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A propos de moi
voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie dans trois villages près de chez moi
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.
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Vendredi 25 septembre 2009
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06:40
voici une variante de la recette précédente. c'est une crème catalane modernisée et revisitée.
une autre façon de la déguster. le siphon permet d'obtenir une texture plus légère très aérée, et vraiment très différente de la crème catalane traditionnelle.
le résultat est vraiment très sympa!
Espuma de crème Catalane sur lit de poires au
chocolat
Pour 4 personnes il vous faut
-
40 cl de crème catalane ( cliquer pour voir la recette)
- 3 poires
- ½ citron
- 40 g de chocolat
- 10 g de beurre
- Sucre de canne ( pour la caramélisation )
Préparation
Faites une crème Catalane comme la recette précédente
Passer au chinois 40 cl de crème catalane tiède , et remplir le siphon.
Mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement et placer au frigo au moins 3 heures.
Coupez 3 poires en petits morceaux ( citronnez les pour qu’elles ne noircissent pas) et les répartir dans des coupes individuelles
Faites fondre 40 g de chocolat avec 10 g de beurre au micro onde mélangez bien et versez ce coulis sur les poires.
Au moment de servir ajoutez l’Espuma de crème catalane à l’aide du siphon, saupoudrez aussitôt de sucre de canne et faire caraméliser quelques secondes au chalumeau.
Servir sans attendre pour que l’Espuma ne retombe pas.
Par chris
-
Publié dans : dessert express
-
Communauté : Les Passionnés de cuisine
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