Pour 6 petites  verrines il vous faut :

150g de fromage frais ( type philadelphia)

10 cl de crème fraiche liquide

1 gousse d’ail

2 cuil à soupe de persil

8 tranches de chorizo fort

Sel et poivre

Préparation :

Dans un saladier fouettez 150g de fromage frais type philadelphia ou saint-moret, avec 10 cl de crème liquide jusqu’à l’obtention d’une crème pas trop épaisse.

Epluchez et coupez finement 1 gousse d’ail, haché le persil.

Ajoutez l’ail haché et le persil à la préparation au fromage et battez bien.

Salez et poivrez à votre convenance.

Mettez la préparation en poche à douille avec une douille ronde de 8 à 10 mm.

Remplissez vos verrines.

Coupez les tranches de chorizo en bâtonnets.

Placez sur un plaque allant au four et faites cuire 2 à 3 minutes à 200°c

Surveillez bien car ça brule très vite.

Sortez du four, laissez refroidir et répartissez les bâtonnets sur la crème.

Mettez au frais jusqu’au moment du service.  

Voici une petite recette toute simple pour mettre en valeur un bon produit, c'est une recette que je réalise souvent à la maison pour les apéritifs, ou en entrée avec quelques feuilles de salade.

Il ne faut pas grand juste un bon morceau de brie au lait cru,  pour moi c'est le brie DONGE , un merveilleux brie de la fromagerie de Triconville près de chez moi.

Pour 6 personnes il vous faut :

12 feuilles de brick

1 part de Brie au lait cru AOC

du curcuma en poudre

20 g de beurre

Préparation:

Coupez chaque feuille de brick en deux.

Placez une tranche de brie avec un pincée de curcuma en poudre à l'extremité de la feuille.

Roulez comme un rouleau.

Attachez chaque extremité avec du fil de cuisine comme un bonbon.

Faites la même chose avec tous les morceaux de feuille de brick.

Préchauffez le four à 200°c.

Déposez tous les bonbons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Faites fondre le beurre puis à l'aided'un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque croustillant de beurre fondu.

Enfournez  pour 5 minutes et servez bien chaux à l'apéritif ou en entrée avec quelques feuilles de salade .

Une petite entrée bien sympa et très fraîche pour l'été qui peut aussi être faite en amuses bouche selon la taille  de vos moules.  

 5 minutes de cuisson  15 minutes de préparation et 3 heures de congélation.

Pour 12 empreintes  de 110 ml ou 30 mini-empreintes .

pour cette recette j'ai utilisé le moule flexible RING pavoflex en 110 ml

Il vous faut :

85 g de pulpe de tomate

22 g de concentré de tomate

3 g de gélatine ( 1 feuille et demi )

1 pincée de sel de célerie

1 pincée de poivre

85 g de crème fleurette

1/2 cuil à soupe de basilic haché

14 tranches de pain ( baguette)

15 cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail

2 cuil à soupe d'origan séché

de la crème de balsamique

Préparation :

Mettez la gélatine dans un saladier contenant de l'eau froide pour la réhydrater.

Mixez la pulpe de tomate  puis mélangez la avec le concentré de tomate et faites chauffer l'ensemble.

Lorsque le mélange est chaud, égouttez la gélatine et faites la dissoudre dans la pulpe de tomate.

laissez un peu refroidir sans attendre que cela fige.

Pendant ce temps   mettez  le bol du robot et le fouet  au congélateur quelques minutes ( c'est ce qui permettra à votre crème de fouettée de monter sans problème)  vous pouvez aussi utiliser ce stabilisateur pour chantilly qui stabilise la crème facilite l'emulsion et l'onctuosité.

Montez la crème fouettée au batteur. ( lorsque tous les élèments sont froids)

Incorporez  la moitié de la crème au mélange pulpe de tomate, puis l'autre moitié .

Ajoutez le basilic haché, le sel de célerie et le poivre .

Mettez la préparation en poche à douille pour remplir les empreintes facilement et proprement jusqu'à ras bord.

l'usage d'une poche à douille jetable dont l'extrémité se coupe à la taille désirée est idéal pour ce genre de préparation car il suffit de pincer l'extrémité de la poche avec deux doigts pour stopper le débit .

Remplissez les empreintes de votre choix puis tapoter la plaque sur le plan de tavail pour éviter les bulles d'air.

Mettez  bien à plat au congélateur.

1 heure avant le service,

Sortez vos mousses de tomate du congélateur, démoulez lorsque qu'elles sont encore bien congelées pour avoir un dessin bien net de vos formes.  laissez décongeler puis servez vous d'un spatule plate pour placer sur les assiettes au moment du dressage.

Pendant ce temps.

Dans un bol mélangez l'huile d'olive, ail haché et une pincée de sel , puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez chaque tartine .

répartissez l'origan séché sur les tartine et enfournez quelque minute au four en position gril , attention surveillez bien la cuisson car cela va très vite.

Procéder au dressage,  et servez avec une crème de balsamique et deux tartines grillées par convive.