Cette recette est celle de Jérémie, le jeune chef du restaurant le Tribeca à Commercy.

C’est une recette de foie gras très rapide à faire pour un super résultat.

1 foie gras de canard d’environ 500g ( maxi)

5cl cuil à soupe de cognac ou d’armagnac

5g de sel fin 

3g de poivre

1 petite terrine 

Préparation :

Sortir le foie du frigo 

Commencez la préparation lorsque le foie est à température ambiante

Séparez les lobes du foie et déveiner chaque lobe en partant du centre avec un petit couteau en prenant bien soin de ne pas couper la veine. ( il est parfois plus facile d’utiliser ses doigts)

Retirer bien le fiel (c’est une partie un peu verte).

Ne vous inquiétez pas si votre foie est en petits morceaux, il se reconstituera à la cuisson.

Dans une petite casserole versez l’armagnac, ajoutez 5g de sel (pesez avec précision à l’aide d’une cuillière balance à 0.1g près.) ajoutez 3 g de poivre

Faites chauffer, l’alcool pour bien dissoudre le sel.

Flamber (mais surtout pas sous la hotte aspirante).

Placez le foie gras éveiné dans un saladier, versez le jus aux épices et mélangez bien avec vos doigts de façon à bien répartir l’alcool flambé et les épices sur chaque morceau de foie gras.

Laissez macérer 5 à 10 minutes.

Placez le foie dans une terrine ( pas trop grosse)

Enfournez au bain marie à 180°c pendant 8 minutes.

On doit juste voir une légère pellicule de gras en surface autour du foie, sortez le du four, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant au moins  nuit avant de déguster.