Escargots sur lit de pain perdu et sa délicieuse crème d’ail.

Un pain perdu salé, ça suscite la curiosité, alors lorsque vous présentez une belle tranche fondante garnie de quelques escargots et d’une délicieuse crème d’ail, c’est plutôt extraordinaire et surtout inhabituel .

Ingrédients pour le pain perdu salé:

• 250ml de lait
• 1 œuf
• 1 cuil à soupe de persil haché
• Sel & Poivre du Moulin, au goût
• 8 Tranches de pain, pas trop fines ni trop épaisses
• 20 g Beurre

 Battez en omelette l’œuf avec 1 cuil à soupe de persil, sel et poivre jusqu’à ce que  la préparation soit bien homogène.
Ajoutez 25 cl lait petit à petit en mélangeant bien.

Faites chauffez du beurre et un peu d’huile (afin que le beurre ne brûle pas) dans une poêle.
Lorsqu’elle est bien chaude, trempez une à une les tranches de pain dans la préparation.

Le pain doit être imbibé mais pas détrempé.

Faites cuire des deux côtés dans la poêle bien chaude ( environ 1 minute par face) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Recommencez jusqu’à   épuisement du pain.

Réservez au chaud.

Crème d’ail

- 1 tête d'ail nouveau
- 1 cuil à soupe de persil haché
- le jus d'un demi citron
- 15cl de crème liquide
- 1/4 de cube de bouillon de volaille.

- 24 escargots (prêt à l’emploi)
- sel et poivre


Versez les gousses d'ail pelées dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide.
Portez à ébullition puis rincez  les gousses sous l'eau froide. recommencez deux fois l’opération

Placez les gousses dans la casserole avec la crème, le bouillon et 15cl d'eau, du sel, du poivre et le persil.
Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les gousses s'écrasent bien.

Mixez la préparation  avec le jus de citron.
Goûtez, salez et poivrez si besoin.
Ajoutez les escargots rincés et égouttés   et réchauffez sans laissez bouillir.

Au moment de servir

Déposez un petite tranche de pain perdu, ajoutez deux ou trois escargots ( la quantité d’escargots varie en fonction de la destination de votre plat 1 escargot en amuse-bouche, 3 escargots par tranche de pain en entrée.)

Versez ensuite un filet de crème d’ail sur les escargots et servez aussitôt.

J'ai réalisé  ce dessert grâce à maclaelisa du blog les carnets gourmands d’isa  qui m’a fait craquer avec sa recette et m’a permise d’utiliser mon tapis relief pour la première fois ( il était dans le fond de mon placard depuis des mois).  

Evidemment pour goûter cette sublime recette  il faut être très gourmand de chocolat !!!!!!

La mousse  au Baily’s est vraiment sublime et ma  véritablement conquise.

 J'ai adoré ce  merveilleux dessert chocolaté, je pense même qu’il va faire partie de mes desserts favoris.

(j’ai juste eu un peu de mal à démouler le décor du tapis relief (voir la photo )

Mais bon, c’était mon coup d’essai.

Mousse de bailey’s sur biscuit fondant au chocolat

Préparation : 30 mn
Froid : 4 heures
Cuisson : 12 mn

Pour un gâteau de 8 à 10 personnes  il vous faut :
Pour le fondant au chocolat
100 g de chocolat noir
100 g de beurre
2 oeufs
80 g de sucre
20 g de farine
3 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
10 g de cacao en poudre (1 cuillère à soupe)
3 g d'extrait de café (1 cuillère à café rase)

Pour la mousse au Bailey's
8 g de gélatine (soit 4 feuilles de 2 g)
15 cl de Bailey's (150 g)
1 oeuf
50 g  de sucre
35 cl de crème fraîche liquide (350 g)
5 g de cacao en poudre (1 cuillère à café)

Préparez le fondant au chocolat

Préchauffez votre four th 6/7 (200°C), puis placez votre toile silpat sur votre grille perforée (si vous n'avez pas ce matériel, beurrez une feuille de papier sulfurisée).
Faites fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.
Ajoutez ensuite les oeufs et le sucre.
Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao, ainsi que l'extrait de café.
Placez le cadre inox sur la toile silpat ( ou sur  la plaque du four recouverte d’une simple feuille de papier sulfurisé beurrée ),  puis coulez la préparation.
Faites cuire 12 mn et réservez puis démoulez.

Prépararez de la mousse au Bailey's

Réhydratez la gélatine 15 minutes en la plongeant dans un grand bol d'eau froide.
Dans une casserole, faites tiédir le Bailey's, puis ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
Dans un saladier, mélangez au fouet électrique l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et qu'il ait doublé de volume.
Ajoutez  ensuite le reste de Bailey's refroidi en mélangeant au fouet.
Dans un autre saladier (bien froid), montez la crème liquide (bien froide aussi) en chantilly.
Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème, puis ajoutez le reste au mélange.
Colorez les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en poudre.

Placez le tapis relief sur une plaque, puis avec le racloir, garnissez-le de crème colorée.
Mettez 5 minutes au congélateur.

Ressortez le tapis relief du congélateur  puis placez  le cadre inox sur le tapis relief, et remplissez-le de mousse au Bailey's.
Recouvrez-le avec le fondant au chocolat.
Placez  l’ensemble 4 heures au moins  au congélateur avant de le démouler.

Vous pouvez sans problème  faire ce gâteau la veille ou même quelques jours à l'avance, en le laissant ainsi au congélateur.
Le jour J, placez votre gâteau au réfrigérateur 3 heures au moins avant de le déguster.

Si vous n’avez pas de tapis relief vous pouvez faire un décor en saupoudrant du cacao au dernier moment.