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Panna cotta au parmesan pesto de basilic et sa bille de tomates confites

Ce matin, voici une petite verrine saveureuse et épatante que j'avais fait dimanche pour un apéritif entre amis à la maison.
Je n'ai entendu que des hum!!!!! et franchement j'étais ravie de voir qu'il ne restait plus une seule verrine au bout de 10 minutes.

Pour 4 personnes :

Pour la Panna Cotta

• 
  10 cl de crème fraîche
  16 cl de lait
  1 feuille et demi de gélatine
  65 g de parmesan fraîchement râpé
  60 d’échalotes finement émincés
  1/2 cube de bouillon de volaille
  poivre

Pour le pesto

• 
  1/2 bouquet de basilic
  50 g de pistaches vertes
  2 CAS d’huile d’olive
  1 CAS de parmesan râpé
  
  

Faites tremper dans l’eau froide votre gélatine

. Versez dans une casserole la crème, le lait, le parmesan, les échalotes finement émincées et le ½ cube de  bouillon  de volaille.

A ébullition arrêtez la cuisson.

 Incorporez votre gélatine au préalablement ramollie dans un bol d’eau froide et bien essorée.

Mixez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez votre panna cotta dans vos verrines ( ou petits moules en silicone). Mettez au frais au moins 2h. ( 4 h si vous voulez les démouler)

Réalisez votre pesto en mixant tous les ingrédients .Rallonger le avec un peu d’huile d’olive si nécessaire.

Assaisonnez avec de la fleur de sel.


Avant de servir,, sortez vos panna cottas du réfrigérateur. Nappez les de pesto et ajouter une petite cuillière de purée de tomate séchées et une jolie feuille de basilic frais pour le décor.
Servez immédiatement  avec des gessinis au sésame .

C’est délicieux !