Pour 6 personnes il vous faut :

1 boîte d’abricot au sirop ( ou frais si vous avez)

15 cl de crème liquide (ou une bombe de chantilly)

12 cl de coulis d’abricot

12 à 24 biscuits (selon la taille)  aux amandes type amaretti

2 cuil à soupe d’amandes effilées

1 cuil à soupe de sucre en poudre

Pour la crème anglaise

70 cl de lait

7 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amande

2 gouttes d’extrait d’amande amère ( facultatif)

Faire légèrement dorer les amandes à sec dans une poêle puis réservez les.

Préparer la créme anglaise :

Verser le sucre en poudre sur les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

Faites chauffer le lait dans une casserole, retirez du feu aux premiers frémissements et versez le sur les jaunes d’œufs, sans cesser de remuer

Remettez le mélange dans la casserole si nécessaire et faites le épaissir à feu doux en remuant sans cesse et sans jamais faire bouillir ( si non la crème tourne)

Retirez du feu et ajouter la poudre d’amande, mélangez bien et laissez refroidir.

D’autre part,

Coupez les abricots en petits dés.

Dressage

Brisez grossièrement les petits gâteaux et recouvrez en le fond des verrines .

Nappez- les largement de coulis et couvrez d’une couche de crème .

Disposez ensuite les abricots et recouvrez-les du reste de crème.

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre à la fin.

Finissez de remplir les verres avec la chantilly et parsemez d’amandes effilées.