Mini-Bouchons de brebis farcis à la confiture  cerise noire /Réglisse

Voici une petite recette super originale  et formidable pour manger du fromage .

c'est une très jolie présentation sur un plateau de fromage ou en amuse bouche à l'apéro.

cette recette est inspirée, d'une image trouvée dans le magasine saveurs du mois de mai
mais j'ai modifié les ingredients en fonction de ce que j'avais dans mon frigo .
(à l'origine c'était des mini camemberts et de la confiture de fraise )

Vous pouvez soit utiliser des petits bouchons de brebis  ou les fabriquer avec un emporte pièce.

Pour 6 personnes il vous faut :

• 12 mini bouchons de brebis
• 50g de pistaches vertes émondées et concassées
• 1 petit pot de confiture de cerise noire au réglisse ( au rayon fromage des supermarchés)
• Poivre du moulin
  

   

   Préparation:

  Concassez grossièrement les pistaches à l’aide d’un robot ( pour ne pas les écraser)

  Versez sur une assiette

  Coupez chaque mini bouchon en deux dans l’épaisseur

  Poivrez l’intérieur d’une moitié et recouvrez l’autre moitié de pistaches concassées en appuyant  légèrement  pour les incruster.

  Recouvrir la moitié poivrée de confiture de cerises noires  et réglisse et reformez chaque mini bouchon avec ses deux moitiés en prenant soin de garder les pistaches sur le dessus.

Calissons Roquefort et mascarpone aux noix de pécan et chutney de figues au vinaigre de vin vieux

Voici une recette magique inspirée du livre « escale d’exception » de Flexipan  ( 90 recettes des chefs du monde entier).  A l’origine  de cette recette  Reine Sammut  chef du restaurant provençal  « auberge la fenière »  elle possède 1 étoile au guide michelin.

Elle a eu la merveilleuse idée de garder les amandes et les fruits secs à l’origine du calisson d’Aix, et de les associer à du fromage frais . 

Pour 6 personnes il vous faut :

Pour le Chuteny de figues :

100g de figues Fraîches

30g de figues séches

15g d’oignons

9g d’huile d’olive

15g de vinaigre de vin vieux

10cl d'eau
Sel poivre

Une pincée de gingembre en poudre

Pour les calissons :

250g de mascarpone (soit 1 pot)

120g de roquefort

60g d’abricots secs

60g de noix de Pécans hachées grossièrement

Préparation du Chuteny de figues au vinaigre de vin vieux :

Couper les figues fraîches en 4 , couper les figues sèches en petits dès.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajouter les figues fraîches, saler et poivrer.

Cuire 3 minutes puis ajouter les dès de figues sèches, le gingembre et le vinaigre.

Laisser cuire à feu doux 30 minutes, retirer du feu et mixer finement la préparation.

Réserver au réfrigérateur.

Préparation des calissons :

Mettre tous les ingrédients à température ambiante pour facilité de montage.

Remplir les empreintes ( ici mini ovale) à l’aide d’une poche à douille avec le mascarpone sur 1 cm d’épaisseur environ. Recouvrir de miettes de roquefort et de dès de d’abricots moelleux. Sur 1 cm également. Parsemer de noix de Pécan concassés et terminer par un nouvelle couche de mascarpone en lissant bien la surface avec une spatule.

Mettre au congélateur 1 heure au moins pour facilité le démoulage .

Finition :Dresser sur chaque assiette un calisson et un trait de Chuteny de figues et décorer avec une belle figue fraîche.

Vous pouvez sans problème changer la garniture intérieure,  remplacer les abricots par des figues moelleuses, des raisins secs, des pruneaux,  des dattes fraîches , le roquefrot par du saint agur, les amandes par des noisettes  bref ce que vous aimez. 
soyez créatif !!!!   vous pouvez aussi utiliser des moules avec des formes différentes  (dome par exemple )

c'est vraiment une manière très originale de manger du fromage.

Fondant de tomates sur pain grillé accompagné d’un filet d’huile au basilic et sa réduction de balsamique

Voici une petite recette estivale à déguster  entre amis sur une terrasse au soleil, avec un bon pain au levain grillé et encore chaud, accompagné d’un rosé bien frais !

Pour un pur moment de plaisir .

C’est une recette inspirée du chef Laurent Boillon issus de la grande famille Lenôtre .

Pour 6 personnes :

Pour le Fondant de tomates :

250 g de  pulpe de tomates en dès

100g de concentré de tomate

3 gouttes de tabasco

4 gouttes de worcestershire sauce( au rayon condiment des supermarché)

2 g d’agar agar ou 3 feuilles de gélatine

20 cl  de crème fleurette

Pour l’huile de basilic :

70g de basilic

140g d’huile d’olive

Pour la finition de l’assiette :

Tranches de pain grillées

30 cl de vinaigre balsamique

Quelques tomates confites

Préparation du fondant ( à l’avance )

Mettre les  dès de pulpe de tomates, le concentré de tomate, le tabasco et la sauce worcestershire , sel et poivre dans le bol d’un robot et mixer à forte puissance.

Ajouter l’agar agar

Verser dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes

( si vous utilisez de la gélatine hydratée et égouttée, ajoutez la seulement maintenant après cuisson de la sauce tomate et mélangez bien)

Laisser refroidir la sauce à température ambiante.

Monter la crème liquide en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la purée de tomate.

Vérifier l’assaisonnement et mouler dans des empreintes en silicone.

Réserver au congélateur.

Avant de servir , démouler et laisser reprendre à température ambiante, le temps que le fondant retrouve sa texture initiale.

Préparer l’huile au basilic ( à l’avance)

Mettre dans le bol d’un mixeur les feuilles de basilic et l’huile d’olive. Mixer pendant 5 minutes. Mettre le bol dans le réfrigérateur pour quelques heures ( un nuit c’est l’idéale)

Le lendemain, passer le mélange dans une mousseline pour ne conserver que l’huile très aromatisée.

Finition et dressage :

Couper des tranches très fines de pain dans la sens de la longueur

Les disposer entre deux feuille de silpat ( tapis en silicone) pour qu’elles restent bien à plat et bien droites et les passer au four à 160° c 15 minutes ( soit jusqu’à coloration, elles doivent être juste croustillantes.).

Réduire le vinaigre balsamique en sirop dans une casserole

Dresser deux fondant ( si vos moules sont petits) par assiettes , accompagner de quelques tomates confites, d’une belle tranche de pain grillé puis décorer séparément avec un filet d’huile au basilic et la réduction de vinaigre balsamique.

Et surtout régalez vous !