Voici une petite recette que j’avais réalisée pendant les fêtes de noël.  La photo n’est pas très jolie, et il manque une tuile hélicoïdal  car mes petits gourmands ont tout avalé avant que j’ai le temps de faire une photo.

C’est une recette composée d’un feuilletage, d’une couche de crème mascarpone vanillée, une tuile craquante de pate filo sucrée, d’une deuxième couche de crème et de mirabelles caramélisées.  

C’est une recette du chef sébastien Mahuet que j’ai simplifié pour qu’elle soit compréhensible  par tous.

Une recette à faire en trois temps  pour 8 personnes :

Préparation de la crème légère mascarpone vanillée

200g de crème fleurette

100g de mascarpone

15g de sucre glace

1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Mettez tous ces ingrédients dans le bol d’un batteur, montez comme une chantilly et réservez dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°8

Feuilletage :

  1 rectangle de pâte feuilletée

Sucre glace

Découpez  8  bandes de 12 cm x 4 cm, les cuire au four (  entre deux plaques pour éviter que le feuilletage ne gonfle trop) à 180 °c pendant 10 à 12 minutes.

Sortez les du four, saupoudrez de sucre glace et remettez dans le four à 220°c pendant2 minutes pour glacer la surface.

Puis réservez.

Tuile en pâte à filo :  

2 feuilles de pâte à filo   (ou de feuille de brick )

Un peu de beurre et de sucre roux.

Badigeonnez les feuilles de pâte à filo avec le beurre fondu, saupoudrez les de sucre roux et recommencez en superposant une deuxième feuille.

Taillez 8  bandes de 12cm x 4 cm .

Faites les cuire entre deux plaque de cuisson dans le four à 80 °c jusqu’à caramélisation.

Réservez.

Mirabelles caramélisées :

  24 mirabelles entières au sirop ( ou fraiches en saison )

60g de beurre fondu

30g de miel.

Faites fonde le miel et émulsionnez le avec le beurre fondu.

Coupez les mirabelles en deux et lustrez les côté chair avec  mélange précédent.

Faites les cuire à la plancha sous le gril du four quelques minutes ( jusqu’à coloration)

Attention quand même à ne pas trop les cuire pour ne pas les réduire en purée.

Réservez.

Tuile hélicoïdal :

Appareil à tuile :  

85g de sucre glace

85g de farine

85g de blanc d’œufs (2)

85g de beurre fondu

Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre cité.

Dressez un lit de pâte à tuile dans un pochoir  rectangulaire de 20 x 4 cm .

( j’ai découpé 3 bandes de 20 cm x 4 cm dans une feuille de cuisson en silicone )

Faites 3 tuiles maximum à la fois car il faut faire vite pour les mettre en forme à la sortie du four, si non elles durcissent  et cassent.

Une fois que vous avez dressé votre pâte à dans votre forme, faites cuire à 180°c jusqu’à coloration ( attention il faut bien surveiller car ça brule très vite.

Dès la sortie du four, décollez chaque tuile et moulez sur un cylindre de 10 cm de diamètre ( vous pouvez utiliser des cercles à gâteaux en inox

Dressage :  

Sur une plaque, disposez vos rectangles de pâte feuilletée, dressez sur chaque rectangle  une couche de crème mascarpone vanillée à l’aide de la poche à douille munie d’une douille lisse ou crantée n°8. Posez ensuite une tuile de pâte à filo . Recouvrez d’une couche de crème puis disposez  6 demi-mirabelles en longueur sur chaque mille-feuilles.

( vous pouvez sans problème préparer ce mille feuille 2 heures avant la dégustation. )

Servez le mille feuille avec autour une tuile hélicoïdal, un peu de glace vanille et un trait de coulis d’abricot.

voici la photo d'originede cette recette.

Bonjour à toutes et à tous,

Un petit mot ce matin pour vous présenter mon amie Magalie qui va publier des recettes sur ce blog de temps en temps.

C’est une passionnée de cuisine qui comme moi aime recevoir et partager ces recettes.  

A nous deux, nous allons faire notre possible pour que ce blog soit alimenté plus régulièrement.

Notre but et de vous donner des conseils et astuces afin que vous puissiez réaliser des recettes qui sortent de l’ordinaire en un minimum de temps.

Voici donc  ce matin la première recette de Magalie

Mini-tartelettes tatin en ½ sphère

Matériel nécessaire pour cette recette :

1 toile de cuisson en silicone

 1 moule silicone demi-sphère 4 cm

 Recette pour environ 25 mini tartelettes.

Fonds de tarte en pâte sablée

150 g de farine

1 pincée de levure chimique

75 g de sucre semoule

75 g de beurre mou

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe d'eau

Versez la farine, la levure et le sucre et le beurre sur le plan de travail, mélangez afin d'obtenir une pâte sableuse. Emiettez la pâte du bout des doigts et ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau mélangez rapidement sans trop travailler la pâte puis lissez en écrasant la pâte

Enveloppez dans du film alimentaire et mettre au frais pour 1h

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie ( le mieux c’est entre deux feuille de papier sulfurisé.

Avec un découpoir faire les fonds des tartelettes puis les mettre sur une toile silicone.

Enfournez pour 10 à 15 mn

laisser refroidir

la garniture aux pommes

500g de pommes golden

150g de pommes granny

200g de sucre semoule

50g d'eau

30g de beurre et 25g pour le caramel

Epluchez les pommes, coupez les en dés et mettez les dans un plat allant au four.

Faites un caramel à sec  avec le sucre, quand il devient brun clair versez l'eau  tiède, remettez sur le feu puis ajoutez ensuite le beurre(25g) et mélangez avec une cuillère en bois

Versez le caramel sur les pommes, couvrez et enfournez 30 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez encore 5 minutes sans le papier de cuisson afin que le jus s’évapore.

Laissez refroidir avant de tasser les pommes caramélisées dans les empreintes ½ sphères

Mettez les empreintes au congélateur pendant 1 heure.

Faites fondre 30g de beurre avec un pinceau badigeonnez les sablés de beurre

Démoulez les pommes, posez les sur une grille et versez le glaçage fruits ( facultatif)

Posez chaque boule de pomme sur les fonds de tartelettes

Le glaçage fruits : ( quantité pour glacer environ 40 mignardises)

10g de gélatine en feuilles ( 5)

150g d’eau

200g de sucre semoule

¼ d’orange zestée

¼ de citron zesté

½ gousse de vanille

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide

Mettez ensemble l’eau et le sucre dans une casserole et ajoutez les zestes d’orange et de citron.

Après avoir porté à ébullition, incorporez les graines de la gousse de vanille .

Essorez les feuilles de gélatine et faite les dissoudre dans le sirop chaud.

Délayez doucement avec un fouet puis filtrez la préparation dans une passoire.

Conservez ce nappage au frais jusqu’au moment de son utilisation.

C’est une coque ½ sphère en nougatine croustillante avec au centre une ganache au praliné le tout recouvert d’une fine couche de chocolat jusqu’à mi hauteur.  Une gourmandise totalement régressive pour aider les écolier à reprendre le chemin de l'école!

Recette pour 30 bouchées     préparation :30 minutes     cuisson: 20 minutes       refrigérateur :1 heure

1er étape:

Appareil à croustillant nougatine

165g de fondant blanc

115g de glucose en poudre 

 140g d’amandes hachées en grains

80 ml d’eau

Préparation des croustillants de nougatine

Dans une casserole, portez à ébullition 165g de fondant, 115g de glucose en poudre et 80 ml d’eau. Remuez régulièrement à l’aide d’une spatule jusqu’à complète dissolution du fondant.

Dans un moule en silicone ½ sphère  de 4 cm de diamètre, déposez 1 cuil à café de préparation.

Faites cuire à 160°c pendant 15 à 18 minutes ( jusqu’à ce que la préparation prenne une jolie couleur caramel claire.)

A la sortie du four, appuyer sur le croustillant à l’aide d’un pilon légèrement huilé pour faire épouser la forme du moule à la nougatine.  Je trouve que c’est plus facile avec les doigts lorsque la nougatine était légèrement refroidie mais attention aux brûlures.

Vous devez obtenir une ½ sphère creuse en nougatine  pour pouvoir mettre la ganache au centre.

2 ème étape

Ganache au praliné :

160g de pâte de praliné grand confiseur amande noisette

50g de chocolat au lait

15g de beurre

Préparation de la ganache.

Faites fondre le chocolat 40 secondes au micro onde, ajoutez 15 g de beurre puis le praliné ( chauffez le un peu s’il est trop épais) . Mélangez bien l’ensemble,  versez dans une poche à douille jetable et coupez la pointe .
 

Remplissez les empreintes ½ sphère de ganache au praliné sur le croustillant de nougatine , tassez avec votre doigt et faites prendre au frais.

Lorsque l’ensemble est pris, démoulez les ½ sphères piquez un cure-dent au centre et trempez chaque pièce à mi-hauteur dans un chocolat tempéré. (Le tempérage du chocolat permet d’obtenir une belle brillance. )

Attention à ne pas mettre trop de chocolat, si non ça coule !

Déposez les chocolats sur une grille fine pour que l’excès de chocolat s’écoule  retirez le cure-dent et laissez prendre à température ambiante pendant 1 heure.

Dégustez sans trop attendre car la nougatine ne se conserve pas très longtemps.

c’est un délice !