J’ai fait ce dessert hier soir pour quatre personnes et franchement heureusement qu’il n’y avait pas plus de verrines car je pense que je les aurais toute mangées.

J’ai trouvé que c’était vraiment bon et très simple à réaliser

Vous pouvez préparer se dessert à l’avance et servir l’émulsion à la dernière minute à l’aide du siphon. (si vous n'avez pas de siphon faites cette verrine avec simplement une purée d'abricot )

C’est un régal.

Je vais rapidement refaire ce dessert et je pense que j’ajouterai un peu de fève Tonka râpé dans la gelée de lait d’amande.

Pour 6 personnes  (ou 4 grosses verrines)

·         4 abricots

·         30cl de jus d'abricots

·         15cl de lait entier

·         15 cl de crème liquide

·         30gr de sucre

·         50gr de poudre d'amandes

·         30gr d'amandes effilées

·         4 feuilles de gélatine ( 3 + 1)

 
Préparation de l’Emulsion d’abricot :

-tremper 3 feuilles de  gélatine dans un bols d'eau froide
-mixer les abricots avec le jus
-chauffer doucement et incorporer hors du feu 3 des 4 feuilles de gélatine essorée
-passer la préparation au tamis fin
-verser dans la cuve du siphon, percuter 1 cartouche et secouer (réserver min 3h au frigo)

Préparation de la gelée de lait d’amande

- faire bouillir le lait avec la crème liquide, la poudre d’amande et le  sucre
-hors du feu ajouter la 4ième feuille de gélatine essorée
-verser le lait d'amande dans les verrines et garder 1h au frigo minimum
-griller les amandes effilées à sec dans un poêle

Au moment de servir  
déposer  l'émulsion d'abricots sur le lait d'amande et parsemer d'amandes grillées