas de crème de nougat  dans le commerce préparez la vous-même
La crème de nougat :
Dans une casserole, mettre 200g de nougat coupé en morceaux dans  10 cl de lait et les 5 cl de crème fleurette. Chauffer doucement en remuant régulièrement pour faire fondre le nougat.

Arrêter le feu et continuer à remuer. Puis remettre  sur feu doux jusqu’à ce que tout soit fondu.  Laisser refroidir. Mixer pour éliminer les petits morceaux de fruits éventuels.

Incorporer délicatement cuillère après cuillère  3 bonnes cuil à soupe de crème de  nougat à la crème pâtissière.   Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

L’ananas: carpaccio et confit
Eplucher les ananas  en taillant la peau de haut en bas pour retirer les yeux , laisser le cœur si ce sont des  ananas victoria ( si non évider les à l’aide d’un vide pomme) .
Tailler dans chaque ananas 6 tranches très fines  et les réserver.
Couper le reste de l’ananas en  très petits dès.

Dans une poêle, mettre 80 g de sucre avec deux cuil à soupe de vinaigre de cidre, jusqu’à coloration. Ajouter les petits dès d’ananas et laisser compoter jusqu’à caramélisation environ 10 minutes (attention l’ananas frais rend beaucoup de jus, il faut vraiment attendre que le jus soit réduit presque totalement)  

Lorsque l’ananas est pratiquement translucide et que le caramel nappe la cuillère, arrêter le feu et réserver.

Dans un poêle bien chaude poser délicatement les tranches de carpaccio d’ananas en les saupoudrant de 20 g de sucre et faites les légèrement colorer en les retournant.  Réserver.

Au dernier moment, procéder au dressage.

Dans des assiettes rectangulaires déposer 3 tranches de carpaccio d’ananas par personne, puis à l’aide de la poche à douille dessiner une fleur avec la crème au nougat et remplir l’intérieur de confit d’ananas.

vous pouvez aussi servir cette petite crème en verrine avec le confit d'ananas c'est très jolie et délicieux.

Crumble Figue-Abricot et sa crème fouettée à la Cannelle

C’est une recette ultra rapide à préparer avec des fruits de saison que j’adore. j'aime utiliser les petits bocaux à confiture pour ce genre de plat, car je trouve que c'est toujours plus sympa de voir le contenu et la couleur des fruits par transparence .

si nous n'avez pas de bocaux à confiture, utilisez des petits bocaux à conserve en retirant le cerclage métallique.  

Préparation 10 minutes

Cuisson 35 minutes

Pour 6 personnes :

300g de figues

300g d’abricots frais

2 sachets de sucre vanillé

Pour la pâte à crumble :

130g de sucre

120g de beurre mou

150g de farine

2 petits noix de beurre pour le plat.

Pour préparer ce plat, j’utilise des petits bocaux style le parfait ou pots à confiture qui passent au four.

Lavez les fruits et coupez les en 4.

Beurrez légèrement  6 petits bocaux, répartissez les fruits et saupoudrez de sucre vanillé.

Préparez la pâte à Crumble en assemblant la farine le sucre et le beurre.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse.

Préchauffez le four à 190°c .

Disposez la pâte à Crumble sur les fruits et enfournez pour 35 minutes.

Pendant ce temps, préparez une crème fouettée avec 25 cl de crème fleurette 30 g de sucre et 1 cuil à café de cannelle.

Pensez à placer les ustensiles au frais au frais avant de monter la crème, pour que la chantilly prenne plus facilement. Fouettez d’abord la crème et ajoutez le sucre et la cannelle lorsqu’elle devient bien ferme.

Servez le crumble tiède et la crème à part.

Pensez aussi utiliser votre siphon (si vous en avez un)  pour le crème c’est beaucoup plus facile !

 La panna cotta est un dessert fondant venu d'italie qui a su combler  de plaisir de nombreuses papilles, grâce à sa simplicité de préparation et sa légèreté . 
elle est traditionnellement réalisée à base de mascarpone, mais vous pouvez remplacez un quart du mascarpone par de la crème fraîche légère  pour plus de plaisir sans culpabilité !

Pour 4 personnes

Cuisson 15 minutes

Repos  1 heure avec de l’agar agar

5 h avec de la gélatine.

  Il Vous faut :

2 branches de basilic

5 cl de lait entier

30 cl de crème fraîche liquide

50g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

Ou 1 sachet de 2g d’agar agar

300g de framboises

40 g de mascarpone

Lavez et effeuillez le basilic

Versez le lait la crème fraîche et 30 g de sucre dans une casserole

Portez à ébullition, couvrez et laissez infuser ½ heure hors de feu, puis filtrez la préparation.

Versez les framboises dans un chinois placé au dessus d’un saladier et écrasez les avec une cuillère en bois pour récupérer le jus. ( vous pouvez aussi utiliser du coulis de framboise lorsque ce n’est pas la saison)

Versez le reste de sucre soit 20 g dans le jus et mélangez bien.

Faites chauffer le coulis de framboise à feu doux avec le mascarpone. Ajouter l’agar agar ou la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Maintenir l’ébullition une minute en fouettant légèrement.  Puis incorporez la crème au basilic.

Répartissez la préparation dans des moules en silicone ( pour obtenir une jolie forme )

Placez au frais (congélateur pour moi) pendant 1 h .

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace puis décorez de fruits frais  de coulis de framboise et de feuilles de basilic.

 A déguster bien frais !