Voici un petit plat idéal en cette saison, qui apporte une bonne quantité de protéines animales avec le poisson et végétales avec les lentilles.

C’est une recette riche en fer, en potassium en calcium et en fibres.

Préparation 30 minutes

Cuisson 20 minutes

Pour 4 personnes il vous faut :

12 tronçons de lotte de 2 à 3 cm chacun

12  fines tranches de lard fumé

250g de lentilles vertes du puy

Huile d’olive

3 cuil à soupe de vinaigre balsamique

Sel de Guérande

Poivre noir du moulin

Piment d’espelette

2 clous de girofle

1 bouquet Garni ( thym laurier persil romarin)

1 gousse d’ail

1 échalote

Des piques en bois .

Préparation :

Poivrez et répartissez le piment d’Espelette sur les tronçons de lotte ( ne salez pas car le lard est déjà salé).

Entourez les morceaux de poisson d’une fine tranche de lard, fixez la avec des piques en bois et réservez.

Plongez les lentilles dans deux fois leur volume d’eau froide.

Ajoutez les aromates ( piquez le clos de girofle dans l’échalote coupée en deux) ail et bouquet garni.

Faites cuire 20 minutes à petit bouillon et salez en fin de cuisson.

Dans une grande sauteuse à fond épais et au revêtement antiadhésif, faites chauffer de l’huile d’olive et placez y les tronçons de lotte lardés.

Faites les cuire à feu vif 3 minutes sur chaque face.

Arrêtez la cuisson, couvrez et laissez reposer 3 minutes.

Réservez au chaud dans un plat.

Dans la sauteuse, déglacez et décollez les sucs avec 3 cuillères  à soupe de vinaigre  Balsamique et émulsionnez cette sauce avec un peu de très bonne huile d’olive.

Procédez au dressage des assiettes :

Sur des assiettes chaudes, déposez à l’aide d’une écumoire, un portion de lentille, puis disposez par-dessus les morceaux de lotte et arrosez d’une à deux cuillerées de sauce.