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voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Samedi 5 juin 2010 6 05 /06 /Juin /2010 11:00

risotto-a-l-encre-de-seiche-et-crevettes-a-la-citronnelle.jpg

 

Ce matin, je vous propose une délicieuse recette, qui vient de l’ile de la réunion.

C’était à l’origine une recette de Vincent Lagrange   de l’hôtel beau rivage à boucan Canot.

J’ai simplifié cette recette en fonction des ingrédients que j’avais chez moi, et surtout que l’on trouve partout en métropole.

 

C’est une recette gourmande et raffinée qui peut se préparer à l’avance .

 

Pour 6 personnes il vous faut :

 

18 crevettes décortiquées avec la tête.

60 cl de bouillon de volaille

30 g d’oignon

4 cl d’huile d’olive

150g de riz Arborio

5 cl de vin blanc

10 g d’encre de seiche

50g de beurre

30g de parmesan

150g d’échalotes

20 g d’ail

100g de citronnelle

25g de gingembre

30 cl de bouillon de crustacés

30 cl de crème liquide

Poivre du moulin

Copeaux de parmesan

Tomates séchées et Basilic pour le décor

 

Préparation :

 

Faire bouillon  le fond de volaille dans une casserole.

Faire revenir les oignons dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive

Ajoutez le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide

Mouiller avec 5 cl de vin blanc et laisser réduire à sec ( pour retirer l’acidité) .

Cuire en ajoutant peu à peu le bouillon de volaille et l’encre de seiche.

A la fin de la cuisson ( environ 20 minutes) ajoutez 2 cuil à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre et le parmesan.

 

Faire suer l’échalote émincée dans du beurre.

Ajouter, du sel l’ail haché, de la citronnelle et le gingembre râpé.

Mouiller avec le bouillon de crustacés et la crème liquide, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

Puis laisser infuser et passer au chinois.

Au moment du service, réduire à 50cl et monter la sauce avec le beurre restant en fouettant.

 

Dressage :

 

Faites sauter, les crevettes à l’huile d’olive.

Dresser le riz dans des petites coupelles à l’aide d’un petit cercle.

Ajoutez deux ou trois crevettes entières, la sauce bien mousseuse, quelques copeaux de parmesan, des petits morceaux de tomates séchées  et une pointe de Basilic.  

Par chris - Publié dans : crevettes, saint jacques, et langoustines - Communauté : Gastronomes
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