Pannacotta de foie gras et chutney d'abricots moelleux aux raisins secs.

Voici la recette que j’avais fait pour le pique-nique de samedi, elle était accompagnée de verrines Nordiques, de minis-brochettes coppa-cabecou-abricots et de minis cannelés .
C’est une délicieuse recette  que je trouve franchement succulente.  

Ingrédients pour 10 verrines :

Pour la pannacotta :

125 g de foie gras mi cuit

 40 cl de crème fraîche liquide

 20 cl de lait

2 feuilles de gélatine  ( soit 2x2g)

Sel, poivre

Pour le chuteny :

120 g d'abricots moelleux

20 g de raisins secs

25 cl de vinaigre de cidre

230 g de sucre

Quelques gouttes de citron

Préparation de la panacotta :

 Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème. et dissoudre la gélatine bien essorée dans le mélange chaud.

 Mixer le foie gras puis ajoutez le mélange crème/ lait .  Rectifiez l'assaisonnement.

Mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.

 Versez ce mélange  dans des verrines et Réservez au frais au moins 4heures.

Préparation du chutney :

Dans une casserole versez 25cl de  vinaigre  de cidre et 230g sucre et portez à ébullition.

Ajouter les abricots  coupés en petit morceaux et les raisins secs. Cuire à feu moyen pendant 25 minutes.

Les fruits doivent être presque translucides et la sauce doit napper la cuillère ( comme un caramel léger)

( attention à ne pas trop cuire le caramel pour qu’il ne durcisse pas trop en refroidissant).

Surveiller la cuisson, remuez souvent et ajouter quelques gouttes de citron en fin de cuisson.

Laisser refroidir dans un bocal en verre fermé d’un couvercle.

Lorsque le pannacotta est bien prise, garnir les verrines avec le chutney et  dégustez  froid.