Dimanche 13 septembre 2009 à eu lieu la deuxième édition d’une grande fête populaire sur le thème de la Gastronomie «  des toques et des étoiles » , dans le cadre prestigieux du château de Lunéville.

Le jardin de ce magnifique château a abrité le temps d’une journée, les plus grandes et les plus belles tables de la région.

Aux côtés des plus grands chefs comme Michel Roth né dans notre belle région à Sarreguemines, grand chef du Ritz à Paris, se trouvaient 40 chefs lorrains, dont André Thiébaut que nous avons rencontré avec une partie du Groupe des JBL (joyeuses blogueuses Lorraines mon amie Sandra du blog « ok ce bon », Cendrine du blog « bidouille et tambouille ») mais aussi « coco passion » et sylvie du blog « les gourmandises de sylvie » .

Les lorrains étaient invités à la table de tout ce que ce fait de mieux dans l’univers des métiers de la bouche, des maîtres charcutiers, Pâtissiers, vignerons  sommeliers.

160 Élèves des écoles hôtelières lorraines avaient assisté les chefs pour préparer un sublime menu au public.

Bien sûr, les plus prestigieuses maisons lorraines des arts de la table «  Baccarat, Portieux, Garnier Thiebaut » avaient répondu présent et ont présenté cette splendide table aux couleurs automnales. 

J’ai particulièrement apprécié la gentillesse et la simplicité de ce grand chef monsieur André Thiébaut Pâtissier Chocolatier de la rue Saint-Dizier à Nancy membre actif de l’association internationale « relais dessert » qui rassemble plus de 85 grands pâtissiers chocolatiers de 13 nationalités différentes.

Il nous a invité à un cours de cuisine sur la fabrication des macarons et nous a donné de nombreuses astuces.

Vraiment merci beaucoup.

Puis j’ai fait la connaissance de monsieur Claude di Giacomo  journaliste au républicain lorrain,  auteur du livre «  l’école de la cuisine » qui vient de paraître aux éditions serpenoise .

 je vous conseil vraiment de l’acheter !!! ,

c’est un livre qui va mettre tous vos sens en éveil et vous transporter dans les coulisses des plus grands restaurants. « Sorbet ananas épicé sur macaron moelleux à la noix de coco », « ravioles d’escargots à l’émulsion d’ail  » «  fantaisie hivernale de foie gras croustillant » etc … ce sont des recettes dignes des plus grands restaurants et pourtant elles sont réalisées par les élèves des lycées hôteliers lorrains, là où se forment les futures toques étoilées.

Vous pouvez vous  le procurer dans les Fnac, hall du livre ou même dans certains supermarchés.

Et après ça vraiment je peux vous dire que je suis fiére d’être Lorraine !!!!

Voici encore une mini-cocotte qui a  fait sensation à la maison  hier soir.

Un délice ! ( un peu salé à cause du jus des moules  mais franchement bon)

En plus c’est un plat qui a tout pour me plaire car il se prépare à l’avance  et passe 5 minutes au four  au moment de se mettre à table.

j’ai accompagné ce plat d’un émincé de poireaux cuite à la vapeur qui allait parfaitement bien avec la sauce au safran et au chorizo.

C’est une recette que je vous conseille de tester !

Pour 4 petites cocottes

Cuisson 10 minutes

Préparation 30 minutes

Il vous faut :

1 litre de moules nettoyées

2 échalotes hachées

15 cl de vin blanc sec

2 cuil à soupe de persil plat haché

6 tranches de chorizo

1 pincée de safran

40 cl de crème

100 g de gruyère râpé

Le jus d’un demi citron

30 g de beurre

Poivre

Dans une grosse cocotte, faites bouillir le vin blanc avec les échalotes hachées.

Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 2 minutes, remuez puis poursuivez la cuisson 2 minutes.

Egouttez les moules en prenant bien garde de conserver le jus de cuisson.

Décortiquez les.

Coupez le chorizo en lamelles et faites le revenir au beurre dans la cocotte.

Ajoutez le bouillon des moules et laissez réduire de trois  quart.

Incorporez la crème, le jus de citron, le safran  et laissez mijoter 2 minutes.

Pendant ce temps, répartissez les moules décortiquées dans les petites cocottes, saupoudrez les de persil et ajoutez la crème au chorizo à hauteur.

Saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner 5 minutes dans un four à 200°c ( th 7).