750g

Cassolette de homard, sabayon à la ciboulette

 C’est un plat raffiné

Préparation : 45 minutes  cuisson :15 minutes

Pour 4 personnes

Il vous faut :

4 homards moyen

2 pommes de terres ( bintje de préférence)

1 bouquet garni

Pour le sabayon :

2 C. à soupe de vin blanc ou de champagne

3 jaunes d’œufs

150 g de beurre clarifié

 1/2 citron
1 bouquet de ciboulette
Sel et poivre de moulin

Portez à ébullition un grand faitout d’eau avec le bouquet garni

Plongez y les homards deux par deux  et cuisez 5 minutes à frémissement.

Egouttez les puis lissez-les refroidir.

Décortiquez les homards en réservant les pinces pour la présentation

Coupez la chair en gros morceaux

Puis réservez-les au chaud recouvert d’une feuille d’aluminium afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Faites cuire les pommes de terre, épluchez les puis coupez les en rondelles et réservez au chaud.

Préparation du sabayon :

Dans une casserole au bain marie, fouettez  les jaunes d’oeufs  et le vin jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Hors de feu incorporez le beurre fondu en filet sans cesser de fouettez.

Parfumez de ciboulette de sel et de poivre.

Répartissez les rondelles de pomme de terre et les morceaux de homard dans 4 mini cocottes ou verrines et nappez de sabayon

Décorez d’une pince de homard  et de ciboulette frâiche dégustez aussitôt.