pour 4 personnnes il vous faut:

4 escalopes de 140 g de saumon frais

40 cl de crème entière

4cl de vermouth

8 cl de sancerre blanc

80 g d'oseille fraiche

2 échalotes

40g de beurre

1 petit verre d'huile d'arachide

1/2 citron

sel

poivre

fumé de poisson

Préparation de la sauce

laver et déchirer les feuilles  d'oseille

hacher les échalotes

mettre dans une sauteuse:

le fumé, le vin blanc le vermouth et les échalotes

réduire presque totalement .

ajouter le crème  fraîche et faire bouillir quelques secondes

jeter l'oseille et cuire à nouveau quelques secondes

assaisonner de sel poivre et de quelques gouttes de citron.

Cuisson

Faire chauffer une grande poêle

assaisonner les escalopes  de sel et poivre sur le coté le moins présentable

 les mettre dans la pôle la partie assaisonnée dessous

cuire 25 seconde

retourner et cuire 15 seconde sur l'autre face

il faut que le saumon soit rose à l'arête

Dressage

répartir  la sauce au fond de l'assiette et déposer délicatement l'escalope

bon appétit