750g

Velouté de courgette au safran et dentelles au parmesan

Avec l’automne qui arrive, la soupe est un plat idéal le soir, ça cale, c’est peu calorique, ça nous permet de manger des légumes et c’est parfait pour alléger les menus après des repas un peu trop copieux.

Je vous donne aujourd’hui la recette d’ un velouté de courgette tirée du livre «  la soupe en 4 saisons » de chez vorwerk.

Mais si vous n’avez pas de thermomix vous pouvez quand même réaliser c’est recette à la cocotte et au blender.

La tuile au parmesan est ultra simple à réaliser, apporte du croquant et donne un très bon goût à ce velouté. (d’ailleurs, ma fille recouvre presque entièrement son assiette avec des morceaux de tuile !)

• 
  Pour le velouté :
  
  1 gros oignon
  30g d'huile d'olive
  700g de courgettes
  400g d'eau
  1 dose de safran
  1c. à café bombée de sel
  poivre
  
  Pour les dentelles au parmesan:
  60g de parmesan râpé
  
  Préchauffer le four à 180°(th.6)
  mettre l'oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5 sec/ vitesse 5
  Racler les parois du bol, ajouter l'huile d'olive et programmer 4mn/ varoma / mijotage
  Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en tronçons.
  A la sonnerie mettre les tronçons de courgettes dans le bol et mixer 6 sec / vitesse 4 .
  Versez ensuite l'eau et régler 15mn / 100° / vitesse 1 .
  Pendant ce temps verser le parmesan en 4 disques d'environ 8 cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 5 mn, les tuiles doivent être très légèrement dorées.
  Sortir la plaque du four. Attendre quelques secondes avant de décoller les disques et les faire prendre forme sur un rouleau à pâtisserie.
  A la fin de la minuterie, ajoutez le safran, sel, poivre et mixer 1mn / vitesse 10
  Servir le velouté avec les dentelles de parmesan et déguster sans attendre.

Crème catalane avec et sans thermomix  

Ingrédients (pour  4 personnes):

50cl  de lait, le zeste d’ 1 citron, 120g de sucre, 4 jaunes d'oeuf, 1 bâton de cannelle( ou 2 pincées de cannelle en poudre), 20 g de maïzena.

Préparation sans thermomix :

Faire chauffer dans une casserole le lait, la cannelle et les zestes de citron. Arrêter le feu au premier frémissement et laisser infuser 30 minutes.

Pendant ce temps, fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre puis incorporez progressivement 20 g de maïzena

Filtrez le lait chaud sur le mélange et bien dissoudre l’ensemble.

Remettre la crème dans une casserole sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement ( mais attention la crème de doit pas bouillir) .

Répartir délicatement la crème chaude dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite

Mettre les crèmes 2 heures au moins au réfrigérateur.

Caramélisation :

Au moment de servir ( surtout pas à l’avance ) , saupoudrez les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine  ( c’est incontestablement le plus pratique, il permet d’obtenir un coloration plus rapide et  plus uniforme, ainsi vos crèmes restes bien figées et froides à l’intérieur l’appareil coût environ 30€ et se recharge avec des recharges de gaz à briquet que vous trouvez chez tous les buralistes ).

Si vous n’avez pas de chalumeau préchauffez le gril du four, placez vos crèmes sur une plaque remplie à moitié d’eau froide en surveillant attentivement. Tournez la plaque de temps en temps pour que la cassonade caramélise  uniformément.

Préparation au Thermomix : ( le rêve !)

Prenez les mêmes ingrédients que précédemment.

Mettez tous les ingrédients dans le bol, mixez 5 secondes à vitesse 5 puis réglez 8 minutes à 80° vitesse 2. mixez ensuite 10 secondes à vitesse 9 et répartissez la crème dans des coupelles, des verrines, ou des petits plats en terre cuite .

Réservez 2 heures au réfrigérateur avant caramélisation au dernier moment.

Impossible d’acheter des blinis dans le commerce depuis que j’ai tester cette recette, ils sont tellement bon et facile à faire qu’à la maison personne n’y résiste.  

C’est une recette simple mais festive et  surtout très gourmande.

Préparation 5 minutes

Cuisson 30 minutes (  varie en fonction de la poêle utilisée )

Pour cette recette vous pouvez utiliser une crêpière électrique du genre « mini crêpe partie », et laisser faire les enfants.  Ils adorent !

Pour 7 gros blinis (ou 14 petits) :

1 yaourt à la grec de 150g
1 œuf + 1 blanc
100 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique

25 cl de crème fraîche liquide bien froide

4 belles tranches de saumon fumé au thym et au citron.

Fouettez un blanc d’œuf en neige bien ferme  avec une pincée de sel puis,

Dans un saladier Mélangez  le reste des ingrédients,  et incorporez cette pâte au blanc en neige .

Laissez reposer la pâte 1 heure.

Faites cuire dans une poêle en y déposant des petites louchées de pâte.
Lorsque des petits trous apparaissent ( à mi cuisson environ), retourner pour cuire l'autre côté.