voici une petite recette bien fraîche et très facile à réaliser, avec des spaghettis d'avocat réalisés avec un mini râpe à gros trous. Une autre façon de présenter les avocats qui me plait beaucoup.

Pour 6 personnes il vous faut :

600g de saumon  extra frais sans peau ni arrêtes

2 petits oignons blancs

½ botte de ciboulette

5 cuil à soupe de jus de citron vert 

2 cuil à soupe de sauce soja  

1 petit morceau de gingembre frais  ( facultatif )

4 cuil à soupe d’huile d’olive

2 avocats

  Sel et poivre

Quelques gressinis

Mascarpone  au wasabi

3 cuil  à soupe de mascarpone

2 cuil à café de wasabi ( à doser selon vos envie)

3 cl de crème liquide

Préparation :

A l’aide d’un couteau bien tranchant, coupez le saumon en très petits morceaux.

Pelez et hachez finement les deux petits oignons .

Lavez et ciselez finement la ciboulette.

Dans un bol, mélangez 4 cuil à soupe de jus de citron vert, 2 cuil à soupe de sauce soja, et 4 cuil à soupe d’huile d’olive. 1 cuil à café de zeste de citron vert et un peu de gingembre râpé.

Versez cette sauce sur le poisson et les oignons, mélangez.

Epluchez les avocats entiers, puis à l’aide d’une râpe à gros trous ( voir photo)  faites des spaghettis d’avocat. Citronnez avec le reste de citron vert (pour éviter que l’avocat ne noircisse trop vite), salez et poivrez selon vos goûts.

Pour le mascarpone au wasabi, mélangez le mascarpone avec la crème liquide et le wasabi, fouettez ,  dressez en poche à douille munie d’une douille cannelée.

J’utilise les douilles d’un coffret de 12 douilles  polycarbonate ultra pratique (spécial apprentis). Du matériel de pâtisserie professionnel à petit prix.

Montage :

Dressez une couche de tartare dans des cercles de présentation en inox de 6 à 8 cm de diamètre Ajoutez quelques gressins émiettés , une couche de spaghettis d’avocat et quelques noisettes de mascarpone au wasabi. Terminez par quelques œufs de saumon en décoration.

Tassez bien et réservez au frais pendant 30 minutes.

Retirez le cercle en inox au moment du service et dégustez bien frais.

Une recette légère et bien équilibrée de poisson ou l’émulsion d’agrumes apporte et note douce et acidulée, un vrai plaisir pour les papilles !

C’est une recette de Romain Tischenko, le gagnant de l’émission top chef 2010 que j’avais envie de tester .

Préparation : 1h

Marinade : 15 minutes

Cuisson :30 minutes

Ingrédients :

400 g  de dos de Cabillaud
200 g gros sel
20 g Pissenlit blanc
4 radis rose
1 mini concombre
50 g gingembre frais épluché
1 orange sanguine
1 orange acide
1 citron jaune
1 citron vert
8 kumquats non traitées
Lécithine de soja ( en vente sur le site récréationculinaire.fr)
20 g sucre
Huile olive
Fleur de sel

préparation :

Mettre le filet entier de cabillaud à mariner au gros sel pendant 15 min, ce qui permet de raffermir la chair et l’assaisonner à cœur, le rincer a l’eau froide et bien le sécher .

 Tailler ensuite 4 petits carrés et piquer à coeur une fine lamelle de gingembre.

Couper les kumquats en quartiers et les mettre à confire 10 min à feu doux avec les 20 g de sucre et 80 g d’eau. laisser refroidir ensuite dans le jus.

Presser les agrumes et filtrer le jus , ajouter une pointe de lécithine de soja et émulsionner ce jus à l’aide d’un mixeur plongeant  en l’inclinant de manière à intégrer un maximum de bulles d’air .

Tailler en lamelles fines le concombre et les radis roses avec la mandoline et  les lustrer avec l’huile d’olive.

Mettre en cuisson les portions de cabillaud côté peau dans la poêle avec un filet d’huile d’olive, c’est  une cuisson unilatérale c'est-à-dire que  le poisson restera tout le long de la cuisson sur la peau, se qui permettra d’avoir une chaire bien nacrée et tendre.

(Les poissons sont cuits quand on enfonce une petite aiguille et qu’il n’y a pas de résistance.

Dresser le cabillaud, faire un cercle avec les lamelles de concombres disposer les différents légumes . Déposer quelques quartiers de kumquat confits sur le cabillaud

Terminer par l’émulsion d’agrumes.

et servir sans attendre.

Vous avez envie de cuisine légère, avec un maximum de saveurs et d’arômes  et une très jolie présentation à l’assiette !!! alors cet article est pour vous :

Je vous présente ce matin, un nouveau film de cuisson absolument extraordinaire pour les papillotes. Longtemps réalisées dans du papier aluminium qui n’a plus la cote aujourd’hui en raison de sa nocivité, la papillote subie une petite révolution esthétique.

Ce nouveau film de cuisson totalement transparent  « le film carta fata » rend l’aspect des papillotes beaucoup plus chic, un véritable petit paquet cadeau dans vos assiettes.   

L’avantage de ce film par rapport au papier sulfurisé est qu’il ne jaunie pas à la cuisson et garde toute sa transparence.

Il résiste à des températures pouvant atteindre 230°c, il permet une cuisson au four traditionnel, au micro onde, à la vapeur, bref une petite merveille en cuisine.

Vous pourrez bientôt trouver ce film  en vente au ml  sur le site récération cuilinaire.fr qui ouvrira dans 15 jours.

Pour 4 belles papillottes il vous faut:

4 pavés de saumon

¾ d’un chou chinois

3 cm gingembre frais

 1 citron vert ( jus + zestes),

3 cc de sauce soja

 2 cs d'huile de sésame ( ou autre si nous n’avez pas)

 sel et poivre.

Préparation:

Parez ( retirez la peau et les arêtes) le saumon et coupez le en gros cubes.

Prélevez le zeste du citron vert
Mélanger 3 cc de sauce soja, 2 cuil à soupe d'huile de sésame, et le jus de citron vert.

Ajoutez les morceaux de saumon à cette marinade, remuez et réservez quelques minutes.

Ciselez finement les feuilles de chou chinois.

Découpez 4 carrés de 50cm x50cm dans le film transparent special cuisson.

 Déposez une petite poignée de chou au milieu, ajoutez  des cubes de saumon, un peu de zeste du citron vert, le gingembre râpé et  assaisonnez de sel et poivre .

Fermer hermétiquement la papillote  en faisant un gros bonbon par exemple à l’aide de liens spéciaux ou avec un petit morceau de ficelle de cuisine et enfourner 5 minutes au four à 180 °C.

Attention, soyez vigilant car la cuisson est très rapide et il serait vraiment dommage que votre saumon soit trop cuit.