750g

Ce matin, je vous propose un petit plat tout simple pour vous permettre d'utiliser les brisures de truffes. C'est une recette que  le restaurant du fer à cheval à Commercy  sert en amuse bouche pour faire connaître les truffes de Meuse.  J'ai juste ajouté une mini brochette de lard croustillant pour une presentation plus sympa.

Huile à la Truffe ( à faire soit même)  
50g de Truffe en brisures
1 litre de lait
800g de choux fleur
100g de pommes de terre
20 g de beurre
30g de crème fraîche liquide (plus ou moins selon la consistance désirée)

6 tranches de lard extra fines

Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartier. Apprêtez le chou fleur et cuisez l’ensemble dans le lait, très doucement.

 Quand c’est cuit, passez à la moulinette et assaisonnez de sel et de poivre, progressivement en goûtant.

 Incorporez le beurre en tournant à la spatule. Faites-le en plusieurs fois par petits dés

Détendez ensuite avec 3 cuillères à soupe de d’huile à la Truffe ou moins selon votre goût. Puis avec la crème jusqu’à consistance voulue. Maintenez  tiède et incorporez les brisures de truffe.

Piquez les fines tranches de lard sur des minis brochettes et passez les sous le gril quelques minutes ( en surveillant bien car ça va très vite)

Servez chaud dans des verrines transparentes avec une mini brochette de lard croustillant en équilibre.