Jeudi 24 juin 2010
4
24
/06
/2010
07:00
En ce moment, après la folie des verrines, la tendance est de manger avec
les doigts c'est la " finger Food" .Cette mode décontractée vient des pays anglo-saxons et s'invite à nos buffets pour un apéritif dînatoire convivial.
La finger food n'est pas qu'une cuisine simple qui se déguste sans couverts. C'est une façon d'allier
chic, convivialité et décontraction. De manger avec ses doigts des petites bouchées multiples et variées, sobres ou raffinées.
c'est une question d'équilibre et d'imagination. Idéal pour ceux qui ont toujours envie de goûter un peu à
tout.
voici donc ce matin une recette qui s'intégre completement dans ce concept
un nem croustillant farci au foie gras et à la poire avec en accompagnement une petite sauce sucrée qui nous
fait perdre la raison .
pour 4 personnes Il vous faut : ( 3 nems par personne)
2 poires
150g de foie gras mi-cuit
6 feuilles de brick ou pâte Filo
1 blanc d’œuf
1,5 cm de gingembre
70g de sucre en poudre
20 g de beurre salé
1 cuil de jus de citron
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation:
Epluchez les poires, retirez le cœur et les pépins et coupez les en dès
Faites chauffer une casserole avec 30g de beurre, ajoutez les dès de poire et laissez compoter 10
minutes. ( conservez bien le beurre au fond de la casserole car il vous servira pour badigeonner les nems avant la cuisson)
Découpez le foie gras en 12 morceaux
Découpez les feuilles de brick en deux , rabattez la partie arrondie de manière à former des bandes bien régulières.
Sur chaque feuille de brick, déposez un morceau de foie gras, un peu de fleur de sel, un tout de moulin à
poivre et une cuillère de compote de poire.
Roulez les feuilles en serrant bien et soudez les extrémités avec du blanc d’œuf.
Badigeonnez les nems avec le beurre restant dans la casserole des poires et un pinceau et
disposez-les dans un plat allant au four.
Préchauffez votre four à 210°c et enfournez pour 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson ( pour qu’elles soient bien dorées uniformément ).
Pendant ce temps,
Préparez le caramel de gingembre :
Epluchez et râpez 1.5cm de gingembre frais
Placez-le dans une casserole avec 70 g de sucre et 2 cuil à soupe d’eau.
Faites caraméliser, puis hors du feu incorporez 20g de beurre en parcelles et une cuil de jus de citron ( pour
que le caramel reste liquide) .
Présentez les nems dans une assiette avec la sauce dans une petite coupelle.
c'est vraiment trop trop bon !!!!
