750g

Voici ce matin une verrine de fête que j’ai fait ce week-end , pour utiliser la crème de marron qu’il me restait. C’est une verrine qui se prépare à l’avance ( comme souvent chez moi) et qui allie la douceur du chocolat blanc,  la finesse de la marmelade d’orange et l’onctuosité de la mousse choco-marron.    Au départ cette recette était faite avec de la purée de marron et du chocolat noir, mais personnellement je trouvais que la mousse était vraiment trop compact et je préfère de loin la version que je vous propose aujourd’hui testé et approuvé par mes goûteurs.

Pour 6 personnes il vous faut :

Pour la mousse choco-marron

100g de chocolat noir

3oeufs

50g de crème de marron

1 pincée de sel

300g de marmelade d’orange du commerce ou

 marmelade d’orange au thermomix :

500g d’oranges

3 citron

1 carotte

400g de sucre à confiture

Pour la panna-cotta au chocolat blanc :

150g de chocolat blanc

2 g d’ agar agar

40cl de lait entier

Commencez par préparez la marmelade d’orange

Prélevez 60 g de zeste d’orange et pelez les fruits à vif.

Mettez les fruits, la carotte épluchée en morceaux et le sucre dans le bol et mixez 1 minute à vit 10.

Réglez ensuite 9 minutes température varoma vitesse mijotage, puis 7 minutes à 100°c vitesse mijotage.

Versez dans un pot et laissez reposer.

Préparez la mousse choco-marron.

Faites fondre le chocolat au bain marie et incorporez 50 g de crème de marron.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes

Ajoutez 1 pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige très ferme.

Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes et battez énergiquement.

Incorporez délicatement 1/3 des blancs avec un spatule, puis ajoutez le reste des blancs progressivement en soulevant bien la masse de bas en haut.

Répartissez la mousse dans 6 verrines et faites prendre au frais au moins 30 minutes.

Lorsque la marmelade d’orange et froide, ajoutez la délicatement sur la mousse au chocolat et remettez l’ensemble au frais.

Préparez ensuite la panna-cotta au chocolat blanc :

Concassez le chocolat blanc .

Versez l’agar agar dans le lait froid et portez à ébullition en fouettant.

Faites cuire 1 minute et versez le lait sur le chocolat blanc concassé.

Mélangez pour bien lisser, puis laissez refroidir et versez délicatement dans les verrines sur la marmelade d’orange.

Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.