verrine aubergine ail noix, crème de chèvre et cuillère aux herbes

Après vous avoir donné l'idée d'une petite réduction sucrée voici la recette d' une petite verrine fraiche et facile à réaliser!

    recette pour 10 petites verrines:

Matériel nécessaire:

- 1 moule en silicone "forme petite cuillère"

- 1 poche à douille

 - 10 petites verrines en plastique ou en verre

ingrédients pour les cuillères aux herbes

- 2 cuillères à soupe d'herbes de provence

- 2 blancs d'oeuf non battus

- 4 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

Garnir les moules en silicone de la préparation.

Cuire pendant 15 minutes.

Démouler les petites cuillères lorsqu'elles sont froides.

remarque:

Si vous n'avez pas de moule en silicone de ce type, vous pouvez déposez des petites noix de préparation sur une feuille silicone, assez espacées et vous obtiendrez des palets aux herbes!

ingrédients pour les verrines:

-1 pot de tartinade  de légumes aubergine ail et noix

- 1 chèvre type chavrou

- sel poivre

- piment d'espelette

Mettre une cuillère à café de tartinade au fond de chaque verrine.

Mélanger le chévre avec un peu de sel et de poivre.

Remplir la poche à douille de la préparation au chèvre.

Compléter la verrine de cette préparation et saupoudrer de piment d'espelette.

Garder la verrine au frais jusqu'à dégustation!

Cette semaine, je vais vous proposer quelques nouvelles minis-verrines et petites cuillières car je fait des essais pour  mon atelier de vendredi soir.

Ces verrines peuvent être de simple petites portions de fromage et de charcuterie ou bien de véritable plats mijotés en petites proportions.

 Dans ce genre de recette,  la présentation est très importante. n'hésitez pas à jouer avec les textures et les couleurs, pour épater vos convives.

Mais pas de panique, qui dit petit ne dit pas forcement minutieux et compliqué, il suffit souvent de préparer des recettes normalement et de les répartir au dernier moment dans de petits contenants appropriés.

Servir des petites proportions ne demande pas forcement plus de temps ni d'effort, mais surtout des idées originales.

Pour 10 petites verrines il vous faut :

20 minutes de préparation , cuisson 10 minutes:

2 carottes, 1 jaune d’œuf, 1 cuil à café de moutarde , 15 cl d’huile de tournesol, 100g de chaire de carbe, 1 cuil à café de persil haché, 1 avocat, 10 cl de crème fraîche liquide, sel et poivre.

Préparation :

Éplucher les carottes et les couper en petits cubes. Les cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée ( elles doivent rester al dente) .

Bien égoutter et laisser refroidir.

Presser la chaire de crabe pour qu’il ne reste pas d’eau et réserver.

Préparer une mayonnaise, avec 1 jaune d’œuf, 1 cuil à café de moutarde , sel, poivre et 15 cl d’huile que l’on incorpore au fur et à mesure que la mayonnaise monte.

Mélanger la chaire de crabe avec  et petit peu de mayonnaise et ajouter le persil haché puis réserver.

Mixer ensemble la chair de l’avocat, 10 cl de crème fraîche et le jus de citron ( important pour que l’avocat ne noircisse pas).

Monter les verrines  , je vous conseille de prendre des verrines en forme de cône , par rapport à la quantité de chaque ingrédient.

Disposer au fond de chaque verrine  le mirepoix de carotte jusqu’au 2/3 environ.

Ajouter une couche de crème d’avocat, puis une couche de crabe persillé.

Décorer avec une feuille de cerfeuil et 3 dès de carotte.

réserver au frais jusqu'au moment du service.

 Voici ce matin une petite verrine ultra fraîche et équilibrée pour un repas sur le pouce !

Un fond de crème de petits pois, un lit de quinoa et une pointe de chèvre frais à la ciboulette, voilà le secret de cette jolie verrine.

Encore une recette à préparer à l’avance et à réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service. 

Pour 6 personnes :

800g de petits pois frais ou 300g surgelés

2 échalotes

40cl d’eau

4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

1 cube de bouillon de volaille

1 belle noix de beurre

300g de quinoa

1 bouillon cube

1 cuil d'huile de noisette

150g de chèvre frais

1 bouquet de ciboulette

sel et poivre

• Préparation :

Le quinoa :

La cuisson de base du quinoa est simple et rapide.

(Compter 80 g de quinoa sec par personne) un peu moins pour la recette d’aujourd’hui en verrine.

Mettez le quinoa dans une passoire fine et  rincez  à l’eau claire.

Versez dans une casserole et ajouter  2 fois son volume d’eau,  et 1 cube de bouillon

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 à 12 minutes. Jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Egouttez et réservez, puis, lorsqu’il est froid, incorporez 1 cuil d’huile de noisette.

Préparez le crème de petits pois :

Si vous utilisez des petits pois frais, écossez le .

Pelez et hachez les deux échalotes et faites dorer dans une noix de beurre.

Ajoutez les petits pois, 40cl d’eau et le bouillon de volaille.

Laissez cuire 20 minutes.

Mixez finement et filtrez.

Ajoutez 4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse et réservez.

Mélangez le chèvre frais et la ciboulette, assaisonnez, et placez cette crème dans une poche à douille (munie d’une douille crantée) .

·          Dressage :

Versez 2 à 3 cm de crème de petits pois au fond de la verrine ( attention elle ne doit pas être trop liquide pour que le quinoa reste en surface.).

Complétez avec  le quinoa assaisonné à l’huile de noisette.

Et déposez une belle noix de chèvre frais à la ciboulette.

Placez au réfrigérateur  jusqu’au moment de servir.