750g

Soufflé aux 3 fromages de Benoît Molin

J’aime le soufflé, c’est un plat nutritif, économique, délicieux. Avec des ingrédients simples qui se trouvent pratiquement toujours dans nos placards.

Le livre « les soufflés de Benoît » aux éditions est une vraie mine d’or.

Dans ce livre Benoît Molin (que je connais pour l’avoir rencontré au salon du blog cette année)  nous propose 80 recettes de soufflés inratables du plus traditionnel au plus festif comme par exemple le soufflé au pralin  ou  bien encore  le soufflé crabe coco citron vert enfin des recette merveilleuses   merci Benoît

Voici donc  une recette traditionnelle mais toujours appréciée.

Préparation 30 minutes

Cuisson 25 minutes

Pour 6 personnes il vous faut :

• 35 g de beurre
• 50 g de farine
• 25 cl de lait
• 80 g de fromages râpés (comté gruyère appenzell)
• 2 jaunes d'œufs
• 5 blancs d'œufs
• sel
• poivre
• noix de muscade râpée

Préparation:  

Préparez tous les ingrédients

Beurrez et farinez un moule à soufflé de 14 cm de diamètre et 8 cm de hauteur (ou des grands ramequins) puis réservez au frais pendant la préparation ( c’est une étape indispensable pour que votre soufflé monte bien )

Préchauffez le four à 210°c ( la plaque devant être au milieu du four)

Dans une casserole, faites fondre  25g de beurre

Ajoutez 50g farine en une seule fois et remuez afin de bien l'incorporer au beurre.

Cuire ce roux 2 à 3 minutes à petit feu en fouettant vigoureusement.

(Attention à ne pas le faire roussir, il doit rester blond).

Incorporez petit à petit sur feu doux le lait froid en fouettant bien pour éviter la formation des grumeaux. Dès que la sauce commence à bouillir retirez du feu et laissez refroidir 2 à 3 minutes.

Assaisonnez cette béchamel  avec sel, poivre et noix de muscade.

Séparez le blanc du jaune de deux  œufs. Réservez les blancs au frais

Incorporez les jaunes d'œufs un à un à la sauce en fouettant vivement (pour ne pas que la sauce chaude cuise le jaune)  puis ajouter  70 g de fromage râpé (conserver un peu de fromage pour de dessus du plat)

Réservez cette préparation sous film alimentaire à température ambiante.

Montez les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soient bien ferme.

Incorporez  3 cuil à soupe de blanc dans le mélange précédent à l'aide d'un fouet. Ceci permet de détendre la sauce

Incorporez délicatement le restant de blanc en neige, à la spatule en bois, en effectuant des mouvements de rotation

L'appareil ainsi obtenu doit être immédiatement utilisé.

Remplissez votre  moule de préparation jusqu'au 3/4. saupoudrez du reste de fromage râpé ( c’est important)

Enfournez à four chaud. (210°C)

Laissez cuire 25 mn environ. Les soufflés colorent et gonflent

Au terme de la cuisson, sortez du four et servez immédiatement.

Un soufflé ne peut pas attendre au risque de le voir retomber dès qu'il refroidit

Voici une délicieuse recette ultra simple à réaliser avec vos enfants au moment des fêtes. , c’est une recette indémodable qu’ils seront ravis d’offrir.

C’est une recette du blog assiette gourmande  que j’ai un peu modifié. (merci chantal)

Ingrédients (pour environ 50 mendiants):

• 100 g de chocolat noir
•  100 g de chocolat blanc
•  100 g de chocolat au lait
• 20 amandes entières mondées
•  10 noisettes
•  20 pistaches vertes non salées
• Quelques morceaux d’oranges confites ou de gingembre confit
•  1 cs de pignons
• 2 cuil à soupe de raisins secs
  
  
  
  
  
  
  

Préparation:

Faire fondre les chocolats dans 3 récipients différents au bain marie.

L'idéal est de tempérer le chocolat pour un résultat plus brillant.

Faites bien attention à ne pas dépasser 50°c lorsque vous travaillez le chocolat Blanc, si non il graine et durcit immédiatement sans que l’on ne puisse plus rien faire.
Faites le fondre au bain marie en remuant régulièrement.

Coupez, pistaches et noisettes en 2, les oranges confites en petits morceaux  

Dressez ensuite des cuillerées de chocolat sur  des feuilles de papier sulfurisé.
Repartissez  les fruits secs sur les palets de chocolat en appuyant légèrement pour les incruster légèrement.

 Laissez cristalliser à température ambiante.

Laissez faire les enfants ils adorent !!!!!