750g

Foie gras sur lit de pain d’ épices et gelée de pomme verte

C’est une recette facile à préparer à l'avance  pour les fêtes qui approchent à grand pas.

c'est un foie gras revisité de manière originale. la petite touche acidulée et amère de la pomme verte au citron et des épices accentue le goût de ce plat.

 c'est une recette savoureuse et pleine de fraîcheur ou l'on apprecie la texture onctueuse du foie gras et le croquant des amandes.

Pour 6 personnes il vous faut :

- 200 g de terrine de foie gras mi cuit

- 3 pommes Granny Smith

- 20 g de sucre

- 1 sachet de 2 g d’agar agar ( ou 2 feuilles de gélatine)

- 1 citron

- 1 pain d'épices ( en l'occurrence, je le fais maison, avec uniquement de la cannelle comme épice)

- sel, sucre

Quelques bâtonnets d’amandes pour la décoration et le croquant

Préparation :

Personnellement, je prépare mon foie gras et mon pain d’épice dont les recettes sont ici en lien.

Commencez par préparez la gelée de pomme verte :

Lavez, coupez et videz 3 pommes Granny smith. Passez le tout à la centrifugeuse et ajoutez le jus de citron pressé. Incorporez 20g de sucre, 1 sachet d’agar agar de 2 g

Fates bouillir pendant 2 minutes et étalez le tout sur une plaque munie de cellophane ( résistant à la chaleur), pour ma par j’utilise un moule carré en silicone pour avoir une épaisseur d’environ 1 cm .

Laissez prendre au frais.

Pendant ce temps

Découpez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans le foie gras et le pain d’épice. Puis servez vous d’un cercle d’environ 6 cm de diamètre comme emporte pièce.

Faites toutes vos découpes et réservez au frais.

Lorsque la gelée et prise (environ 10 minutes sur la terrasse en ce moment) découpez-la avec le même emporte pièce que pour le foie gras et le pain d’épices.

Procédez au dressage :

Déposez une tranche de pain d’épices, puis une tranche de foie gras et terminez par une tranche de gelée de pomme verte. Pour terminez, répartissez des bâtonnets d’amandes et de pommes verte.

Et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.