Bonjour à tous, ce matin je vous propose une recette que j’ai refaite aujourd’hui et qu’isabelle notre conseillère thermomix sur le secteur de commercy a réalisé samedi matin lors d’un atelier dédié aux utilisatrices de ce merveilleux robot de cuisine.
Cette recette a fait l’unanimité des 30 membres présents.
Vous pouvez préparez tous les ingrédients la veille sauf le beurre qu’il faudra mettre dans la sauce au poireau au dernier moment. Ainsi que la cuisson des mille-feuilles qui se fera juste avant de passer à table.
si vous souhaitez une démonstration thermomix, contactez moi et je vous donnerai les coordonnées de notre conseillière.
Pour 6 personnes il vous faut :
500g de saumon frais ( en pavés épais)
200g de brunoise de légumes (carotte, poireaux, céleri, navet)
2 boules de mozzarella de bufflonne
200g de pommes de terre
1 poireau émincé
150g de beurre frais
Ciboulette ciselée et quelques germes de légumes pour la décoration
Préparation Sans thermomix :
Coupez les légumes en brunoise régulière (petits cubes) ou si vous n’avez pas trop de temps, utilisez la brunoise de légume surgelée de chez picard ou thirriet.
Dans une casserole munie d’un couvercle, faites étuvez ces légumes dans 50 g de beurre , pendant 5 à 6 minutes. Réservez.
Posez, la main bien à plat sur les pavés de saumon frais, puis à l’aide d’un couteau bien tranchant, taillez des tranches fines dans l’épaisseur ( comme pour un carpaccio).
Puis à l’aide de cercles de présentation en inox diamètre 6cm, découpez vos morceaux de saumon frais et de saumon fumé. Il vous faut 2 lamelles de saumon frais et 2 lamelles de saumon fumé par personne. Réservez.
Découpez la mozzarella en tranches fines.
Procédez au montage des milles feuilles.
Déposez au fond de chaque cercle, une lamelle de saumon frais, ajoutez 1 lamelle de saumon fumé, puis,2 cuil à soupe de brunoise étuvée, 2 lamelles de mozzarella, puis une lamelle de saumon frais et terminez le montage par une lamelle de saumon fumé. Faites la même chose pour tous vos convives.
Vous pouvez sans problème préparer ces mille feuilles d’avance et les cuire au dernier moment.
Préparation du beurre de poireau.
Lavez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles, émincez le blanc de poireau , et ,coupez 100g de beurre frais en petit cube (que vous conservez bien au frais).
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez les d’eau, salez et laissez cuire environ 20 minutes. Au bout de 10 minutes, ajoutez le blanc de poireau émincé.
Préchauffez votre four à 200°c.
Lorsque les légumes sont cuits, retirez un peu d’eau ( mais conservez la à part) et mixez jusqu’à l’obtention d’un beau velouté avec un blendeur ou un mixeur plongeant. Ajoutez du jus de cuisson si vous trouvez que ce velouté et trop épais. Puis incorporez 100g de beurre bien froid en parcelles et fouettez vivement. Vous devez obtenir une sauce nappante et onctueuse mais pas trop épaisse.
5 minutes avant la fin de la préparation de la sauce, Enfournez les milles feuilles de saumon au four à 200°c pendant 6 minutes.
Dressage :
Déposez un lit de beurre de poireau au fond de vos assiettes, posez par-dessus un mille-feuille de saumon que vous démoulez doucement, directement dans l’assiette grâce au poussoir.
Décorez avec des graines germées, du sel noir d’Hawaï, ou des brins de ciboulette.
Servez bien chaud et dégustez sans attendre.
Préparation avec le thermomix :
Coupez les légumes en brunoise régulière (petits cubes) ou si vous n’avez pas trop de temps, utilisez la brunoise de légume surgelée de chez picard ou thirriet.
Dans le bol du thermomix, faites étuvez ces légumes dans 50 g de beurre 5 minutes à 100°c vitesse 1 ( sans inverse) puis débarrassez du bol et Réservez.
Posez, la main bien à plat sur les pavés de saumon frais, puis à l’aide d’un couteau bien tranchant, taillez des tranches fines dans l’épaisseur ( comme pour un carpaccio).
Puis à l’aide de cercles de présentation en inox diamètre 6cm, découpez vos morceaux de saumon frais et de saumon fumé. Il vous faut 2 lamelles de saumon frais et 2 lamelles de saumon fumé par personne. Réservez.
Découpez la mozzarella en tranches fines.
Procédez au montage des milles feuilles.
Déposez au fond de chaque cercle, une lamelle de saumon frais, ajoutez 1 lamelle de saumon fumé, puis,2 cuil à soupe de brunoise étuvée, 2 lamelles de mozzarella, puis une lamelle de saumon frais et terminez le montage par une lamelle de saumon fumé. Faites la même chose pour tous vos convives.
Vous pouvez sans problème préparer ces mille feuilles d’avance et les cuire au dernier moment.
Préparation du beurre de poireau.
Lavez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles, émincez le blanc de poireau , et ,coupez 100g de beurre frais en petits cubes (que vous conservez bien au frais).
Mettez les pommes de terre dans le bol du thermomix, couvrez les d’eau, salez et programmez 18 minutes température varoma fonction sans inverse vitesse mijotage.
Au bout de 10 minutes, ajoutez le blanc de poireau émincé, et déposez les mille feuilles de saumon dans le varoma. ( faites les cuire directement dans le cercle en inox pour une jolie présentation. )
Poursuivez le cuisson pendant 8 minutes à 10 minutes( si vous les faites cuire dans le cercle en inox) .
Au bout des 10 minutes enlevez le varoma,
Retirez un peu d’eau de cuisson ( à conserver) et mixez pendant 30 secondes vitesse 10. Ajoutez un peu de jus de cuisson si nécessaire. Terminez la sauce en ajoutant 100g de beurre bien frais, mixez à nouveau puis assaisonnez à votre convenance.
Dressage :
Déposez un lit de beurre de poireau au fond de vos assiettes, posez par-dessus un mille-feuille de saumon que vous démoulez doucement, directement dans l’assiette grâce au poussoir.
Décorez avec des graines germées, du sel noir d’Hawaï, ou des brins de ciboulette.
Servez bien chaud et dégustez sans attendre.
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