Sablés au Parmesan et au piment ( recette d’Eric Frechon)

voici une petite recette ce matin pour un apéritif réussi et original plutôt inoubliable.
une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec un parmesan et une pointe de piment qui vous chatouille les papilles!

résultat : en 5 minutes il n'y avait plus rien dans le plat !!!

Pour 4  personnes  

Préparation 15 minutes

Cuisson 20 minutes

Réfrigérateur 2 h ( avant cuisson)

Il vous faut :

1 œuf entier + 1 jaune

80 g de beurre

50g de Parmesan en poudre

40g de poudre d’Amandes

90g de farine

15g de pistaches mondées

15g de cerneaux de noix

1 grosse pincée de noix de muscade

¼ de cuil à café de piment de cayenne

Sel et poivre du moulin

Commencez par préparer les œufs dans un bol.

Concassez grossièrement 15 g de noix et 15g de pistaches.

Sortez le beurre du réfrigérateur.

Dans un saladier, versez 40g de poudre d’amandes, 50g de poudre de parmesan, 90g de farine et ajoutez 80 g de beurre en pommade. Mélangez bien (avec vos doigts) jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Ajoutez ensuite l’œuf entier et le jaune, une pincée de sel, un peu de noix de muscade râpée, ½ de cuil à café de piment de Cayenne et donnez un tour de moulin à poivre.

Incorporez ensuite les noix et les pistaches concassées et mélangez de nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.

Etalez ensuite cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.

Faites un rectangle de 1 cm d’épaisseur environ.

Laissez reposer au frais durant 2 heures.

Préchauffer le four à 160°c( th 5/6) .

A l’aide d’un découpoir ou d’un couteau taillez la pâte.

Disposez les sablés les uns à côté des autres (assez espacés) sur la plaque de four froide.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes.  

astuce:
Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et congeler les boudins. Découpez-les encore gelés avec la lame d’un bon couteau passée sous l’eau très chaude et faites-les cuire
directement. Ils seront encore plus croustillants.
Si vous n’avez pas de piment , poivrez-les ou ajoutez une autre épice.
Ils se conserveront deux jours dans une boîte hermétique.