750g

J'adore les  macarons, mais franchement je ne suis vraiment pas très douée pour ça, ou c'est réussi, ou c'est  super moche...! Après deux essais pas terrible, et en plus, j’avais mes filles derrière moi, je ne voulais pas renoncer !   Voilà donc les seuls macarons à peu près présentables de mon essai !

Les autres c’était plutôt  volcan en éruption. ( mais il sont quand même très bon)

J’ai utilisé la recette suivante ( de à mes nuits blanches).

Il  faut surtout penser à préparer la ganache la veuille pour qu’elle soit bien contacte.

Ingrédients

• 100 g de blanc d'oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 200 g de sucre glace
• 150 g de poudre d'amandes
• Colorant rouge en poudre
• 30 g de sucre cristallisé ( pour le décor)
• Colorant  liquide 

Mixer et tamiser ensemble, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter le colorant en poudre rose dans les poudres et mixer.

Monter les blancs en neige en ajoutant 25 g de sucre en poudre dès qu'ils commencent à mousser puis l'autre moitié lorsqu'ils forment un bec d'oiseau. 

 Mélanger à la maryse les poudres aux blancs en neige ferme.

Former des petits dômes  de deux, trois centimètre de diamètre à l’aide d’une poche à douille, en quinconce sur une toile Silpat ou sur du papier sulfurisé.

J’ai aussi tester le fond de mes moules à tartelettes en silicone  pour avoir une forme très régulière et franchement c’est vraiment bien, ils sont beaucoup plus  présentables.

Pour le décor, j’ai utilisé un sucre cristallisé coloré mais vous pouvez le faire vous-même sans problème : Dans une coupelle, mettre les 30 g de sucre cristallisé avec quelques gouttes de colorant  liquide et bien mélanger à l'aide d'un pique en bois puis répartir sur les macarons.

Laisser croûter 30 minutes.

Mettre à cuire, sur deux plaques identiques, dans le four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes. Pour la température, c'est de l'approximatif car c'est suivant le four : pour le mien c'est à 125°C  et 15 minutes !  si la température du four est trop chaude, la couleur devient terne et légèrement brune ( vraiment pas terrible) .

Pour la ganache

• 100 g de chocolat blanc ou au lait
• 8 cl de crème liquide
• 25 g de beurre
• Un peu de colorant noir pour moi aujourd’hui  

Faire fondre le chocolat dans la crème bouillante. Lisser puis ajouter le beurre et le colorant. Réserver une nuit au frais .Le lendemain, fouetter la crème puis garnir les coques.