750g

pour 6 personnes il vous faut:

300g de sucre en poudre+ 2 cuil.  à soupe
200 g de framboises fraîches ou surgelées
125 g de mascarpone
5 citrons verts
10 cl de crème fraîche  liquide
50 g de farine
2 cuil à soupe de limoncello ( liqueur au citron)
1/ 2  sachet de levure chimique

Préparation de la pâte à biscuit.

dans un saladier mélangez le sucre, la farine et la levure.
Ajoutez les oeufs un à un en fouettant au batteur élecrique
Pressez 4 citrons ( environ 25 cl de jus) et incorporez le à la pâte.

préchauffez le four à 180°C (th 6)
verser la pâte sur une plaque à patisserie antiadhésive
moi j'utilise le fexipat (Demarle) il est vraiment formidable pour ce genre de pâte.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes ( le biscuit doit être bien ferme)
décollez le biscuit de la plaque lorsqu'il est un peu refroidi.
Avec un emporte pièce  coupez des formes.
Imbibez-les de limoncello et laissez-les refroidir complètement.

Préparation de la créme au citron
Rincez et séchez le citron vert restant .
Rapez finement son zeste et pressez le.
Montez la créme  bien froide en chantilly  bien ferme au batteur.

Dans une jatte, battez le mascarpone avec 2 cuil à soupe de sucre restante, le jus et les zestes du citron, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez la créme chantilly.

faites décongeler les framboises  au four à micro onde et filtrez le jus à travers un passoire pour obtenir un coulis.
Réservez-en entière pour la décoration.

Dressage
répartissez la créme sur les biscuits.
Faites tomber quelques gouttes de coulis  sur la créme.
Décorez avec les framboises entières  et quelques zestes .