Délice Choco-passion  avec ou sans thermomix

J’ai fait cette verrine hier soir pour l’anniversaire de Jane ma belle sœur. Il faisait très chaud à Montpellier  (32° hier soir sur le terrasse) . J’avais bien choisir car avec cette chaleur nous avons  vraiment apprécié la fraîcheur de cette délicieuse verrine qui allie l’onctuosité de la mousse au chocolat et la douceur de la gelée à la passion.

Préparation à l’avance : 2x 10 minutes

Attente 3 heures

Pour 6 verrines il vous faut :

• 50 cl de smoothie ananas mangue passion ( au rayon frais des supermarchés)
• 3g d’agar agar (soit 1paquet et ½)
• 150g de chocolat noir 70 % de cacao
• 130g de beurre
• 50g de sucre
• 3 œufs
• 1 pincée de sel

Préparation 

Diluer l’agar agar dans une tasse de smoothie  (30 cl ) et réserver.

Verser le reste du smoohtie dans une casserole et faites bouillir 2 minutes, ajouter le jus froid contenant l’agar agar  remuer et maintenir l’ébullition pendant 2 minutes.

Verser la préparation dans le fond des verrines et réserver au frais jusqu’à la prise complète de la gelée. (Environ 2 heures)

 préparer le mousse au chocolat :

Casser le chocolat  en morceaux dans un saladier avec le sucre et le beurre et faire fondre au micro onde 2 fois 30 secondes.

Laisser un peu refroidir ( pour ne pas cuire les jaunes)  et ajouter les jaunes d’œuf.

Monter les 3 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel .

Incorporer les blancs au chocolat en soulevant bien la masse ( pour ne pas casser les blancs)

Déposer la mousse au chocolat sur la gelée bien prise et remettre au frais  2 heures minimum.

Au moment de servir râper des copeaux de chocolat blanc  et déguster très frais.

Préparation au Thermomix :

Diluer l’agar agar dans une tasse de smoothie  (30 cl ) et réserver.

Verser le reste du smoohtie dans le bol et programmer 4 minutes à100° vitesse1

A la sonnerie ajouter le jus froid contenant l’agar agar et programmer 3 minutes à 100° vitesse1.

Verser la préparation dans le fond des verrines et réserver au frais jusqu’à la prise complète de la gelée. (Environ 2 heures)

Laver, rincer et sécher bien le bol  avant de préparer le mousse au chocolat :

Casser le chocolat bien froid en morceaux dans le bol et ajouter le sucre puis régler 10 secondes à vitesse 9.

Ajouter le beurre en morceaux et programmer 4 minutes à 80° vitesse 4.

Laisser un peu refroidir et ajouter les jaunes d’œuf.

Rincer et sécher le bol, insérer le fouet et monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel 4 minute à 37° vitesse 3.

Incorporer les blancs au chocolat en soulevant bien la masse ( pour ne pas casser les blancs)

Déposer la mousse au chocolat sur la gelée bien prise et remettre au frais  2 heures minimum.

Au moment de servir râper des copeaux de chocolat blanc  et déguster très frais.

cette tarte au citron meringuée déstructurée  en verrine c'est plutôt très sympa, et surtout pour moi ce matin facilement transportable. un appareil citron très onctueux, et bien sûr une meringue sucrée, qui contrebalance l'acidité de la crème, un délice...

c'est un grand classique revisité, qui fait toujours plaisir.

Préparation 20 minutes

Cuisson 13 minutes

100 g de roudor ou galettes bretonnes

20g de beurre

Pour le lemond curd

• 3 citrons
• 70g de beurre
• 2 œufs entiers et 1 jaune
• 150g de sucre

Pour la meringue

• 4 blancs d’œufs
• 120g de sucre
• 1 trait de citron

Mixer les biscuits et le beurre  15 secondes à vitesse 4   et réserver.

si vous n'avez pas de thermomix déposer les sur un torchon propre, replier le torchon et taper à l'aide d'un rouleau à tarte pour émietter les gateaux.  

Au thermomix :

Prélever grossièrement les zestes de citron à l’aide d’un zesteur ou d’un économe. Les mettre dans le bol et mixer 5 secondes à vitesse 7.

Ajouter le sucre, le jus de citron et le beurre en morceau et régler 2 minutes à 60°c, vitesse2

A l’arrêt de la minuterie, ajouter les œufs  entiers et le jaunes, mixer 10 secondes à vitesse 4 puis régler 7 minutes à 80°c vitesse 2 .   Réserver.

Laver et sécher le bol.

Mettre 4 blancs d’œufs le sucre et le trait de citron dans le bol , ajouter le fouet et programmer 3 minutes vitesse 4 .

Sans thermomix :

Mélangez les oeufs, le sucre, le beurre fondu, le jus de citron  et les zestes râpés.

Faites chauffer le mélange jusqu’au premiers bouillions,  et réserver.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel  à l’aide d’un batteur et lorsqu’ils commencent à prendre, ajouter le sucre en continuant de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Dresser les verrines :

Déposer au fond 1 bon centimètre de petits gâteaux.

Ajouter par desuus une épaisse couche de lemond curd, puis terminer par une couche de meringue.

Au moment de servir brûler légèrement le dessus au chalumeau quelques secondes et servez aussitôt.

Gambas en croûte de sésame et jus passion aux épices

Un petit clin d’œil aux Antilles, ce matin avec ce joli plat épicé aux couleurs créoles. J'avais juste envie de vous faire partager les couleurs  et les saveurs de ces magnifiques îles que j'adore.  

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

• 6 grosses crevettes crues, ,
• 400g de julienne de légumes (carottes courgettes)
•  100g d’ananas frais en dès
• 150g de mangue fraîche
• 100g de jus de fruits de la passion     ou (300 g de velouté ananas, mangue, passion et coco de chez picard)
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
• 50 g de sésame,
• 1 oeuf battu,
• 1 cuil. à café de curcuma,
• 1 cuil. à café de curry,
• 1 pincée de piment,
• fleur de sel.

Mixez les fruits exotiques ( si ils sont frais)

Faites cuire votre julienne de légume et assaisonnez la d’une belle pincée de curry

Délayez 1 cuil à café de curcuma, 1 cuil à café de curry et 1 pincée de piment de cayenne dans le velouté de fruits exotiques et faites chauffer doucement dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 10 bonnes minutes sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que le jus soit réduit au 1/4. Il devrait vous rester environ 150 g de jus de fruits bien épais. Laissez refroidir.

Ôtez la carapace des Gambas en prenant soin de laisser la tête et la queue, épongez-les bien et passez-les dans l’œuf battu puis roulez-les dans le sésame.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Une fois qu’elle est bien chaude, faites cuire les crevettes 2 minutes de chaque côté sur feu vif.

Servez avec la sauce exotique, accompagnez de la julienne de légumes cuite et assaisonnée de curry.

c'est une savoureuse  recette !