samedi,  pour mon anniversaire, mes amies m’ont offert  le Larousse des desserts de Pierre Hermé.

 C’est la Bible des amateurs comme des professionnels !

(Pierre Hermé)

- Les grands classiques incontournables : madeleines, religieuse au chocolat, clafoutis aux cerises, tarte au citron meringuée, charlotte aux fraises...

- Les originales aux parfums délicats et étonnants : poire rôtie au sauternes, soufflé aux violettes, glace au piment de la Jamaïque...

- Les " coups de coeur " de Pierre Hermé, créations aux saveur inégalables : coupe glacée Ispahan, macarons pêche-abricot-safran, mille-feuille aux framboises et à l'anis...

- Les spécialités régionales et étrangères à redécouvrir avec bonheur : cramique, kouign-amann, Christmas pudding... Les recettes légères : crumble aux griottes, fraises à la maltaise, crème de raisin...

- Les tours de main et les techniques expliqués et illustrés étape par étape.

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 Après avoir longuement feuilleté ce livre, je suis  tombée sur "Sensation satine" dont voici la recette :

C’est une superposition de trois gelées très fraîches, et acidulées, comme j’aime .

J’ai donc testé et approuvé ce merveilleux dessert !  C’est un dessert simple à faire, le plus long et d’attendre que les gelées prennent une par une.

Préparation 30 minutes. Attente ½ h ou ¾ h entre chaque couche de gelée. ( au congélateur)

Pour la gelée d'orange :

• 2 feuilles et demie de gélatine
  12.5 cl d'eau minérale
  250 g de marmelade d'orange
  7.5 cl de jus de citron

Pour la gelée au yaourt

• 1 feuille et demie de gélatine
  250 g de yaourt bulgare
  30 g de sucre en poudre
  1/2 g de zeste de citron jaune non traité

Pour la gelée de fruits de la passion

• 3 feuilles de gélatine
  20 fruits de la passion(  ou 220g de jus passion )
  12 cl d'eau minérale
  20 g de jus de citron
  50 g de jus d'orange avec pulpe
  80 g de sucre en poudre

Préparez la gelée d'orange:

 Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, faites tiédir l'eau minérale et faites fondre la gélatine dans cette eau avec la marmelade d'orange et le jus de citron.

Répartissez la gelée dans des verrines assez hautes en les inclinant  (à l’aide d’une boite à œuf)  et faites prendre la gelée ½ heure au moins au congélateur.

 
Préparez la gelée au yaourt :

Ramollir la gélatine ( dans un bol d’eau froide) , faites tiédir 50 g de yaourt et faites fondre la gélatine dans ce mélange chaud. ajoutez le sucre, le reste de yaourt et les zestes de citron, fouettez vivement  et  réservez au frais .

Préparez la gelée de fruit de la passion :

Ramollir la gélatine dans l’eau froide, retirer la pulpe des fruits de la passion, leurs jus et les graines( il en faut 220 g) .

Faites ensuite   tiédir  l'eau minérale et faites y fondre la gélatine essorée. ajoutez, le jus de citron, la pulpe passion, le jus d'orange et le sucre, fouettez vivement et gardez au réfrigérateur.

Dressage :

Lorsque la gelée d’orange est prise, tournez la verrine de l’autre côté et répartissez la gelée passion. Faites prendre au froid de la même façon.  Lorsque la deuxième gelée est prise, redressez les verrines et répartissez y la gelée au yaourt . gélifiez pour la dernière fois .

Gardez au frais jusqu’au moment de servir.