Encore un petit plat réalisé pour l’atelier de vendredi dernier et pour le pic nique au Luxembourg de samedi avec les JBL ( marie, cendrine, sandra, séverine, christine etc...  vous pouvez voir le recap du pic nique sur leurs blogs...)

C’est une recette de marc CHAPPOT chef du restaurant le « blue Margouillat » à saint Leu sur l’ile de la réunion .

J’ai adoré la délicatesse de cette recette, la saint jacques était fondante avec une petite note d’agrumes assez discrète  et une crème de crevettes bien épicée.

 Il vous faut pour 4 à 6 personnes:

300g de queues de crevettes

1 grosse pincée de poudre de cumin

1 grosse pincée de poudre de curry

20cl de crème liquide

400g de noix de Saint Jacques

1 orange

1 citron

Un peu d’huile d’olive

Crème de queues de crevettes poêlées aux épices indiennes :

Décortiquer les crevettes puis les couper en petits cubes. Mélanger avec la pincée de cumin et celle de curry. Les faire revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.

Mixer les crevettes dans le bol d’un robot et ajouter 20cl de crème liquide en continuant de mixer.  Puis réserver au frais.

Saint Jacques marinées :

Emulsionner à l’aide d’un fouet le jus du citron, le jus de l’orange, 1 cuil  à soupe de miel,  sel, poivre et un peu d’huile d’olive.

Trancher finement les noix de saint jacques pour avoir de fines tranches rondes  (ou si vous préférez tailler les saint jacques en petits cubes pour faire un tatare en mini verrine).

Les disposer dans une assiette plate ( ou verrine)  et recouvrir d’un peu de marinade d’agrumes.

Dressage :

Dans un emporte pièce rond, disposer au fond les tranches de saint jacques marinées puis alterner avec la crème de crevette et monter jusqu’en haut.

Disposer quelques lentilles germées au sommet et rajoutez un cordon de crème de balsamique ou de sauce aigre doux aux pignons de pin qui rendront cette entrée plus savoureuse encore.

Aigre doux aux pignons de pin :

Dans une casserole mettre 2 cuil à soupe de miel, laisser bouillir 30 secondes, ajouter 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique, laisser cuire 1 minute puis ajouter 1 cuil à soupe de sauce d’huître , une pincée de poivre. Retirer du feu et incorporer 50g de pignons de pin ( qui auront été préalablement passés au four 3 minutes à 180°c.