Aujourd'hui je vous propose une recette acidulée que nous avons mangé ce midi en plat principal dans une grosse verrine ( diamètre 10 cm ).
c'était tellement bon que je pense servir ce plat en entrée pour les fêtes.  

Préparation 30 minutes

Cuisson 45 minutes

Pour 4 personnes

12 belles noix de saint jacques  ( ou 24 pétoncles )

50g de beurre

Pour le chutney

5 belles carottes

5 cl de vin blanc

5 cl de vin coteaux du layon ( vin blanc moelleux)

3 cuil à soupe de miel de sapin

3 clous de girofle

1 pincée de graines de cumin

Pour le beurre d’agrumes

2 oranges

1 pamplemousse

1 citron vert

100 g de beurre

5 cl de  coteaux du layon

Préparation :

Commencez par préparer le chutney :

Epluchez et taillez en petits dès  les carottes, puis faites les cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée .

Egouttez les carottes et les mettre dans une casserole avec 5 cl de vin blanc, 5 cl de vin moelleux ,3 cuil à soupe de miel de sapin, 3 clous de girofle,1 pincée de graines de cumin.

Couvrez  et laissez cuire à feu doux 30 minutes.  Réservez.

Préparez le beurre d’agrumes :

Pressez les fruits (2 oranges,1 pamplemousse,1 citron vert). Dans une casserole faites réduire le jus  au ¾ . Retirez du feu et ajoutez 100g de beurre en morceaux en remuant sans cesse.

Versez 5cl de coteau du Layon, mixez et réservez.

Au dernier moment, poêlez les saint jacques à feu vif 30 secondes sur chaque face.

Dressez un cercle de chutney au centre de chaque assiette, déposez 3 noix de saint chaque dessus et arrosez de beurre d’agrumes.

hum j'adore , c'étais un plat vraiment délicieux  et hyper simple à faire ( le plus long étant d'éplucher les pommes de terre) avec une pointe d'originalité.
Le seule outil indispensable  pour cette recette c'est la cocotte en fonte
car les ragoûts se cuisinent lentement, ce sont des petits plats qui mijotes pour un maximum de saveurs! 

Préparation 15 minutes

Cuisson 45 à 60 minutes

Pour 4 personnes

800g de pommes de terre (rattes)

12 olives vertes dénoyautées et un peu pimentées

1 citron non traité

1 poivron rouge

8 gousses d’ail dans leur peau

600 g de carré de veau en morceaux

1 botte de coriandre

10 cl d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

Pelez et lavez les pommes de terre.

Lavez épépinez et coupez le poivron en lamelles.

Lavez et séchez la coriandre.

Lavez et coupez le citron en morceaux.

Chauffez  l’huile d’olive dans une cocotte et faites y revenir les pommes de terres avec les morceaux de veau et les lanières de poivron.

Salez, poivrez et ajoutez les quartiers de citron , les gousses d’ail non pelées et les olives.

Posez la moitié de la coriandre par-dessus, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.

Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Au moment de servir, mélangez tous les ingrédients délicatement en ajoutant le reste dez coriandre grossièrement hachée et servez.

Vin conseillé : un grave blanc

 Cette recette est pour Corinne qui me demande de mettre sur mon blog, un peu plus de petits plats qui mijotent.

   C’est vrai qu’il y en a peu et pourtant, j’adore la cuisson en cocotte ou en tajine,  c’est une cuisine aromatique, parfumée, baignant dans une sauce souvent sirupeuse et épicée, avec des viandes tendres et des légumes moelleux.

Ultra pratique lorsque l’on est nombreux à table.

Le seul inconvénient pour moi, c’est que c’est assez difficile à photographier.( enfin moins jolie qu’une verrine)

Pourtant c’est une cuisine, authentique et toujours succulente.

alors voici la recette que j'ai réalisé vendredi soir pour mes parents . 
 

Cuisson en cocotte ou en tajine.

Préparation 30 minutes

Cuisson 1h30

Pour 6 personnes il vous faut :

600g d’osso bucco

600g de quasi de veau

2 cuil à soupe de farine

2 oignons

1 aubergine

2 courgettes

3 tomates moyennes

10 cl d’huile de pépins de raisin

3 gousses d’ail

2 cuil à café de curry en poudre

1 cuil à café de gingembre

1 cuil à café de curcuma

1 cuil à soupe de miel d’acacia

1 cuil à café de concentré de tomate

20 g d’amandes entières ( ou noix de cajou)

½ botte de coriandre

Sel et poivre du moulin .

Préparation :

Parez et détaillez le quasi en morceaux d’environ 3 cm de côté.

Farinez légèrement les morceaux d’osso bucco.

Ciselez les oignons.

Taillez les aubergines en grosses rondelles et les courgettes en bâtonnets

Coupez les tomates en quartiers et retirez les pépins.

Dans une cocotte en fonte faites rissoler dans l’huile tous les morceaux de viande, salez, poivrez  puis  retirez les  et réservez.

Ajoutez à la place les oignons et l’ail écrasée et faites suer pendant quelques minutes.

Saupoudrez de curry, de gingembre, de curcuma et mélangez bien.

Liez avec le miel et le concentré de tomate.

Remettez les morceau de viande par-dessus et mouilliez à hauteur avec de l’eau.

Disposez de manière harmonieuse les rondelles d’aubergines, les bâtonnets de courgettes et les quartiers de tomates.

Salez et poivrez le tout.

Faites grillez les amandes à la poêle  puis parsemez les dessus.

Ciselez finement la coriandre, mettez en la moitié avant la cuisson et gardez l’autre moitié pour la dégustation.

Fermez la cocotte et cuisez  1 h 30  dans le four préchauffé  à 180°c.

Astuce : si vous préférez, vous pouvez préalablement faire frire les rondelles d’aubergines.