Voici une petite recette toute simple pour mettre en valeur un bon produit, c'est une recette que je réalise souvent à la maison pour les apéritifs, ou en entrée avec quelques feuilles de salade.

Il ne faut pas grand juste un bon morceau de brie au lait cru,  pour moi c'est le brie DONGE , un merveilleux brie de la fromagerie de Triconville près de chez moi.

Pour 6 personnes il vous faut :

12 feuilles de brick

1 part de Brie au lait cru AOC

du curcuma en poudre

20 g de beurre

Préparation:

Coupez chaque feuille de brick en deux.

Placez une tranche de brie avec un pincée de curcuma en poudre à l'extremité de la feuille.

Roulez comme un rouleau.

Attachez chaque extremité avec du fil de cuisine comme un bonbon.

Faites la même chose avec tous les morceaux de feuille de brick.

Préchauffez le four à 200°c.

Déposez tous les bonbons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Faites fondre le beurre puis à l'aided'un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque croustillant de beurre fondu.

Enfournez  pour 5 minutes et servez bien chaux à l'apéritif ou en entrée avec quelques feuilles de salade .

C’est une recette répandue est très appréciée au Maroc, ce tajine est un plat de poulet tendre mijoté dans une sauce jaune pleine d’épices : de curcuma, gingembre, est safran.

Il est garni en fin de cuisson de quartiers de citrons confits et d’olives.

Le citron confit est ici un élément indispensable de la recette, c’est lui qui donnera à ce plat tout son caractère.

vous pouvez trouver  du citron confit artisanal de qualité  sur la boutique récréation culinaire

Pour 6 personnes il vous faut  :

1  poulet fermier coupé en morceaux

2 gros oignons

3 gousses d'ail

3 citrons confits 1 pincée de pistils de safran

1 c. à café de gingembre

1 c. à café de curcuma

300 g d'olives  ( confites si vous avez)

2 cuil à soupe de coriandre ciselée

2 cuil à soupe de persil plat ciselé

3 cuil.à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 Préparation :

Pelez et écrasez les gousses d'ail. Epluchez et hachez les oignons. Rincez abondamment les citrons confits a l'eau froide et coupez-les en petits quartiers. Rincez et égouttez les olives. 

Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec l’huile d'olive. 

Essuyez les morceaux de poulet, posez-les sur les oignons, ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma, et faites-les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois. Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez 35 cl d'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez curie 40 minutes environ.

 Sortez le poulet de la cocotte, ajoutez les olives et les quartiers de citron, et laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert. Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez. Servez le tajine de poulet au citron confit et aux olives très chaud.

Accompagnez ce plat de riz ou de pommede terre ( qui peuvent être ajoutées en petits cubes dans la sauce 15 minutes avant la fin de cuisson.) 

C’est un tiramisu dans lequel j’ai remplacé les biscuits à la cuillère par une génoise et ajouté une gelée de fraise. L’ensemble et monté à l’aide de petits rectangles que j’ai mis quelques heures au congélateur pour avoir un démoulage bien net  ( Pour cette recette, je me suis inspirée  d’une recette du chef Sébastien Mahuet ).

Pour 8 personnes il vous faut :

Pour la génoise :

4 œufs, 125g de sucre, 65g de farine, 60g de fécule de pomme de terre , 1/3 de cuil à café de levure chimique, une pincée de vanille en poudre  et une pincée de sel.

Pour la mousse Mascarpone :

4 gros jaunes d’œuf, 150g de sucre glace, 30 cl de crème liquide, 500g de mascarpone, 3 gros blancs d’œuf.

Pour la gelée de fraises :

125g de pulpe de fraise (des fraises que j’ai mixé) et 60g de fraises entières, 25g de sucre  et 2.5g de gélatine (soit environ 1 feuille et demi).

Commencez par préparer la gelée de fraise :

Mettez la gelatine à ramollir dans de l’eau bien froide.

Dans une casserole, mettez à chauffer la moitié de la pulpe de fruit et le sucre .

Lorsque le mélange et chaud, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien puis ajoutez le reste de pulpe de fruits et mélangez à nouveau.

Etalez cette gelée sur une plaque de four recouverte de  papier sulfurisé (sur environ 0.5 à 1 cm d’épaisseur ou utilisez une flexipat de chez Demarle si vous en avez un  (c’est une plaque en silicone avec un rebord de 1 à 2 cm très pratique pour les génoises et gâteaux montés).

Laissez prendre au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez votre génoise.  

Dans une saladier, mélangez les (4)œufs et le (125g) sucre jusqu’à ce que le mélange fasse ruban, incorporez ensuite la (65g) farine et la (60g) fécule.

Faites cuire à 180°c pendant 7 minutes environ.  Puis réservez.

Pour terminez, préparez la mousse mascarpone.

Dans un saladier, faites blanchir les (4) jaunes avec le (100g) sucre glace.

Ajoutez ensuite le mascarpone .

Montez la crème liquide en chantilly (aidez vous d’un stabilisateur pour chantilly) il faut absolument que votre bol et votre fouet soient très froids si vous voulez que votre crème prenne bien.  Moi, je mets mon bol avec le fouet environ 15 minutes au congélateur avant utilisation.

Puis ajoutez-la au mélange précédent.

Montez les blancs en neige et serrez les avec 50g de sucre glace restant avant qu’ils ne soient complètement pris.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème puis procéder au montage.

Dressage :

Découpez la gelé et la génoise à l’aide de votre carré de présentation. ( j’ai utilisé les carrés 6x6 cm).

Mettez au fond, un carré de génoise, ajoutez une couche de mascarpone à l’aide d’une poche à douille, superposez un carré de gelée de fraise et terminez par une deuxième couche de mousse mascarpone.

Mettez vos carrés au congélateur pendant 2 heures au moins avant de démouler. ( en poussant par le fond).

Vous pouvez décorer avec des fraises entières ou en lamelles et des petits morceaux de gelée retaillés en cubes.

Faites décongeler vos tiramisus au réfrigérateur et bon appétit.