Ce matin, voici une adorable verrine pour utiliser les légumes du jardin. C’est une recette tirée du livre  best of verrine de Marabout chef.

C’est la verrine que j’ai réalisé hier soir pour l’anniversaire de ma fille Juliette ( 8 ans déjà) nous étions 16 personnes et j’ai été ravie de constater que tous les verres étaient vides à la fin du repas, même ceux des enfants !

Je vous propose deux solutions pour réaliser la ratatouille de cette recette

Une sans thermomix  et une au thermomix ( pour les chanceuses !).

Pour 6 grosses verrines  il vous faut :

 Pour la ratatouille

• 1 belle aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym et de romarin
• 1 verre d'huile d'olive

Pour la crème de fromage de chèvre

• 120g de fromage de chèvre frais
• 10cl de crème liquide
• 2 c. à s. d'huile d'olive,
• 2 belles pincées de sel
• 2 pincées de poivre

Pour le Crumble :

• 100g de farine
• 50g de beurre
• 1 pincées de sel
• 1/2 jaune d'œuf

Confectionner la pâte a Crumble. Du bout des doigts, mélanger le beurre mou, la farine, le jaune d'oeuf et le sel, sabler la pâte sans la pétrir et réserver au froid 15 minutes.

Pendant ce temps, tailler en petits dés l'aubergine, les courgettes et le poivron. Chauffer un peu d'huile d'olive dans un poêle. Y faire revenir vivement chaque légume séparément, puis les réserver dans une passoire. Dans la même poêle, faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail hachés, le thym et le romarin en branche. Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés. Remettre les légumes égouttés dans la poêle, ajouter les dés de tomates, assaisonner et cuire encore 1 à 2 minutes à feu doux. laisser refroidir.

Pendant ce temps, préchauffer le four thermostat 6 (180°C) et réaliser la crème de chèvre. Tiédir légèrement la crème liquide, émietter le fromage dans un saladier et verser progressivement la crème en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Incorporer l'huile d'olive, saler et poivrer.

Pour réaliser les verrines, retirer le thym et le romarin de la ratatouille, la disposer au fond des verres, puis ajouter  la crème de chèvre, à l'aide d'une poche à pâtisserie ( ou d’un sac congélation), et  répartir les miettes de Crumble.

Dans la mesure du possible, servez la ratatouille tiède, la crème de chèvre froide et le Crumble chaud. Pour faire un contraste entre des différentes couches. ( comme ça, c’est un peu d’organisation mais c’est délicieux )

Vous pouvez cependant les préparer à l’avance et les consommer froides c’est un régal aussi .

Voici la petite variante avec la ratatouille faite au thermomix ( c’est quand même beaucoup plus simple !

Ratatouille au thermomix :

préparation 5 minutes 

thermomix 30 minutes

• 200g de courgettes
  300g d'aubergines
  300g de tomates bien mûres
  100g de poivrons rouges
  120g d'oignons
  1 échalote
  1 gousse d'ail
  20g d'huile d'olive
  Herbes (de provence, persil)
  Sel, poivre
  
  Dans le bol mettre l'oignon coupé en deux, l'échalote et l'ail et mixer 7 sec à vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  Ajouter l'huile et régler 5 mn à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage.
  Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en rondelles d'1 cm de largeur et les autres légumes en gros morceau.
  A l'arrêt de la minuterie, ajouter tous les légumes, saler, poivrer et régler environ 30 mn à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage.
  
  

Avec tous les légumes qu’il y a dans le jardin en ce moment, j’ai envie  de préparer des plats avec beaucoup de légèreté.

Cette recette est une recette minceur délicieuse que l’on peut tout à fait faire lorsque l’on reçoit. En plus, maintenant vous me connaissez, c’est évidemment une recette qui se prépare à l’avance.

Je trouve personnellement que le mariage orange cabillaud fonctionne vraiment très bien.

Les agrumes en général, permettent d’alléger de nombreux plats en conservant beaucoup de saveurs, c’est vraiment très important lorsque l’on veux manger diététique !

Papillote légère de cabillaud à l’orange

Préparation 15 minutes

Cuisson 15 minutes

Pour 4 belles papillotes il vous faut :

• 4 pavés de cabillaud
• 2 petites courgettes
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 orange
• 4 cuil à café d’huile d’olive
• 1 cuil à café de piment d’Espelette  ou de poivre
• Fleur de sel

Préchauffez le four à 210°c

Pelez lavez et tranchez les carottes en fines rondelles.

Lavez et détaillez les courgettes en bâtonnets

Emincez la branche de céleri

Coupez l’orange en deux, sur la première moitié, prélevez le zeste et pressez le jus

Coupez la deuxième moitié en tranches fines.

Posez deux larges feuilles de papier sulfurisé l’une sur l’autre.

Au centre, faites un lit de carotte et de courgettes mélangées, assaisonnez de fleur de sel, d’une cuil à café de jus d’orange et de quelques zestes.

Posez un pavé de cabillaud dessus, poudrez de fleur de sel et de piment d’Espelette, ajoutez une tranche d’orange, le jus d’orange et 1 cuil à café d’huile d’olive.

Fermez bien la papillote et recommencez l’opération 3 fois.

Enfournez les papillotes 10 minutes à 210°c

( vous pouvez aussi faire cuire les papillotes dans le varoma du  thermomix 25 minutes à température varoma vitesse 1. )

Après quelques jours passés dans les Alpes à Peisy-Vallandry ( station des arcs) je suis de retour en pleine forme. Nous avons passé une semaine à faire de la randonnée et du canyoning en famille. C’était vraiment génial, je rentre donc vraiment ressourcée et prête à me remettre au travail.

Ce matin j’avais envie de vous proposer une petite recette toute fraîche alliant une belle mousse de saumon et une savoureuse gelée de langoustine et de crevette.

c'est une recette à préparer à l'avance bien pratique pour s'organiser correctement lorsque l'on reçoit .
 

 Mousse de saumon  en gelée de langoustine

Pour 6 personnes

 pour la mousse il vous faut:

·         6 tranches de pain de mie

·         150 g de fromage frais ou de crème épaisse

·         500 g de saumon frais

·         100 g de saumon fumé

·         1 échalote

·         10 brin(s) de ciboulette

·         1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

·         1/2 citron jaune

·         1 jaune d’oeuf

Préparation de la mousse de saumon

Faites cuire le saumon rose à la vapeur pendant 10 minutes puis mixez-le avec le saumon fumé.

Pelez et hachez l'échalote. Ciselez la ciboulette.

Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf, le jus de citron, l'huile d'olive, le fromage frais, l'échalote et la ciboulette.

Ajoutez ensuite le saumon mixé.

Tapissez un moule à cake de film étirable.

tapisser le fond du moule avec le pain de mie

Versez et tassez la préparation au saumon .

Réfrigérez 


Pour la  gelée de langoustine et de crevette
il vous faut:

·         10 langoustines ( uniquement les têtes et les pattes pour cette recette)

·         6 crevettes roses

·         ½  litre de court bouillon bien épicé

·         4 feuilles de gélatine

Faire cuire les langoustines 4 à 5 minutes dans le court bouillon réduit, mais bien aromatisé.

Décortiquez les et pilez un maximum les têtes et les pattes des langoustines et des crevettes, puis jetez les dans quatre louches de court bouillon chaud.

Cuire à petit bouillon au moins 15 minutes.

Faites  tremper 4 feuilles de gélatine dans une tasse d’eau froide.

Au bout de 15 minutes filtrez finement  le bouillon  et y faire dissoudre la gélatine.

Faites refroidir la gelée sans la faire prendre complètement avant de la verser sur la mousse de saumon.

Mettre au frais jusqu’à ce que la gelée soit bien prise puis démoulez au moment de servir.

Servez cette délicieuse terrine avec une salade de jeunes pousses au vinaigre balsamique.