750g

Carapaccio d’asperge  en petites cuillères

 voici ce matin ma petite touche d' originalité pour donner de la couleur et de la légèreté à vos appéritifs. c'est une recette d'isa de la maison Félisa à Saint-laurent-des-Arbres. 
 Son but étant de préserver les saveurs en éliminant les élèments trop riches, créer la surprises avec des aliments inattendus. 

à vous de tester
 

Pour 4 personnes il vous faut :

5 asperges vertes ‘ (assez grosses)

2 citrons verts

Feuilles de coriandre

Quelques feuilles de roquette

4 languettes de parmesan

Huile d’olive

Fleur de sel

Poivre

Préparation ultra rapide

Epluchez les asperges et coupez les en rondelles très fines.

Mettez les dans un saladier, citronnez les ( pour les cuire) et réservez les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au moment de servir ajoutez quelques feuilles de roquette et de coriandre hachés au ciseau.

Salez,  poivrez

Répartissez les asperges dans des petites cuillères apéritives  ( ou autre contenant de votre choix)

 Arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez d’une languette de Parmesan.

Nous sommes actuellement en vacances en famille à Montpellier et, avec les fortes chaleurs de ces derniers jours, impossible de manger chaud.  

Je vous propose donc ce matin des petites boulettes ultra fraîches et rapides à préparer, à picorer à l’apéro .

Picorettes de petit Billy aux radis, olives noires et herbes fraîches

Pour 6 personnes

400g de chèvre frais salé ( type petit billy)

1 botte de radis

150g d’olives noires dénoyautées

1 botte de ciboulette

3 petits oignons nouveaux

Poivre

Préparation

Lavez et hachez finement les radis au hachoir à main, réservez

Mixez finement les olives.

Lavez les herbes et les oignons nouveaux et hachez les tous ensemble au hachoir ou au couteau.

Dans un saladier, déposez les fromages et mélangez à la fourchette.

Humectez vos mains d’eau froide et faites des petites boulettes avec le fromage.

Séparez les boulettes en trois parties.

Roulez la première partie dans les radis hachés.

La seconde partie dans les olives noires mixées.

Et la troisième partie dans le hachis d’herbes fraîches.

Piquez les boulettes avec des petits piques en bois

C’est un petit plat à servir en entrée ou en mini verrine à l’apéritif .

Simple, bon marché, délicieux et rapide à préparer c’est un petit plat idéal pour les vacances.

à déguster chaud ou froid en fonction de vos goûts et de la température extérieur.  

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

500g de petits pois frais, 2 oignons blancs, , 30 g de beurre,  10 feuilles de basilic, 15 cl de crème liquide, 1 cube de bouillon ,15 cl de vin blanc  sel, poivres mélangés 50 cl d’eau

Ecossez les petits pois, pelez  les oignons et émincez-les.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Mettez les légumes à blondir en remuant, ajouter ensuite 500g d'eau, 15 cl de crème et le bouillon cube. Salez, couvrez et faites cuire 15 min à petit frémissement.
Au bout de ce temps, mixez les légumes à grande vitesse pour obtenir un velouté.

Faites dorer les tranches de lard à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, déglacez la poêle avec 20 cl de crème fraîche liquide et laisser infuser 15 minutes.  
au bout de 15 minutes retirez les tranches de lard, passez au tamis, versez dans le siphon et percutez une cartouche de gaz.
Répartissez le velouté dans des coupelles, ajouter une noisette d’esprit de lard fumé et décorez de lamelles de lard croustillant en  mini brochette. Saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette et dégustez !

Servez avec un verre de  saint joseph blanc .

Effet garanti !