Mini cocotte de saumon et Haricots coco à la citronnelle

Je connais de nombreuses personnes qui ont reçu des petites cocottes à Noël et qui ne savent pas toujours comment les utiliser.  Alors voici une petite recette de blanquette à présenter à vos convives dans vos superbes petites cocottes pour un bel effet.

J’ai adoré cette recette ultra simple à préparer avec un petit goût de citronnelle qui se mariait à merveille avec le saumon.  Même ma fille qui a pourtant un petit appétit en a pris deux fois !!!

Pour 4 personnes

Préparation à l’avance ( si vous le désirez)

Préparation 15 minutes

Cuisson 45 minutes avec des haricots secs   et 15 minutes avec des cocos nature en conserve

Il vous faut :

600g de filet de saumon

400g de net de coco blanc sec (ou  en prêt nature en  bocaux si vous voulez réduire le temps de préparation de cette recette)

30cl de fumé de poisson

15 cl de crème liquide ou de lait de coco (mais, moi je n’aime pas)

2 cuil à soupe d’huile d’olive

1 bâton de citronnelle ( dans les magasin grand frais par exemple)

2 branches de coriandre ou de persil

Préparation :

Si vous prenez des haricots secs, faites les cuire 40 minutes dans le l’eau bouillante avec la moitié du bâton de citronnelle.  

Si vous utilisez des haricots blancs nature en conserve, rincez les sous l’eau froide et égouttez les.

Mettez le fumé de poisson dans une casserole avec l’autre moitié du bâton de citronnelle en rondelles et faites le réduire d’1/3.

Ajoutez ensuite 15 cl de crème liquide et laissez cuire 5 minutes sur feu moyen.

Filtrez le bouillon, ajoutez une cuillère à soupe de cocos cuits et mixez finement.

Taillez le saumon en cubes et faites le cuire 2 à 3 minutes à la poêle dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive à feu vif en remuant ( sans casser les morceaux).

Ajoutez les cocos égouttés dans la sauce et les dès de saumon.

Disposez les portions dans des petites cocottes individuelles  et passez au four pas trop chaud 10  minutes avant de servir.

Parsemez de coriandre ou de persil juste avant de passer à table.

Les tajines sont de plats que j’adore, rien qu’en prononçant le mot « tajine », j’ai déjà l’eau à la bouche.  Cette sauce épicée un peu piquante relevée par l’amertume du citron me transporte vers les pays du Maghreb. C’est un plat authentique et toujours succulent. 

La liste des ingrédients peut paraître longue, mais il s’agit surtout d’épices indispensables à la fabrication de ce plat.  Les kefta sont de boulettes de bœufs ou d’agneau.

ce tajine se sert avec un couscous nature ou légèrement épicé

Tajine aux kefta épicées, parfumé au citron

Pour 6 personnes il vous faut

Pour les kefta :

• 450g de bœuf finement haché ou d’agneau
• 1 oignon finement haché ou râpé
• 1 petit bouquet de persil plat haché
• 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
• 2 cuil à café de cumin en poudre
• 1 cuil à café de coriandre en poudre
• ½ cuil à café de piment de Cayenne
• Sel et poivre du moulin

Préparation des kefta :

Dans un bol, malaxez et travaillez le bœuf avec vos poings. 

Ajoutez l’oignon, le persil, la cannelle, la coriandre, le cumin et le piment de cayenne.

Salez et poivrez.

Pétrissez avec soin le mélange pendant quelques minutes. ( prenez vos doigts c’est beaucoup plus simple)

Formez des boulettes de la taille d’une noix. Et réservez aux frais.  (vous pouvez sans problème les préparer à l’avance, elle se conservent 2  ou 3 jours au réfrigérateur)

Pour le bouillon  de cuisson épicé il vous faut :

• 1 cui à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• 1 oignon grossièrement haché
• 3 gousses d’ail coupées en deux
• 1 morceau de gingembre de 5 cm pelé et finement haché
• 1 piment rouge finement émincé
• 2 cuil à café de curcuma
• 1 petit bouquet de coriandre grossièrement haché
• 1 petit bouquet de menthe haché
• Le jus d’un citron
• 1 citron  épépiné coupé en 6

Préparation du bouillon épicé :

Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte ou un tajine et faites dorer l’oignon, les 3 gousses d’ail coupées en deux, le gingembre en petits morceaux et le piment rouge émincé.

Ajoutez ensuite 2 cuil à café de curcuma, la moitié de la coriandre fraîche et de la menthe.

Baissez le feu et ajoutez 30 cl d’eau.

Couvrir et laissez frémir 10 minutes.

Déposez délicatement les boulettes ( kefta) dans le bouillon, couvrez et laissez pocher 15 minutes. Retournez les  délicatement de temps en temps pour les faire cuire de tous les côtés.

Versez le jus de citron, salez et disposez le quartiers de citron autour des kefta.

Laissez mijoter encore 10 minutes et saupoudrez du reste de coriandre et menthe fraîche juste avant de servir.

Servez bien chaud avec une bonne semoule de couscous

Voici 2 autres recettes indispensable à servir avec les tajines :

Coucous nature au beurre

Il est réalisé à partir de semoule de blé dur, d’orge ou de maïs.

On peut le servir nature ou avec des herbes, des épices, des fruits secs ou des fruits frais.

Pour lui donner une saveur piquante, on frotte les grains avec de l’harissa.

Pour 4 personnes  il vous faut :

 350 g de couscous rincé et égoutté.

½ cuil à café de sel fin

40 cl d’eau chaude

2 cuil à soupe d’huile d’olive

25g  de beurre.

Préchauffez le four à 180°c ( th 6).

Versez le couscous dans un plat allant au four.

Diluez la ½ cuil à café de sel dans 40 cl d’eau et arrosez le couscous.

Laissez reposer 10 minutes jusqu’à l’absorption de l’eau.

Du bout des doigts, incorporez 2 cuil à soupe d’huile d’olive pour réparer les grains et l’aérer.  

Répartissez  le beurre à la surface et couvrez d’une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé humidifié.

Enfournez le plat pendant 15 minutes pour chauffer le couscous.

Séparez les grains avec une fourchette et servez dans un plat ou présentez le en cône dans une grande assiette.

Les citrons confits :

Ils entrent dans la composition de nombreux tajines  et apportent un goût légèrement piquant et un peu amère très particulier.

Vous pouvez les trouver dans les épiceries exotiques ou dans les rayons spécialisés de certains hypermarchés.

Vous pouvez faire un gros bocal et le conserver à l’abri de la lumière.

Pour un gros bocal il vous faut

10 citrons non traités

12 cuil à soupe de gros sel

Le jus de 4 citrons.

Lavez et séchez les citrons ( frottez les bien ).

Entaillez les en croix jusqu’au ¾.

Remplissez les citrons de gros sel.

Pensez à stériliser vos bocaux dans l’eau bouillante et à les laisser égoutter  juste avant de vous en servir.

Remplissez le bocal de citrons et laissez reposer  4 jours au frais. ( cette opération permettra d’attendrir la peau)

Au bout de 4 jours tassez les citrons dans le bocal puis versez le jus de 4 citrons jusqu’à les recouvrir.

Fermez le bocal et laissez reposer au frais pendant au moins 1 mois.

Ensuite il vous suffit simplement de les rincer avant de les utiliser.