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vous y trouverez : du matériel de décoration de table, des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons etc........
voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie dans trois villages près de chez moi
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.
quelques idées pour vos centres de table
Bonjour à toutes et à tous,
Je voudrais ce matin partager avec vous la belle surprise que j'ai eu hier en regardant le journal de l'Est Républicain.
Notre boutique Récréation culinaire.fr fesait la une de la press local.
voici l'article.
merci à toutes et à tous car c'est grace à vous et à votre soutien que j'ai pu developper cette boutique en ligne.
J’en profite également pour partager avec vous une recette très appréciée lors de notre soirée de nouvel an.
Pour 70 minis cônes il vous faut :
180g de bloc de foie gras mi cuit
20g de beurre
20cl de crème liquide entière
4 pommes royal gala
5 cuillérées à soupe de cassonade
sel, poivre
fleur de sel
chapelure de pain d’épice ( facultatif pour la décoration. )
70 mini cônes au sésame noire prêt à garnir
( qualité la rose noire)
Préparation :
Préchauffez le four à 220°c. Sortez le foie gras et le beurre du réfrigérateur.
Pelez et coupez les pommes en petits cubes réguliers. Répartissez-les sur une plaque de four, saupoudrez de 5 cuil à soupe de cassonade et enfournez pour environ 15 minutes ( jusqu’à légère caramélisation des pommes)
Pendant ce temps, écrasez à la fourchette 180g de foie gras mi cuit et 20g de beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
montez 20 cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme ( n’oubliez pas de mettre votre bol ainsi que votre fouet au congélateur quelques minutes avant de monter votre crème en
chantilly).
Salez, poivrez légèrement.
Incorporez 1/3 de crème montée au foie gras pour bien détendre le mélange, Puis le reste de crème.
Mélangez bien et versez en poche à douille munie d’une douille cannelée.
Réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de dresser.
Dans des mini-cônes prêt à garnir, répartissez un peu de chantilly de foie gras, quelques dès de pommes caramélisées et saupoudrez de chapelure de pain d’épice (facultatif) .
Succès assuré !!!
Cette recette est celle de Jérémie, le jeune chef du restaurant le Tribeca à Commercy.
C’est une recette de foie gras très rapide à faire pour un super résultat.
1 foie gras de canard d’environ 500g ( maxi)
5cl cuil à soupe de cognac ou d’armagnac
5g de sel fin
3g de poivre
1 petite terrine
Sortir le foie du frigo
Commencez la préparation lorsque le foie est à température ambiante
Séparez les lobes du foie et déveiner chaque lobe en partant du centre avec un petit couteau en prenant bien soin de ne pas couper la veine. ( il est parfois plus facile d’utiliser ses doigts)
Retirer bien le fiel (c’est une partie un peu verte).
Ne vous inquiétez pas si votre foie est en petits morceaux, il se reconstituera à la cuisson.
Dans une petite casserole versez l’armagnac, ajoutez 5g de sel (pesez avec précision à l’aide d’une cuillière balance à 0.1g près.) ajoutez 3 g de poivre
Faites chauffer, l’alcool pour bien dissoudre le sel.
Flamber (mais surtout pas sous la hotte aspirante).
Placez le foie gras éveiné dans un saladier, versez le jus aux épices et mélangez bien avec vos doigts de façon à bien répartir l’alcool flambé et les épices sur chaque morceau de foie gras.
Laissez macérer 5 à 10 minutes.
Placez le foie dans une terrine ( pas trop grosse)
Enfournez au bain marie à 180°c pendant 8 minutes.
On doit juste voir une légère pellicule de gras en surface autour du foie, sortez le du four, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant au moins nuit avant de déguster.
C'est une recette réalisée samedi avec les restes de mousse caramel de l'atelier bûche et les dès de poires caramélisés. la mousse caramel a été déposée à l'aide d'une poche à douille au fond de chaque delistick , puis recouverte de dès de poires caramélisès au miel. à mettre au congélateur 1 heure et à deguster glacé c'est à tomber !!!! Je suis aussi très fier de vous montrer le support en plexiglass qu'a realisé ma fille Charlotte ( 14 ans) elle a pris un morceau brut de plexiglass qu'elle a percé à la taille des delistick, puis elle a soigneusement poncé les côtés pour qu'ils soient totalement transparents. c'est vraiment super beau ! bravo charlotte . Bon j'arrête les compliments et je vous redonne la recette de cette super bûche à réaliser dans ce moule à bûche thermoformé.
la recette est ici sur le lien .
Voici ma cuisine
le matériel avec lequel je travaille en permanence:
Mon Kitchenaid
Mon thermomix TM 31
