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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Mon thermomix TM  31

15 décembre 2008 1 15 /12 /décembre /2008 10:09

Cassolette de homard, sabayon à la ciboulette

 

 C’est un plat raffiné

 

Préparation : 45 minutes  cuisson :15 minutes

 

Pour 4 personnes

Il vous faut :

4 homards moyen

2 pommes de terres ( bintje de préférence)

1 bouquet garni

 

Pour le sabayon :

2 C. à soupe de vin blanc ou de champagne

3 jaunes d’œufs

150 g de beurre clarifié

 1/2 citron
1 bouquet de ciboulette
Sel et poivre de moulin

 

Portez à ébullition un grand faitout d’eau avec le bouquet garni

Plongez y les homards deux par deux  et cuisez 5 minutes à frémissement.

Egouttez les puis lissez-les refroidir.

 

Décortiquez les homards en réservant les pinces pour la présentation

Coupez la chair en gros morceaux

Puis réservez-les au chaud recouvert d’une feuille d’aluminium afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

 

Faites cuire les pommes de terre, épluchez les puis coupez les en rondelles et réservez au chaud.

 

Préparation du sabayon :

Dans une casserole au bain marie, fouettez  les jaunes d’oeufs  et le vin jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Hors de feu incorporez le beurre fondu en filet sans cesser de fouettez.

Parfumez de ciboulette de sel et de poivre.

 

Répartissez les rondelles de pomme de terre et les morceaux de homard dans 4 mini cocottes ou verrines et nappez de sabayon

Décorez d’une pince de homard  et de ciboulette frâiche dégustez aussitôt.

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Published by chris - dans Entrées
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commentaires

marie-pierre 16/12/2008

Très belle recette.. Je n'ai jamais fait de sabayon.. J'ai bien envie d'essayer ! Merci...

laetita 16/12/2008

j'en connais un! qui doit être super content que tu t'investisses autant pour ton blog!
il doit se régaler!
mais attention à ne pas trop le chouchouter , car ça va faire des envieux!

Sylvain 10/01/2009

Bonjour,

J'ai trouvé un site sympa de ceramique culinaire Tajines, Cassolettes, Ramequins, Cocottes, Terrines, Saladiers etc... pas chere sur http://www.terredusud.com Cordialement Sylvain

Sylvain 21/01/2009

as tu de nouvelle recette dans des cassolettes...

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