750g

Parceque cuisiner c'est aussi s'amuser et prendre du plaisir à créer, j'avais ce matin envie d'une glace un peu originale et qui fasse craquer mes invités.
c'est une glace que l'on peu faire très rapidement  ( si l'on a de la glace de prête dans son congélateur)!
un petit mélange de craquant et de fondant comme j'aime.

Phase 1 préparation de la glace à la vanille

Vous pouvez acheter votre glace à la vanille ou la préparer vous même

 Pour cella voici 2 méthodes :

Glace vanille sans thermomix ( c’est la recette de la glace à la vanille de Dorian Nieto).

9 jaunes d’œufs

150g de sucre

450 g de crème liquide

3 gousses de vanille.

Préparation :

Mettez dans un bol les jaunes d’œufs et le sucre, battez jusqu’à ce que le mélange fasse ruban.

Versez le mélange dans une casserole, ajoutez la crème fraîche et les gousses de vanille (fendues en deux et grattées pour faire tomber les graines dans la casserole).

Faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du feu, enlevez les gousses de vanille et laissez complètement refroidir.

Lorsque le crème est bien froide passez-la à la sorbetière.

Glace vanille au thermomix

Pour 1 litre de glace   

Préparation 8 minutes  

Congélateur 24h  + 1h

6 jaunes d’œufs

100g de sucre semoule

1 cuil à soupe de sucre vanillée

500 g de lait demi-écrémé

250 g de crème fraîche liquide

Mettre les jaunes d’œufs, le sucre semoule, le sucre vanillé et le lait dans le bol et régler 6 minutes à 80 °c vitesse 3.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 7 secondes à vitesse 5.

Retirer le bol du socle et laisser refroidir

Quand le crème et froide, la verser dans des sachets à glaçons et des petits moules en silicone et mettre au congélateur 1 nuit.

Avant de servir la glace, mettre la crème glacée en morceaux dans le bol et mixer 1 minute à vitesse 6 en aidant si nécessaire avec la spatule pour décoller la glace des parois .

Pour une glace plus onctueuse, insérer le fouet dans le bol et mixer à nouveau 20 secondes à vitesse4

Phase 2 préparation du caramel aux noisettes et aux pistaches

Il faut

90 g de noisettes entières

75g de pistaches entières non salées

6 cuil à soupe rase de sucre en poudre

Emincez les noisettes et les pistaches séparément.

Faites les rapidement dorer à la poêle à feu moyen.

Versez 3 cuil à soupe de sucre en poudre dans la poêle et laissez le fondre.

Dès qu’il commence à caraméliser ajoutez les noisettes, mélangez bien et versez le tout dans une assiette recouverte de papier sulfurisé.

Recommencez la même opération avec les pistaches et le reste du sucre.

Lorsque tout est froid, hachez les deux tiers des noisettes et pistaches assez finement.

Dressage

Posez des cercles métalliques d’environ 6 cm de diamètre sur des ronds de papier sulfurisé un peu plus grand que les cercles. Versez une couche de pistaches et noisettes hachées dans le fond de chaque cercle, puis remplissez jusqu’à un centimètre du bord de glace à la vanille.

Mettez au congélateur et laissez prendre 1 h .

Au moment de servir démoulez chaque cercle et posez en deux  l’un sur l’autre.

Pour réaliser cette recette pour 6 personnes il vous faut donc 12 cercles de même taille en hauteur 4,5 cm. Comme je n’ai que 6 cercles de même taille je fais mon dressage en deux fois. Et je garde l’ensemble dans une boite hermétique au congélateur. Mais il estiste aussi des cercles de grande hauteur en 9 ou 11 cm de h, pour réaliser le montage directement en une seule opération. ( en vente sur le meilleur du chef .com)

(Vous avez aussi la solution de fabriquer vos cercles vous-même avec du carton, du scotch et du papier aluminium)