C’est une tartelette  tirée du dernier livre de Christophe Felder Les mignardises de Christophe, Leçon de pâtisserie n°12.( en exclusivité chez Demarle)

Je n’avais pas le moule petites demi-sphères, j’ai  donc utilisé un autre moule et je trouve le résultat vraiment très jolie.

 Cette tartelette, C’est une pâte sablée maison avec un lit de frangipane une framboise au centre, une gelée de framboise et une tuile en isomalt de couleur violette.

Ingrédients pour les fonds de pâte sablée ( pour 30 tartelettes)  :

•  150 g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 75 g de sucre semoule
• 1/2 orange
• 75 g de beurre mou
• 1 jaune d'œuf
•  1 c à s d'eau

Sur le plan de travail, versez la farine, la levure, le sucre, le zeste du quart d'une orange râpé finement et le beurre.

Prenez les ingrédients à pleines mains et, en frottant les paumes l'une contre l'autre, mélangez pour obtenir une pâte sableuse. Emietter du bout des doigts.

Disposez-la en couronne sur le plan de travail et ajoutez le jaune et l'eau à l'intérieur. Mélangez rapidement sans trop travailler, lissez la pâte en l'écrasant du bout des doigts.

 Enveloppez une boule dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur au moins 1h. ( cette pâte peut être congelé.)

Au bout d’1 heure étalez la pâte et foncez les empreintes  minis tartelettes individuelles Flexipan.

Pendant que la pâte repose

Préparez la crème frangipane

Ingrédients pour la frangipane :

• 120 g de beurre mou
•  120 g de sucre semoule
•  2 oeufs à température ambiante
•  1 c à soupe de rhum brun
•  120 g de poudre d'amandes.

Dans un cul-de-poule, travaillez au fouet et assez vivement le beurre mou. Ajouter les 2 oeufs et une partie du sucre semoule. Continuer à mélanger énergiquement. Versez le reste du sucre, puis le rhum et la poudre d'amandes. Mélangez au fouet sans blanchir.

Garnir les fonds de tartelettes de frangipane avec une poche à douille. Poser quelques framboises sur la frangipane. Faire cuire à 180°C pendant 15 mn environ

Pour la gelée de framboise.  Il vous faut :

• 2 feuilles de gélatine (4g)
•  200 g de purée de framboises
•  60 g de sucre semoule
•  3 jaunes d'œufs+  1 œuf entier
•  75 g de beurre coupé en petits morceaux.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.

Versez la purée de framboises et le sucre dans une casserole, ajoutez les œufs. Mélangez au fouet tout en portant à ébullition sur feu doux.

Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée, puis le beurre.

 Mélangez et passez au tamis fin. Verser dans un récipient étroit et haut et mixer pendant 1 mn pour rendre le mélange lisse et crémeux.

Verser la préparation dans les empreintes  de votre choix ( en fonction de la taille de la tartelette et congelez pendant au moins 1 heure.

Au bout d’une bonne heure, démoulez la gelée de framboise ( pour plus de brillance vous pouvez enduire la gelée de nappage pour tartelette)  et les posez sur les tartelettes à la frangipane .

Posez une tuile en sucre ou en isomalt et mettez au frais jusqu’au moment de servir.