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Brie de Meaux au piment d’Espelette sur lit de noix 

"le Brie de Meaux AOC Dongé "
ce matin j'avais envie de faire un petit clein d'oeil à notre ami Luc qui dirige une formidable petite entreprise " la fromagerie Dongé " dont est issu le brie que j'utilise dans toutes mes recettes de fromage.

Située au coeur de verts pâturages de la Meuse, la Fromagerie Dongé est LA référence en matière de Brie de Meaux AOC et Coulommiers depuis 3 générations.Créée en 1930, la petite fromagerie du village deTriconville (130 habitants) s’est transformée au fil dutemps en un site de fabrication fromagère conçu pour la qualité. Depuis la salle de fabrication, on a vue directe sur les bois environnants et les daims,biches et cerfs qui viennent régulièrement égayer le quotidien des fromagers ! Perfectionnés par les frères Dongé (dont le grandpère Etienne était le créateur de la fromagerie)  Luc et Jean Michel, et leur mère Madeleine, les principes de fabrication sont restés authentiques : des matières premières naturelles, l’expérience des hommes, un savoir-faire traditionnel, des producteurs de lait impliqués, un management humain et proche des gens.

C’est ainsi que, lorsque vous visitez la Fromagerie, vous serez à coup sûr conviés à prendre en café dans la maison familiale qui jouxte la Fromagerie : chez les Dongé, on allie convivialité et perfection fromagère ; de plus, les produits sont ainsi « couvés » jour et nuit !

Cette exigence partagée par tous leur permet de vous proposer un Brie de Meaux A.O.C. et un Coulommiers exceptionnels au goût authentique de terroir d’un niveau de qualité réellement unique et fabriqué à partir de vrai lait cru , sans aucun artifice de microfiltration ou autre.

UN SAVOIR-FAIRE RECOMPENSE

C’est, comme bien souvent chez des producteurs mono ou bi-produit cette recherche de

l’excellence, cet amour du terroir, la passion d’offrir un produit parfait et le rigoureux suivi qualitatif qui ont permis à la famille Dongé d’être primés depuis plus de 10 ans au Concours Général Agricole de Paris (dont la médaille d’or obtenue en 2000, 2001, 2004, 2006, 2007 et 2008).

Et c’est aussi grâce à cette approche que Dongé représente aujourd’hui, avec une production de 7000 T par an, 12 %

de la production de l’AOC Brie de Meaux et se positionne de loin comme leader sur le segment des crémiers traditionnels français, et sur celui de la restauration haut de gamme.

Félicitation luc !!!

Je vous propose donc aujourd'hui une petite recette à faire avec ce merveilleux fromage

Pour 10 grandes verrines (mises en bouches)

Préparation 20 minutes

Repos 3 heures

pour 4 personnes Il vous faut :

30cl de crème fraîche liquide entière

15 g de miel d’acacia

150g de Brie de Meaux sans la croût

200g de noix décortiquées

2 pincées de piment d’Espelette

Feuille de brick (pour la déco)

Huile de noix

Sel poivre du moulin.

Dans une casserole, faire chauffer le crème fraîche avec le miel.

Découper le brie en morceaux et le faire fondre dans le mélange crème miel hors de feu.

Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de piment d’Espelette.

Laisser infuser 10 minutes.

Passer le mélange au tamis fin ( pour ne pas obstruer le siphon)

Verser la préparation dans le siphon et percuter une cartouche de gaz, secouer et réserver au frais au moins 3 heures.

Faire des petites chips de feuille de brick en les faisant revenir avec du poivre dans un peu d’huile de noix

Déposer les cerneaux de noix concassées dans le fond de la verrine puis siphonner l’émulsion de brie et Planter les chips de feuille de brick dans l’émulsion.

Petite recette de famille.

C’est la tarte que me fait ma maman, c’est certain, elle n’est pas très diététique mais alors qu’est ce qu’elle est bonne ! Une vraie merveille.

Je l’adore et il faut d’ailleurs que je lutte souvent  pour ne pas en prendre une deuxième part.

Alors j’ai trouvé la solution,  je la coupe en quatre au lieu de six et je ne mange qu’une part !

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte sablée

3 poires

2 œufs

100 g de beurre fondu

100g de poudre d’amande

100g de sucre

Préparation

Préchauffer votre four à 220 °c

Dans le bol du robot  ( thermomix pour moi)   mixer  la poudre d’amande, le sucre et le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange devienne bien lisse puis ajouter 2 œufs battus en omelette jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. (environ 20 Secondes)

Garnir un moule à tarte de pâte sablée

Faites pré cuire votre pâte à blanc pendant 15 minutes ( avec des haricots secs et du papier sulfurisé  ou des billes en céramique)

Disposer les poires coupées en lamelles de façon harmonieuse.

Verser dessus, la préparation et enfourner pour environ 20 minutes  dans la partie basse de votre four.

A déguster chaude ou froide !

En fonction de vos goûts.  

Nems d’ananas et mangue au caramel passion et coulis de framboise

Pour 4 personnes il vous faut

800 g d’ananas

500g de mangue

10 feuilles de menthe

4 feuilles de brick

50 g de beurre

1 cuil à soupe de jus de citron vert

2 cuil à soupe de sucre en poudre

Pulpe d’1 fruit  de la passion

100 g de coulis de framboises

Confection de nems

Epluchez l’ananas , détaillez-le en petits cubes.

Epluchez et coupez la mangue en julienne

Faites sauter l’ananas 3 à 4 minutes dans 25 g de beurre.

Ajouter la mangue et faites sauter encore 2 minutes

Insérez  le menthe en petit morceaux.

Disposez une portion de farce aux fruits en bas de chaque feuille de brick.

Roulez la sur elle-même, coupez les bordures.

Faites dorer les nems  5 minutes dans 25 g de beurre.

Coupez les en deux en biseau .

Préparer le caramel

Avec 2 cuil à soupe de sucre et un petit morceau de beurre

Lorsqu’il commence à brunir, ajouter la pulpe du fruit de la passion et 1 cuil à soupe de jus de citron vert. Réserver

Dressez  les assiettes  en disposant le deux portions de nems dans chaque assiette et en répartissant le coulis de framboise et la caramel de fruit de la passion autour.