750g

 J’adore, j’adore, j’adore !

Encore une recette simplissime et savoureuse

J’ai fait cette recette pour un petit repas en famille hier soir avec une sauce hollandaise  car c’est le pêché mignon de ma fille juliette, elle n’en laisse pas une miette (même au fond de la casserole !

recette à préparer d'avance ou pas.

Pour 6 personnes il vous faut:

350 g de blancs de poireau
24 bâtonnets de surimi
3 œufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de sel
poivre

Pour la sauce hollandaise:

3 jaunes d’œufs

130g de beurre coupé en petit morceaux

Le jus d’un ½ citron

½ cuil à café de sel
poivre blanc

40g d’eau

préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Faites cuire les blancs de poireaux coupés en rondelle à la vapeur pendant 10 à 15min.

Mettrez dans le robot, le poireau cuit, les bâtonnets de surimi, la crème ( 3 cuil à soupe), les 3 œufs entiers, le sel et le poivre et mixer selon la texture souhaitée.

Remplir des moules individuels en silicone et cuire environ 20 min.

Pendant ce temps, préparez la sauce hollandaise:

Voici 2 modes de préparation, au thermomix et à la casserole .

• Sauce hollandaise au thermomix :

3 jaunes d’œufs, 130g de beurre coupé en morceaux, le jus d’un1/2 citron, ½ cuil à café de sel , poivre blanc

Insérez le fouet, Mettez tous les ingrédients de la sauce dans le bol (3 jaunes d’œufs, 130g de beurre coupé en morceaux, le jus d’un1/2 citron, ½ cuil à café de sel , poivre blanc

 ) , avec 50g d’eau

Réglez 4 minutes à 70°c vitesse 3

Mixez sans chauffer pendant 1 minute à vitesse 2

Servez immédiatement

• Sauce hollandaise à la casserole :

 Dans une casserole au bain-marie, mettez les jaunes d'œufs, l'eau froide (30g), le sel et le poivre.

Tournez rapidement pour bien mélanger le tout. ( ne pas dépasser 80°)

 ajoutez le beurre par petits morceaux.

Lorsque tout le beurre est bien incorporé, faites épaissir la sauce  en remuant en permanence car c’est la partie la plus délicate de la recette ( ne jamais monter à plus de 80°c ).

incorporez ensuite le jus de citron  tiède ( pour ne pas faire virer la sauce).

Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt