Voilà, Je trouve enfin quelques minutes pour vous souhaiter à toutes et tous une excellente année 2012.

J’en profite  également pour partager avec vous une recette très appréciée  lors de notre soirée de nouvel an.  

Mini-cônes de chantilly de foie gras et dès de pommes caramélisées.

Pour 70 minis cônes il vous faut :

180g de bloc de foie gras mi cuit

20g de beurre

20cl de crème liquide entière

4 pommes royal gala

5 cuillérées à soupe de cassonade

sel, poivre

fleur de sel

chapelure de pain d’épice ( facultatif pour la décoration. )

70 mini cônes au sésame noire prêt à garnir

( qualité la rose noire)

Préparation :

Préchauffez le four à 220°c. Sortez le foie gras et le beurre du réfrigérateur.

Pelez et coupez les pommes en petits cubes réguliers. Répartissez-les sur une plaque de four, saupoudrez de 5 cuil à soupe de cassonade et enfournez pour environ 15 minutes ( jusqu’à légère caramélisation des pommes)

Pendant ce temps,  écrasez à la fourchette 180g de foie gras mi cuit et 20g de beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
montez 20 cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme ( n’oubliez pas de mettre votre bol ainsi que votre fouet au congélateur quelques minutes avant de monter votre crème en chantilly).
Salez, poivrez légèrement.

 Incorporez 1/3 de crème montée au foie gras pour bien détendre le mélange, Puis le reste de crème.

Mélangez bien et versez en poche à douille munie d’une douille cannelée.

Réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de dresser.

Dans des mini-cônes  prêt à garnir, répartissez un peu de chantilly de foie gras, quelques dès de pommes caramélisées et saupoudrez de chapelure de pain d’épice (facultatif) .

Succès assuré !!!

innovations culinaires

Un nouveau concept culinaire absolument génial a été développé par la société Monin  avec l’aide du chef étoilé Thierry FINET  pour nous simplifier la vie et nous permettre de gagner du temps avec une cuisine créative, contemporaine, voir même légèrement sophistiqué.

Cette petite bouteille prêt à l’emploi peut être utilisé à chaud comme à froid pour assaisonner, napper ( après réduction d’une petite minute), mariner ou déglacer vos plats, entrées et salades

Des atouts indéniables dans la cuisine : cuisson, liant, gain de temps, praticité et simplicité. Ils permettent le contrôle de la matière grasse et du sucre à travers des saveurs  recherchées.

Ces jus cuisinés existent en  4 parfums :

• Jus de légumes Cuisinés Carotte, Mandarine et Gingembre

 • Jus de légumes Cuisinés Framboise, Litchi et Rose

• Jus de légumes Cuisinés Epinards, Menthe et Ail rose

• Jus de légumes Cuisinés Balsamique, Cerise, Piment et Cannelle

Ces produits sont simples à utiliser en voici un petit exemple, ils sont en vente sur le site

 récréation Culinaire.fr :

Foie Gras Poêlé au caramel Cerise Balsamique Piment

Préparation :3 minutes

Cuisson : 3 minutes

il vous faut:

4 petites escalopes de foie gras cru

1 cuil à soupe de farine

Sel

Poivre

10 cl de jus cuisiné Cerise Balsamique piment/cannelle.

Mettez 10 cl de jus cuisiné Cerise Balsamique piment dans une petite casserole et faites réduire 3 minutes jusqu’à consistance désirée.

Réservez.

Farinez les tranches de foie gras cru, faites chauffer un poêle et saisissez les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.

Déposez immédiatement dans des petites coupelles et napper de caramel cerise balsamique piment.

Résultat un jus onctueux qui se mari à merveille avec le foie gras poêlé.

 Grace à sa consistance, on peut même l’utiliser pour créer un décor d’assiette très original.

Terrine expresse de foie gras au pain d’épices

Voilà le compte à rebours a commencé, j – 30 avant Noel, alors pour préparer cette soirée familiale sans stress, je vous propose aujourd’hui la recette d’une terrine de foie gras qui ne nécessite qu’une minute de cuisson et vous permettra de mieux vous organiser le jour j .

Vous pouvez réaliser cette recette avec un foie déjà déveiné ( surgelé de chez thiriet par exemple) ou déveiner vous-même votre foie gras à l’aide d’une pince à épiler alimentaire lorsque les tranches sont coupées. Il vous suffira de tirer sur les petits vaisseaux sans déstructurer les tranches .

Préparation : 20 minutes

Cuisson 1 minute

A faire 48 h à l’avance

Pour 6 personnes il vous faut :

1 foie gras de canard cru déveiné d’environ 600g

1 pain d’épice artisanal ou fait maison la recette est ici Poivre du moulin et fleur de sel

Sel

 Préparation 48 h avant le jour j :

Tranchez les escalopes de foie gras avec la lame d’un couteau trempée dans de l’eau chaude (pour plus de facilité à la découpe) .

Assaisonnez de sel et poivre du moulin chaque tranche de foie gras des deux côtés.

Taillez 3 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans la longueur de votre pain d’épice  (en fonction des dimensions de votre terrine).

Tapissez un moule à cake ou une terrine rectangulaire avec du film alimentaire pour faciliter de démoulage. Laissez  bien dépasser le film de la terrine.

Dans une poêle bien chaude, saisissez les escalopes de foie gras 30 secondes de chaque côté ( sans ajouter de matière grasse).

Epongez les sur du papier absorbant avant de confectionnez votre terrine.

Montage.

Au fond de la terrine disposez un couche de pain d’épice, recouvrez d’une couche de foie gras ( pous pouvez même ajouter une couche de lamelles de pommes ou mangues poêlées) puis renouvelez l’opération en terminant par une couche de pain d’épice jusqu’à épuisement des ingrédients.

Rabattez le film sur le dessus, tassez légèrement  et réservez au frais pendant 48 h.

Le jour j , démoulez la terrine en tirant légèrement sur le film et tranchez le foie gras avec la lame d’un couteau trempée dans de l’eau chaude. Parsemez de fleur de sel et servez sans attendre avec un chutney de mangue ou une gelée de pomme verte granny smith et une bon verre de GEWURZTRAMINER.