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voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Dimanche 4 janvier 2009 7 04 /01 /Jan /2009 15:26

 

 

C’est une galette pour 10 personnes

Elle est un peu riche mais vraiment excellente

C’est la première année que je fais moi-même ma pâte feuilletée

et franchement je suis plutôt fier du résultat.

Si vous n’avez pas de thermomix, vous pouvez sans problème réaliser cette recette avec de la pâte feuilletée du commerce et utiliser un bon fouet et un saladier pour réaliser la crème d’amande.

 

Préparation 12 minutes

Cuisson au four 40 minutes

 

Pour la dorure

1 jaune d’œuf

25 g de sucre glace

1 fève

 

Pour la pâte feuilletée thermomix

300 g de farine

300g de beurre congelé en petits morceaux

2 pincées de sel

 

Pour la crème aux amandes

160g de sucre en poudre

200g de beurre mou en petits morceaux

4 jaunes d’œufs

200g de poudre d’amande

50 g de cognac

 

Préchauffer le four à 210°c
Préparer la pâte feuilletée :

Il faut surtout penser à congeler le beurre en petits morceaux au préalable.

Mettre la farine, le beurre, 2 pincées de sel et 150g d’eau dans le bol du robot et mixer 30 sec à vitesse 6.

Etaler la pâte sur le plan de travail bien fariné en un grand rectangle et le replier en 3 en ajoutant de la farine pour éviter qu’elle ne colle. Il faut répéter cette opération environ 3 fois en farinant à chaque fois, c’est assez simple puis mettre la pâte au frigo pendant au moins 10 minutes afin que le beurre soit un peu plus ferme.

 

Préparer la crème d’amande

Mettre le sucre et la poudre d’amande dans le bol du robot mixer 30 sec à vitesse 9

Insérer le fouet dans le bol, ajouter le beurre mou, les 4 jaunes d’œufs et le cognac et mixer 15 sec à vitesse 4 . Réserver.

 

Dressage

Etaler la pâte feuilletée en 2 disques  sur une  plaque

Verser la crème d’amande sur le 1er disque étaler en laissant 2 cm de pâte

Disposer la fève, couvrir avec le second disque de pâte  et souder les bords à l’aide d’un peu de jaune d’œuf.

Badigeonner le dessus avec un pinceau trempé dans un mélange de jaune d’œuf et d’eau.

Dessiner des croisillons sur le dessus à l’aide d’une fourchette (mais attention à ne pas percer la pâte).

Cuire au four 30minutes à 210 °c

Saupoudrer de sucre glace et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Votre galette sera bien gonflée et dorée

Servir tiède .

Par chris - Publié dans : pâtisserie - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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