Enfin une petite recette ce matin après une énorme semaine de travail, ou je n’ai pas eu le temps de rédiger mes articles .

Je vous propose aujourd’hui, une recette  simple à réaliser qui fera fureur pendant les fêtes, j’en suis certaine. 

 Hier avait lieu près de chez moi, au château de Lunéville la manifestation des toques et des étoiles, avec un magnifique marché de terroir ou j’ai pu acheter de merveilleux produits. En voici deux justement :

Ces deux petits producteurs n’ont pas de site internet alors voici leurs adresses :

Un délicieux pain d’épice artisanal  fabriqué par E.A.R.L.de la fête dont voici les coordonnés ( famille michel VAUTHIER 55190 Ménil la Horgne 03 29 89 85 95 ) .

Des escargots  cuits au bouillon de grande qualité de l’élevage  Lorescargot  15 rue du général de gaulle 54190 Valleroy   tel 03 82 20 03 98.

Recette du gratin d’escargots au pain d’épices

Préparation 30 minutes,   cuisson 5 minutes. ( recette de bourgogne)

Pour 4 personnes il vous faut :

4 douzaines d’escargots

75g de beurre ½ sel

25cl de crème liquide

4 échalotes

4 gousses d’ail

2 belles tranches de pain d’épices.

Préparation :

Coupez deux tranches de pain d’épices en bâtonnets d’1 cm et disposez-les sur la plaque du four. Enfournez jusqu’à complet desséchement.  Attention quand même à ce que votre four ne soit pas trop chaud, on doit dessécher le pain d’épice pour pouvoir le réduire en chapelure mais le griller complètement !  

Passez ensuite au mixeur jusqu’à l’obtention d’une chapelure fine.

Emincez finement les 4 échalotes et les 4 gousses d’ail.

Dans une poêle, faites fondre 75 g de beurre, ajoutez les échalotes et l’ail hachées, laissez cuire sans colorer pendant 2 minutes en remuant bien. Incorporez 25 cl de crème liquide entière puis les escargots et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Mettez cette préparation dans 4 ramequins individuels,  saupoudrez de chapelure de pain d’épices et  passez sous le gril 1 minute pour gratiner. (attention car cela va très vite surveilliez bien votre plat.)

Servez sans attendre.

C’est un véritable régal !

 Le yuzu est  une agrume  tendance de la taille d’une orange de couleur jaune avec une peau épaisse, c’est un des produits indispensable de la cuisine japonaise. On utilise son zeste très parfumé et son jus  ( assez chère car peu abondant) en cuisine pour parfumer et relever un plat. Son goût  est acidulé situé  entre le citron vert et la mandarine.  En France, on ne le trouve que sous la forme de jus ou d’écorces confites, c’est un produit que j’adore et que vous retrouverez prochainement sur la boutique Récréation Culinaire.

Pour cette recette facile,

J’ai eu envie d’associer une crème réalisée avec du jus de yuzu ( si vous n’en avez pas, utilisez du citron ou du pamplemousse à la place)  avec une mini Panna Cotta  à la texture fondante (moulée dans un joli moule silicone mignardises) posée sur un sablé breton.

L’utilisation des moules silicone  pour la Panna Cotta est une vraie réussite. on obtient de très jolies formes, qui se démoulent très rapidement, sans problème.  Ici j’ai utilisé le moule silicone pour mignardise Vertigo de chez Pavoflex

Après de nombreux essais quant au dosage de l’agar agar pour obtenir une Panna Cotta avec une texture fondante en bouche mais pas trop prise voici ma recette.

Pour la panna cotta il vous faut pour 4 personnes :  (avec cette quantité j’ai réalisé 18  empreintes de 25 ml)

40 cl de crème fraîche  liquide entière

1 gousses de vanille (fendue en deux)

3 cuil à soupe de sucre

1.4g d’agar agar .

Attention  le dose de l’agar agar est très précis , s’il y en à de trop la crème sera trop prise et ce serai vraiment dommage.  Pensez à utiliser la cuillière balance de précision, c’est absolument génial pour ce genre de préparation.  ( 1 cuil à café rase représente environ 2g  cela permet de gélifier 500g à 1 kg de préparation en fonction de la texture que l’on veut obtenir)

Pour la crème au yuzu ( ou au pamplemousse):

1 oeuf bien battu

70g de beurre

5 cuil à soupe de jus de yuzu  ( ou de pamplemousse)

70g de sucre

Préparation de la panna cotta :

 Coupez la gousse en vanille en deux et mettez les graines dans une casserole avec la crème. Ajoutez le sucre

et l'agar agar ( à froid c’est très important), et faites chauffer à feu doux. Dès que le mélange commence à frémir, laisser bouillir 1 minute en remuant bien pour répartir l’agar agar uniformément.

Posez votre moule silicone mini-bouchées sur une plaque facile à transporter jusqu’au refrigérateur avant de remplir les empreintes, puis versez la préparation dans le moule  ici moule silicone pour mignardises vertigo de chez Pavoflex. Mettez au réfrigérateur  jusqu’à ce que la Panna-cotta soit prise ( environ 30 minutes pour des petites bouchées).

Pendant ce temps, préparez la crème au yuzu:

Mélangez tous les ingrédients, et faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillière.  Attention car il ne faut surtout pas faire bouillir la crème.  Dès que la crème épaissit, arrêtez le tout et laissez refroidir.

Mettez les deux préparations au frais.

Démoulez la panna cotta, déposez les mini-bouchées sur un sablé breton du commerce avec une bonne cuillère à soupe  de crème au yuzu dans une coupelle .

Vous pouvez faire la même chose directement dans des mini verrines  comme sur la photo .