750g

 Cette petite verrine est une gelée légère de soupe de fraises  Gariguette aux fruits de la passion, surmontée d’une compote d’abricot et d’une mousse de lait d’amande à la vanille.

C’est une recette de Thierry Gild que j’ai légèrement modifiée pour la rendre plus accessible !

J’aime la fraîcheur de cette recette, je pense juste qu’il ne faut pas la réaliser trop longtemps à l’avance pour ne pas que les fraises ramollissent. Moi je l’ai fait le matin pour le soir est c’était très bien.    De toute façon, il vous faut au minimum  3 heures au frais pour la prise des gelées et mousses.

Pour 10 verrines il vous faut :

Pour la soupe de fraises Gariguette :

20 feuilles de menthe hachées

200g d’eau

65g de sucre

2 feuilles de gélatine

40g de jus de fruit de la passion

400g de fraises Gariguette

Préparation :

Faites ramollir les deux feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Egouttez les feuilles de gélatine et mettez-les dans une casserole pour les faire fondre à feu doux.

Retirez du feu et ajoutez 200g d’eau, 65g de sucre, 40g de jus de fruit de la passion, 20 feuilles de menthe hachées et les 400g de fraises gargiguette coupées en 6 dans le sens de la longueur.

Répartissez cette sublime soupe de fraises dans 10 petites verrines et réservez au frais pour faire prendre la gelée.

Pendant ce temps , préparez la compote d’abricot :

Il vous faut :

200g d’abricots ( surgelés pour moi aujourd’hui)

60g d’eau

40g de sucre

Le zeste d’un citron

Faites cuire 200g d’abricots coupés en 4 durant 15 minutes avec 60g de sucre, 40g d’eau  et le zeste d’un citron.

Mixez la compote et réservez la au frais jusqu’à ce qu’elle soit refroidie puis lorsque la gelée de fraise est prise répartissez la compote d’abricot dans les verrines.

Pour l'espuma de lait d’amande :

J’ai utilisé mon siphon pour me simplifier la vie !  ( mais je vais aussi vous donner la recette d’origine sans siphon)

 Cette mousse de lait d’amande au siphon  est à répartir sur les verrines au moment du service

Il faut :

30cl de lait entier

30g de sucre en poudre

50g de poudre d’amandes

2 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille fendue en deux

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Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole faites chauffer 30 cl de lait entier avec 30g de sucre et 50g de poudre d’amande et la gousse de vanille fendue en deux, et la gélatine essorée.

Laissez infuser 15 minutes puis filtrez et versez dans la cuve d’un siphon d’1/2 litre.

Fermez le siphon retournez le ( pour que le gaz traverse bien toute la préparation)  et percutez une cartouche de gaz.

Réservez au frais au minimum 2 heures  avant le service.

Recette d’origine sans siphon ( attention c’est une recette de grand chef que je n’ai pas testé)

Crème mousseuse à l’amande :

1 gousse de vanille

135g de crème fraîche

45g de pâte d’amande ( à 66% d’amandes)

20g de sucre

1 feuille de gélatine

175g de crème fraîche montée en chantilly

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Faites chauffer 135g de crème liquide entière avec la gousse de vanille fendue en deux et les 20g de sucre.

Lorsque le mélange est bouillant, ajoutez 45g de pâte d’amandes et la feuille de gélatine égouttée.

Mixez le tout bien finement et réservez au frais jusqu’à ce que le mélange soit froid.

Montez 175g de crème liquide en chantilly et incorporez-la progressivement à votre crème d’amande froide.

Répartissez cette crème dans les 10 verrines sur la compote d’abricot et réservez au frais jusqu’au moment de servir.