Je ne fais pas souvent de haddock et pourtant c’est délicieux, et les accords les plus simple sont souvent les meilleures, comme cette petite recette que je vous propose.

Pour  4 personnes:

- 300g de filet haddock fumé
- 6 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- 50g de parmesan
- 20cl de crème liquide
- 1 cs d’huile d’olive
- Poivre

Pelez, lavez et coupez en gros cubes les pommes de terre.
Faites les cuire 8 minutes à l’autocuiseur.
Pendant ce temps, pelez l’oignon et hachez le. Faites le revenir dans  l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Préchauffez le four à 180°C.
Otez la peau des filets de haddock et coupez les en dés. faites cuire  5 bonnes minutes les dès de haddock dans une casserole contenant le l'eau et du lait en quantité équilalente ( le liquide doit arriver à la hauteur du poisson).
 Placez dans des plats à gratin, répartissez le haddock égouté,  les oignons, versez la crème et parsemez de la moitié du parmesan.
 Dans une assiette écrasé grossièrement les pommes de terre, poivrez les (ne salez pas)  et ajoutez un peu de lait de cuisson du poisson.
Placez les sur le poisson.
Parsemez  de quelques oignons restants et du parmesan .
Enfournez 6  minutes et servez.

j'avais envie d'utiliser mon tapis relief demarle pour faire une préparation salée qui soit jolie.
j'ai donc réalisé cette recette qui est issue du livre de chez Demarle, Délices en reliefs.
c'est le plat que  je vais emporter samedi au salon du blog culinaire à soisson ( chaque participante doit apporter un plat !). Tranché en petits cubes sur des pics apéritif je pense que ça devrait être sympa .

Préparation ( en 3 étapes) : 40 minutes

Cuisson : 18 minutes

Repos 1 h

Congélation :2h15

Pour le biscuit aux noix et cumin :

120 g de beurre pommade

15 g de sucre glace

3 g de sel

1 cc rase de cumin moulu

4 tours de poivre du moulin

50 g de noix mixées

1 œuf

160 g de farine T 55

Pour la mousse de chèvre :

6 g de gélatine

200 g de chèvre frais

150 g + 50 g de crème fraîche liquide 35% MG (20 cl)

Sel, poivre

Pour la purée de carottes acidulée :

3 g de gélatine

100 g de purée de carotte cuisinée (galets surgelés)

2 cs de vinaigre de Xérès

150 g de crème fraîche liquide 35% de MG (15 cl)

Sel, poivre

Préparation du biscuit aux noix et cumin :

Mélangez 120g de beurre pommade avec 15g de sucre glace, le sel, 1 cuil à café rase de cumin et le poivre.

Ajoutez  50 g de noix mixées.

Battez l’œuf, ajoutez-le au mélange puis ajoutez 160g de farine.

Placez le silpat ou le flexipat sur une plaque perforée (ou une feuille de papier sulfurisée),

Posez le cadre inox et étalez la pâte  à l’intérieur du cadre, piquez-le avec un racloir peigne puis placez au réfrigérateur pour 1 h.

Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour environ 18 mn. Laissez refroidir complètement avant de retirer le moule.

Préparation de la mousse de chèvre :

Réhydratez 3 feuilles de gélatine 10 mn dans l’eau froide. Mélangez 200g de chèvre frais avec 50 g de crème liquide.

Egouttez la gélatine, faites-la fondre aux micro-ondes puis ajoutez-la à la préparation.

Battez les 150 g de crème  liquide en chantilly bien ferme  puis incorporez-la à la préparation.

Salez, poivrez.

Prélevez 4 cuil à soupe de mousse puis garnissez le relief à l’aide du racloir. Placez au congélateur 5 minutes.

Préparation de la mousse de carottes :

Réhydratez 1 feuille et demi de gélatine 10 mn dans de l’eau froide.

Faites tiédir la purée de carottes puis ajoutez le vinaigre.

Egouttez et faites fondre la gélatine au micro-ondes.

Ajoutez-la à la préparation.

Battez 15 cl de crème liquide en chantilly ferme puis incorporez-le au mélange. Salez, poivrez.

Dressage :

 sortez le tapis relif du congélateur,placez le cadre sur le tapis relief, remplissez avec la mousse de carottes. Placez au congélateur environ 10 mn pour durcir la surface.

Recouvrez de mousse de chèvre.

Déposez le biscuit dessus et passez au congélateur au moins 2 h. 
Rétirez délicatement le tapis relief dès la sortie du congélateur
Démoulez  lorsque le biscuit est encore congelé et découpez en rectangles ( plus ou moins gros selon votre utilisation. )

Ce weekend, je serai à la seconde édition du Salon du blog culinaire de soisson
c'est un  événement 750 Grammes  qui se déroulera le 21 et 22 novembre 2009 au Lycée hôtelier de Soissons (02).

Sur le thème instants gourmands

C'est la première fois que je participe à ce salon, et je suis vraiment ravie.
Le Salon du blog culinaire est le rendez-vous des blogueurs à ne pas manquer. Rencontre, partage et démonstrations.

Pour cette édition 2009, plus de 70 démonstrations culinaires de l'entrée au dessert sont proposées sur les 2 jours. Benoît Molin sera, comme l'année dernière, l'heureux parrain de cette nouvelle édition. 
Le salon attend cette année plus de 150 blogueurs venus de France, mais également du Canada, de Belgique, de Gande-Bretagne, de Suisse, de Belgique, de Grèce...

Chaque démonstrateur dispose de 50 minutes pour réaliser sa (ou ses) préparation(s) culinaire(s).
Je vais bien evidemment prendre mon appareil photo pour vous raconter cet évènement la semaine prochaine.
 Merci à  chef Damien Duquesne, professeur au Lycée Hôtelier de Soissons depuis 12 ans qui est à l'initiative de ce salon et permet de matérialiser des rencontres initiées sur internet.