Je suis fière ce matin  de vous montrer le résultat de mes macarons après mon cours chez André thiébaut la semaine dernière .C’est la première fois que je réussi aussi bien  mes coques !  je suis vraiment très étonnée, car il n’y a pas eu un seul macaron raté sur 4 plaques . ( je sais, je sais ! j’ai un peu tardé à vous mettre la recette en ligne mais je ne voulais pas vous donner cette recette avant d’avoir refais l’expérience  seule à la maison )

J’ai fourré la moitié  de mes macarons avec un caramel laitier au beurre salé ( cliquez pour voir la recette)   fait la veille et conservé au réfrigérateur dans un petit pot en verre pour qu’il ne soit pas trop liquide .

Et l’autre moitié, avec de la confiture abricot-nougat «  de christine ferber »  la fée des confitures.

Ils étaient délicieux, et bien  moelleux  car ils avaient eu le temps d’absorber une partie de la garniture !   trop bon!

Voilà donc la recette :

La base est la même pour toutes les coques ( ne mettez pas de poudre de café si vous désirez des macarons à un autre parfum et c’est tout !)  

Macaron au café  ( recette d’origine faite chez André Thiébaut)

Pour la pâte à macaron :

240g de sucre glace

150 g de poudre d’amande

3 gros blancs d’œufs ( soit 105 g )

Café nescafé en poudre ( 10g)( facultatif)

Pour la garniture au café  :

150g de pâte d’amande

20 gramme de beurre

Un peu d’essence de café

 Quelques petites astuces de chef :

Les blancs d’œuf doivent avoir été conservé au frigo  quelques jours  auparavant  (même 1 semaine)  il ne faut pas utiliser les blancs du jour pour cette préparation.

Sachez aussi que le blanc d’œuf se congèle très bien .

Sortir les blancs un peu à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante lorsque l’on commence la pâte à macaron.

Casser les blancs à basse vitesse à l’aide d’un robot  ou d’un batteur électrique pendant 1 bonne minute, puis montez les blancs en neige très ferme jusqu’à ce qu’ils fassent des pics .

Incorporer alors le café en poudre( 10 g  seulement si vous désirez des macarons au café) .

Pesez avec précision la poudre d’amande et le sucre glace et passez l’ensemble au robot pour éviter d’avoir à tamiser toute cette masse.

Incorporez délicatement  le mélange sucre glace/ poudre d’amande  aux blancs en neige en soulevant bien la masse par le fond  pour ne pas casser les blancs.

Fixez  une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie

Remplir une poche à douille avec la préparation ( douille  lisse de diamètre  10 )

Faire des petites boules d’environ 2 cm de diamètre en les espaçant bien

(La poche à douille dois être  tenue bien parallèle à la plaque )

Lorsque la plaque est complète 

Taper la plaque par le dessous ( avec la main à plat) jusqu’à ce que les macarons soient bien uniformes.   ( c'est très important)

Préchauffez votre four à 180°c

Posez la plaque à macaron sur une deuxième plaque avant d’enfourner ( ça vous permettra d’avoir des macarons bien lisse qui vont  faire une croûte plus rapidement).

Au bout de 30 secondes baissez le four à 160°c et ouvrez la porte 5 seconde (pour évacuer l’humidité) et poursuivez la cuisson pendant environ 8 à 10 minutes.

Sortir les macarons

Décollez les macarons lorsqu’ils sont  bien  refroidis.

Pendant la cuisson préparez la garniture  de votre choix:

 pour la garniture au café:

 Dans un robot muni d’un pétrin ( kitchenaide pour moi ) , Mélangez 150g de pâte d’amande, 20g de beurre un de l’essence de café ( avec un peu d’eau). Malaxez bien jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Garnir la moitié des coques et refermez les macarons avec les coques restantes.

Attention, les macarons ne se mangent pas le jour même, ( si non ils sont trop croquants) il faut attendre 1 bonne journée pour qu’ils puisent un peu d’humidité et deviennent plus moelleux.

si vous suivez bien ces conseils, vous devriez obtenir de beau et bon macarons, maintenant à vous de jouer !!!!

Ce matin voici une petite idée pour utiliser le pain d’épices d’hier.

Merci à Esther pour cette délicieuse recette. Je trouve que la mirabelle se marie très bien avec le foie gras et le pain d’épices. C’est délicieux.   Encore une mini brochette sucrée salée qui va ravir de nombreuses papilles à la maison !

c'est une recette à faire 12 heures à l'avance au minimum

Pour 4 personnes

Il faut

• 160g de foie gras mi-cuit
• 120g de mirabelles dénoyautées
• 40 g de beurre frais
• 20g de sucre cristallisé
• 160 g de pain d’épices en fines tranches
• ½ sachet d’agar agar

Faites cuire en compote les mirabelles avec le beurre et le sucre   et ½ sachet d’agar agar  ( en gardant l’ébullition 2 minutes ) puis  mixez la préparation  ( car les morceaux de mirabelles empêchent le découpage en petits cubes bien réguliers.

Dans un moule carré disposez une couche de pain d’épices bien régulière, puis une couche de foie gras, un nouvelle couche de pain d’épices, une couche de gelée de mirabelle et la dernière couche de pain d’épices .

Laissez reposer au frais pendant 12 h

Découpez en cubes.

Dressez sur des petites assiettes individuelles avec un cordon de balsamique réduit

C’est un magnifique amuse bouche pour les fêtes !

C’est à l’origine une recette de sophie dudemain que j’ai un peu modifié .

Elle a un petit côté sucré salé que j’adore, c’est vraiment délicieux !

Vous pouvez la servir en entrée ou en plat principal selon la grosseur du moule que vous utilisez.

Le chèvre est juste fondu, les pignons de pin donnent un petit coté croquant, et la pâte feuilleté le côté croustillant.

C’est une recette originale à faire sans hésiter lorsque l’on reçoit.

La tester, c’est l’adopter !

Pour 6 personnes :

• - 1  bonne pâte feuilletée  ( maison ou du commerce)
• - 6 endives
• - 150g de bûche de chèvre
• - le jus d’une orange
• - 50g de beurre
• - 3 cs de miel
• - 25g de pignons de pin
• - Sel, Poivre

Si vous utilisez de la pâte feuilletée surgelée, mettez la à décongeler au moins 6h avant la préparation.

 Ne lavez pas les endives, cela les rend amères, on peut se contenter d'éliminer les feuilles sales ou abîmées et les frotter avec un torchon humide.

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur.

Supprimer le petit cône amer et dur au centre avec un couteau pointu.

Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, laisser fondre le beurre avec le miel.

Y faire dorer les endives 20 min sur feu doux, ajouter ensuite le jus d'orange, le sel, le poivre. Continuer jusqu'à caramélisation.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à tarte de 28 cm et y répartir les endives en étoile autant que possible ou utiliser des moule individuels «  grand cercle demarle flexipan  pour moi »

 Arroser avec le caramel resté dans la poêle. Déposer par dessus de fines rondelles de chèvre et les pignons de pin.

Etaler la pâte feuilletée et la poser sur la garniture en repliant les bords vers l'intérieur ( moi j’ai découpé des cercles avec un découpoir de 120).

Faire un trou au centre de la tarte "la cheminée" avec un couteau pointu.

Enfourner 30 min.

Dès la sortie du four, démouler en retournant les moules sur un plat de service, attendre quelques secondes avant de le soulever pour que la garniture se détache bien.