750g

Macarons à la crème légère vanillée aux framboises

J’adore les macarons, mais, je ne suis franchement pas douée pour ça !

Ils ne sont jamais vraiment très jolies, mais ils sont toujours excellent malgré tout.

Dans cette recette, je ne cherchais pas à avoir des beaux macarons bien lisses, je voulais juste qu’ils soient tous de même diamètre et qu’ils soient bien moelleux à l’intérieur avec un peu de croquant à l’extérieur.

Avec des grosses coques j’ai pu réaliser 4  belles assiettes  avec une crème très riche en fruits.

Une vrai délice, que je vais refaire très rapidement.

c'est une recette de j'ai goûté  samedi soir au Bistrot de Saint-Jean à Bar-le-Duc (  recette proposée par Jean Christophe CORDEL )  qui m'a donner envie d'essayer.

Coques des macarons

pour 8 grosses coques soit 4 gros macarons d’environ 10cm de diamètre

C’est la recette de sandrine du blog « bidouille et tambouille » ( c’est une experte des macarons )

Il vous faut :

95g de blancs d'œufs

125g de sucre glace

125g de poudre d'amande

Colorant en poudre

60g de sucre en poudre

• 
  Mixer le sucre glace avec la poudre d’amandes et  passer le tout à travers un tamis.
• Battre les blancs en neige, quand ils deviennent blancs ajouter la moitié du sucre en poudre, puis battre à nouveau. Quand ils sont pratiquement pris, ajouter le reste de sucre et le colorant et poursuivre jusqu'à obtention d'une mousse bien ferme.
• Ajouter le mélange sucre/amande en trois fois à l'aide d'une spatule en plastique en soulevant le mélange de l'extérieur vers l'intérieur.
• Verser cette préparation dans une poche avec une douille.
• Former des ronds de 8 cm de diamètre, sur du papier sulfurisé et laisser croûter pendant 30 minutes minimum. 

• Préchauffer le four à 150°C et enfourner les plaques en baissant le four à 125°C.
• Cuire pendant 15 minutes en moyenne. ( cela dépend de la grosseur de vos macarons et de votre four)
• Enfin, éteindre le four et laisser dans le four encore 5 minutes.

Crème Pâtissière légère, vanillée aux framboises :

Recette pour ½ litre de lait : 5 jaunes d'oeufs - 1 gousse de vanille - 1 pincée de sel - 80 g de sucre - 35 g de farine + 35 g de maizena - 25 grammes de beurre.

20cl de crème liquide, 30g de sucre glace

et 200g de framboises.

1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux
2. . Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

1. Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez la farine et la maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène

1. Détendre le mélange avec la moitié du lait et  l’incorporer avec le fouet ( en évitant de mousser.) mélanger  en ramenant bien la masse au centre pour détendre la préparation.

1. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer à l’aide d’un  fouet.

1. Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant (ne pas saupoudrer de sucre glace pour éviter la formation d'un sirop en surface) filmer et mettre au frais

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, monter la crème liquide en chantilly bien ferme en incorporant 30g de sucre glace à la fin.

Incorporer la crème chantilly à la crème pâtissière  et réserver au frais jusqu’à son utilisation.

Mais attention la crème pâtissière ne se conserve pas très longtemps ( pas plus de 24 h au frigo)

Montage

Dans une assiette, déposer, une coque de macaron, garnir de crème pâtissière légère, puis ajouter les framboises entières en couronne autour du lit de crème.

Fermer par une deuxième coque et décorer de framboises, feuille de basilic et sucre glace.

Bon appétit !