750g

Je sais je sais, nous ne sommes plus à Pâques allez vous me dire, mais voici un plat familial dont je ne me lasse pas, une viande fondante et moelleuse soigneusement rôtie,  une merveille en bouche.  C’est notre plat  complet du dimanche midi avec un petit verre de Saint-émilion.

Ce n’est pas un plat compliqué à réaliser, si vous manquer de temps vous pouvez aussi utiliser des flageolets surgelés.

Une fois le plat au four, il faut juste surveiller la cuisson et arrosez la viande de temps en temps.

Comptez environ 200 g de gigot par personne avec l’os.  Le gigot doit cuire à feu vif 15 minutes par livre. Protégez-le à mi cuisson avec une feuille de papier aluminium pour qu’il soit cuit à cœur et ne salez les tranches qu’au moment de la découpe.

Préparation : 15 minutes   repos :  1 h    cuisson : 1h30

Pour 8 personnes il vous faut :

800g de flagolets secs

4 gousses d’ail

1 gigot de 2 kg environ

Huile

 80g de Beurre

6 tomates mûres

Thym

Sel et poivre.

Préparation :

Versez les flageolets dans un saladier, recouvrez-les largement d’eau bouillante et laissez reposer pendant 1 heure.

Au bout d’une heure, égouttez-les et mettez-les dans une casserole sur feu doux couverts d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à petit frémissement pendant 1 h30.  Écumez au début puis salez à mi-cuisson.

Allumez le four à 260°c ( chaleur maximal )

Pelez 2 gousses d’ail et taillez les en lamelles. Piquez le gigot avec la pointe d’un couteau et glissez les lamelles d’ail dans les fentes.

Badigeonnez le gigot d’huile , d’un peu de beurre , de thym et posez-le dans un grand plat côté bombé vers le bas.  Enfournez four chaud et faites saisir 15 à 20 minutes.

Baissez le feu à chaleur moyenne et versez un verre d’eau dans le fond du plat.

Retournez le gigot et laissez cuire encore 25 minutes.  Ajoutez autour du gigot les tomates coupées en deux et épépinées. Arrosez  régulièrement le gigot avec le jus de cuisson pour que la viande soit bien fondante. ajoutez un peu d’eau dans le fond du plat si nécessaire.

Éteignez le four et laissez le gigot reposer dans le four éteint pendant environ 15 minutes.

Pendant la dernière phase de cuisson du gigot,

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole ajoutez les gousses d’ail restantes écrasées, ajoutez les flageolets cuits et égouttés. Retirez les tomates du gigot et ajoutez-les aux flagolets. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux .

Sortez le gigot du four, versez le jus de cuisson dans une saucière.

Découpez le gigot  en le soulevant en oblique sur une planche à découper et tranchez en entamant le côté bombé en premier, salez à ce moment. Taillez la noix en tranches minces en allant du haut vers le bas.

Retournez le gigot et coupez autant de tranches dans la sous noix.

Servez immédiatement avec les flageolets aux tomates  et la sauce en saucière.

 Et régalez vous !