Vendredi 22 janvier 2010
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Ouverture à l’automne 2010 de la maison des
truffes et de la trufficulture en Lorraine à Boncourt sur Meuse.
J’ai envie de vous
parler d’un projet qui se développe dans le village où je travaille et qui me tient à cœur.
Faire découvrir un des trésors les mieux cachés de la Lorraine : les truffes
d’automne.
Avec la création d’une station expérimentale, pédagogique et touristique dans une vieille ferme Lorraine
réhabilitée au cœur du village de Boncourt sur Meuse, qui invitera les visiteurs à un véritable
parcourt initiatique, à la découverte du mystère des truffes.
Dont voici un petit aperçu ( publication des images autorisé par
Barrois Michaël - Architecte D.P.L.G. - ARCHILOR ( à ludre et Commercy)
renseigements auprès de la Communauté des Communes du pays de Commercy codecom.commercy@wanadoo.fr
Les truffes de Meuse ( tuber uncinatum( truffe de bourgogne) et tuber mesentericum( truffes mésentériques) )
sont des truffes d’ombre, récoltées de fin septembre jusqu’aux premières grosses gelées.
Elles existent depuis une trentaine, et, c’est grâce à la rencontre de passionnés que la trufficulture en Meuse
a été réhabilitée.
La truffière de Boncourt est une des plus grande truffière expérimentale de France, elle s’étend sur 7 ha
irrigués ( c’est sa particularité), on y trouve 1800 arbres dont 120 chênes et 1680 noisetiers.
Ce projet pour valoriser ce merveilleux champignon est en cours depuis 2002 à la Communauté des Communes du
pays de Commercy, propriétaire de la future maison des truffes (actuellement en cours de réhabilitation) et de la truffière.
La CODECOM de Commercy vient de créer un véritable pôle autour des truffes. L’objectif étant de faire vivre la
truffière de Boncourt et donner une nouvelle vie à ce champignon majestueux.
Cette maison située en plein cœur du village va regrouper trois grandes orientations :
L’écotourisme :
Qui permettra aux touristes de découvrir la truffe et ces différentes variétés dans une exposition
permanente avec une mise en scène dans un film de 12 minutes tourné en haute définition.
A l’issue de cette visite, la promotion de produits locaux et la
dégustation de produits truffiers attendra les visiteurs.
L’expérimentation :
Avec la mise en place d’un laboratoire qui permettra aux chercheurs de poursuivre leur étude.
L’animation :
C’est la partie qui m’intéresse le plus,
-
L’animation scolaire : qui permettra aux enfants de découvrir ce champignon souterrain
étrange.
-
L’animation culinaire : la cuisine équipée d’écrans géants,
permettra à des chefs de faire découvrir les plaisirs gustatifs de la truffe de Meuse. Les restaurateurs et les trufficulteurs pourront échanger
des conseils avec des spécialistes pour utiliser au mieux ce trésor mythique.
J’espère pouvoir découvrir et vous faire découvrir la préparation de petits plats atypiques à base de truffes
comme par exemple un « crémeux de pomme de terre aux truffe et au vin de Meuse ».
Pour ma part,
Je vais vous proposer de nombreuses recettes qui vous permettront
de réaliser vous-même des petits plats d’exception dignes des plus grandes tables pour régaler vos familles, vos amis et faire connaître notre belle région. 
